摘要：人們?nèi)找骊P(guān)心市場(chǎng)上的食品安全，但食品安全不單是生產(chǎn)與銷(xiāo)售，還有我們家庭的制作過(guò)程。在這次科技下鄉(xiāng)活動(dòng)中，我們對(duì)佛山五區(qū)的家庭飲食衛(wèi)生安全展開(kāi)了調(diào)查，內(nèi)容包括有食品存儲(chǔ)時(shí)間，食品清洗方式和烹調(diào)方式、食用方式等。調(diào)查表明，人們對(duì)食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題較為重視，但在食品的保儲(chǔ)、煮食用具及生熟食物認(rèn)識(shí)不大，針對(duì)調(diào)查結(jié)果，提出家庭飲食衛(wèi)生安全對(duì)策及建議。
關(guān)鍵詞：家庭;飲食;調(diào)查;衛(wèi)生安全

食品在社會(huì)上仿佛是個(gè)永不停止的話題，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，再到最終目的——食用，每個(gè)環(huán)節(jié)都可讓食品受到污染。而作為一個(gè)消費(fèi)者，所接觸的食品安全就是從菜市場(chǎng)到餐桌這么一段范圍，但卻是影響食品是否可安全進(jìn)入人體的最終環(huán)節(jié)。以科學(xué)發(fā)展觀的眼光去看待問(wèn)題解決問(wèn)題，是二十一世紀(jì)人類(lèi)必要的元素。家庭飲食的制作、保存與處理都應(yīng)該是安全衛(wèi)生的，決不能馬虎對(duì)待，只是關(guān)心食品安全問(wèn)題是不夠的，在我們家庭飲食中，所涉及的有關(guān)食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題多不聲數(shù)。猶其在農(nóng)村改革發(fā)展上，注意科學(xué)飲食是改革的基本。
針對(duì)這一點(diǎn)，在我校開(kāi)展“永順杯”農(nóng)業(yè)科技下鄉(xiāng)活動(dòng)中，我們小組特意展開(kāi)了家庭飲食安全調(diào)查，通過(guò)調(diào)查了解科技支農(nóng)的意義，并深刻認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的重大現(xiàn)實(shí)意義和緊迫性，積極投入到學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中去，真正把十七屆三中全會(huì)精神學(xué)深學(xué)透，學(xué)懂弄通。
1. 調(diào)查路線
第一站：設(shè)計(jì)問(wèn)卷
家庭飲食的衛(wèi)生安全涉及每個(gè)大大小小的問(wèn)題，本調(diào)查主要針對(duì)家庭飲食個(gè)幾個(gè)重要環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，包括有食品存儲(chǔ)時(shí)間，食品清洗方式和烹調(diào)方式、食用方式等。問(wèn)題通俗易懂，涉及面廣。如：當(dāng)天剩下的食物（飯菜）通常放置多少天才不作食用處理？A. 一般都倒掉不作保存 B.保存起來(lái)一天內(nèi)食用 C. 放置三天或以上 D. 拿去喂小狗
第二站：調(diào)查對(duì)象
調(diào)查對(duì)象年齡定于15歲以上，通過(guò)人員調(diào)查與網(wǎng)絡(luò)調(diào)查方式進(jìn)行佛山地區(qū)調(diào)查，地點(diǎn)是人流量較多的超市、自由市場(chǎng)、居民區(qū)、街道等。為提高調(diào)查數(shù)據(jù)的可靠性，每地點(diǎn)調(diào)查數(shù)量不越過(guò)10個(gè)，且不要求男女?dāng)?shù)量上的平均性。
第三站：數(shù)據(jù)處理
利用電腦技術(shù)直觀地顯示每一題數(shù)據(jù)。網(wǎng)絡(luò)調(diào)查100份，人員調(diào)查400份，總有效數(shù)據(jù)500份。農(nóng)村與城鎮(zhèn)的調(diào)查比例為8：2。本調(diào)查是以一個(gè)調(diào)查者代表一個(gè)家庭的理想模型，排除同一個(gè)家庭的成員被重復(fù)調(diào)查的可能性。
2．調(diào)查數(shù)據(jù)分析
2.1.食品存儲(chǔ)時(shí)間
2.1.1生食品（未經(jīng)烹調(diào)）
對(duì)于每餐烹調(diào)的食物（包括蔬菜和肉類(lèi)），有58%的家庭會(huì)在一天內(nèi)完全食用，而有33%的家庭選擇購(gòu)買(mǎi)兩天的食物存儲(chǔ)在冰箱里，還有9%的家庭則購(gòu)買(mǎi)三天或以上的食物存儲(chǔ)在冰箱里。說(shuō)明大多數(shù)家庭采取“今日新鮮，今日完”的態(tài)度購(gòu)買(mǎi)食物，但也有的家庭是貪圖方便，多購(gòu)買(mǎi)一兩天的食物，以減少去往超市、自由市場(chǎng)的次數(shù)，更有的是因?yàn)楸阋怂远噘?gòu)買(mǎi)一些以防“不時(shí)之需”。
2.1.2熟食品
很多時(shí)候在我們吃飽的情況下，會(huì)有剩余飯菜留下，對(duì)于食物的剩余，絕大多數(shù)的家庭都是抱著“不要浪費(fèi)”的心態(tài)處理（見(jiàn)圖一），更有的家庭就放置在冰箱，有空時(shí)才處理。只有8％的家庭選擇將剩余飯菜拿去喂小狗，其次是倒掉。

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2.2.食品的清洗方法
我們的生活離不開(kāi)蔬菜和水果，對(duì)于農(nóng)藥的殘留人們的意識(shí)越發(fā)清晰（見(jiàn)圖二），但未能科學(xué)洗去農(nóng)藥殘留，只有1％家庭在清洗后用堿水浸泡。由于蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，而有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑難溶于水，但在堿性環(huán)境下能迅速分解，所以用堿水浸泡有利于降低殘留農(nóng)藥對(duì)蔬菜水果的污染。

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2.3.烹調(diào)方式與食用方式
2.3.1.生熟食的嚴(yán)格分開(kāi)
砧板菜刀的使用（見(jiàn)圖三）與冰箱的使用（見(jiàn)圖四）并不理想，只有約1/4在調(diào)查家庭對(duì)砧板菜刀和冰箱的使用做到生熟食嚴(yán)格分開(kāi)。說(shuō)明生食跟熟食交叉污染等安全衛(wèi)生知識(shí)的意識(shí)不強(qiáng)。