第一條 為了加強公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理，規(guī)范公共餐飲具集中消毒行為，保障公眾身體健康，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理。

第三條 本辦法所稱公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業(yè)為餐飲服務(wù)單位提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、儲存、配送等服務(wù)的活動。

第四條 市、縣（市）區(qū)人民政府建立公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制，協(xié)調(diào)解決公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中的重大問題。

第五條 市、縣（市）區(qū)衛(wèi)生計生部門負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理工作。

市、縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒公共餐飲具的索證管理及監(jiān)督檢查工作。

市、縣（市）區(qū)工商行政管理部門負責(zé)公共餐飲具集中消毒企業(yè)營業(yè)執(zhí)照的核發(fā)及相關(guān)管理工作。

其他各有關(guān)部門應(yīng)當按照各自職責(zé)，依法做好公共餐飲具集中消毒的相關(guān)管理工作。

第六條 公共餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)公共餐飲具集中消毒行業(yè)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及衛(wèi)生安全知識。

第七條 申請設(shè)立或者變更公共餐飲具集中消毒企業(yè)的，應(yīng)當?shù)焦ど绦姓芾聿块T辦理設(shè)立或者變更登記手續(xù)。

工商行政管理部門核發(fā)公共餐飲具集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當將登記情況，通過企業(yè)信息公示平臺，定期通報同級衛(wèi)生計生部門。

未取得營業(yè)執(zhí)照的任何單位或者個人不得從事公共餐飲具集中消毒經(jīng)營活動。

第八條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當自領(lǐng)取或者變更營業(yè)執(zhí)照之日起十個工作日內(nèi)，向所在地衛(wèi)生計生部門報送營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場所地址、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、從業(yè)人員健康證明等資料。

衛(wèi)生計生部門自收到相關(guān)資料之日起五個工作日內(nèi)，應(yīng)當?shù)浆F(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，并進行指導(dǎo)和提供相應(yīng)服務(wù)。

第九條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的選址和廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當符合下列要求：

（一）作業(yè)場所距離露天的垃圾場、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐飲具的污染源三十米以上，且不得建于居民樓內(nèi)，清洗、消毒、包裝作業(yè)場所總面積不得小于二百平方米；

（二）具備滿足消毒與滅菌工作所需的環(huán)境，無積水、無雜草、無蚊蠅孳生地、無露天堆放垃圾;

（三）廠區(qū)非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料鋪設(shè);

（四）廠區(qū)內(nèi)的廁所為水沖式，不得設(shè)置在作業(yè)場所內(nèi)，其地面、墻壁應(yīng)采用易清洗的材料。

第十條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的作業(yè)場所應(yīng)當符合下列要求：

（一）作業(yè)場所按照回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲存的工藝流程設(shè)置，工藝流程按照工序先后順序合理銜接，人流物流分開，不得存在逆向或者交叉；

（二）餐飲具回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲存按功能分間設(shè)置，采取隔離措施。餐飲具回收入口通道與集中消毒后餐飲具出口通道分開設(shè)置;

（三）設(shè)置更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)當配備更衣柜、鞋架、非手觸式流水洗手及消毒設(shè)施;

（四）設(shè)置通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，配備空氣消毒裝置;

（五）地面、墻面、天花板應(yīng)當便于清洗消毒。工作區(qū)地面應(yīng)當有適當坡度，不積水，在包裝和成品儲存間內(nèi)不得設(shè)置明溝;

（六）工作臺面采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料;

（七）設(shè)置加蓋密閉的垃圾存儲設(shè)施，垃圾日產(chǎn)日清;

（八）回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)當嚴格區(qū)分，用后及時清洗消毒;

（九）工作臺面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)當每日進行清洗消毒；

（十）作業(yè)場所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。

第十一條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當使用與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施，不得采用手工操作。公共餐飲具的包裝應(yīng)當采用塑料密封自動包裝機械設(shè)備。

公共餐飲具的回收、配送應(yīng)當使用專用的運輸車輛，相對密閉，運輸工具應(yīng)當便于清洗消毒。