一、目的

規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

二、范圍

生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。

三、使用原則

（一）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：

1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

5、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

（三）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2760標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

（四）帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、根據(jù)GB 2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

四、使用管理流程

（一）采購規(guī)范：

1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。

3、食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。

（二）使用前準(zhǔn)備：

1、確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為GB 2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。

2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。

（三）實(shí)施“五?！惫芾?/p>

1、專人管理。

由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。

2、專柜存放。

將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風(fēng)險添加劑的專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識，防止誤用。

3、專本登記。

設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

4、專用計量器具。

配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

5、專人添加。

安排專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。