第一條 為了加強(qiáng)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理，規(guī)范公共餐飲具集中消毒行為，保障公眾身體健康，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理。

第三條 本辦法所稱(chēng)公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業(yè)為餐飲服務(wù)單位提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、儲(chǔ)存、配送等服務(wù)的活動(dòng)。

第四條 市、縣（市）區(qū)人民政府建立公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制，協(xié)調(diào)解決公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中的重大問(wèn)題。

第五條 市、縣（市）區(qū)衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理工作。

市、縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒公共餐飲具的索證管理及監(jiān)督檢查工作。

市、縣（市）區(qū)工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)公共餐飲具集中消毒企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的核發(fā)及相關(guān)管理工作。

其他各有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，依法做好公共餐飲具集中消毒的相關(guān)管理工作。

第六條 公共餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)公共餐飲具集中消毒行業(yè)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及衛(wèi)生安全知識(shí)。

第七條 申請(qǐng)?jiān)O(shè)立或者變更公共餐飲具集中消毒企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)?shù)焦ど绦姓芾聿块T(mén)辦理設(shè)立或者變更登記手續(xù)。

工商行政管理部門(mén)核發(fā)公共餐飲具集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)將登記情況，通過(guò)企業(yè)信息公示平臺(tái)，定期通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)。

未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的任何單位或者個(gè)人不得從事公共餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第八條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取或者變更營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起十個(gè)工作日內(nèi)，向所在地衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)報(bào)送營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場(chǎng)所地址、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖、從業(yè)人員健康證明等資料。

衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)自收到相關(guān)資料之日起五個(gè)工作日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)?shù)浆F(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并進(jìn)行指導(dǎo)和提供相應(yīng)服務(wù)。

第九條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的選址和廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）作業(yè)場(chǎng)所距離露天的垃圾場(chǎng)、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐飲具的污染源三十米以上，且不得建于居民樓內(nèi)，清洗、消毒、包裝作業(yè)場(chǎng)所總面積不得小于二百平方米；

（二）具備滿(mǎn)足消毒與滅菌工作所需的環(huán)境，無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)蚊蠅孳生地、無(wú)露天堆放垃圾;

（三）廠區(qū)非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料鋪設(shè);

（四）廠區(qū)內(nèi)的廁所為水沖式，不得設(shè)置在作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，其地面、墻壁應(yīng)采用易清洗的材料。

第十條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）作業(yè)場(chǎng)所按照回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲(chǔ)存的工藝流程設(shè)置，工藝流程按照工序先后順序合理銜接，人流物流分開(kāi)，不得存在逆向或者交叉；

（二）餐飲具回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲(chǔ)存按功能分間設(shè)置，采取隔離措施。餐飲具回收入口通道與集中消毒后餐飲具出口通道分開(kāi)設(shè)置;

（三）設(shè)置更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備更衣柜、鞋架、非手觸式流水洗手及消毒設(shè)施;

（四）設(shè)置通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，配備空氣消毒裝置;

（五）地面、墻面、天花板應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒。工作區(qū)地面應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，不積水，在包裝和成品儲(chǔ)存間內(nèi)不得設(shè)置明溝;

（六）工作臺(tái)面采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料;

（七）設(shè)置加蓋密閉的垃圾存儲(chǔ)設(shè)施，垃圾日產(chǎn)日清;

（八）回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格區(qū)分，用后及時(shí)清洗消毒;

（九）工作臺(tái)面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗消毒；

（十）作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無(wú)關(guān)的物品。

第十一條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的去殘?jiān)?、清洗、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施，不得采用手工操作。公共餐飲具的包裝應(yīng)當(dāng)采用塑料密封自動(dòng)包裝機(jī)械設(shè)備。

公共餐飲具的回收、配送應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用的運(yùn)輸車(chē)輛，相對(duì)密閉，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒。