隨著食品安全越來(lái)越受重視，食品安全快速檢測(cè)逐漸深入人們的生活，超市生鮮柜，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能見(jiàn)到它們的身影，食品安全快檢試劑盒在特定時(shí)期的食品安全管理中發(fā)揮其獨(dú)特的作用。

今天從四個(gè)方面淺談食品安全檢測(cè)試劑盒。

一、食品安全檢測(cè)試劑盒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的原因和重要性

1、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門(mén)、多環(huán)節(jié)來(lái)加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)備數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測(cè)行為。

2、實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)：對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒(méi)有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過(guò)食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測(cè)。

3、實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高：許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問(wèn)題的食物如集貿(mào)市場(chǎng)出售的食物，要用成百上千倍的檢測(cè)費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來(lái)全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測(cè)則是一種可行的補(bǔ)充行為。

4、實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測(cè)其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測(cè)加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。以上的幾種情況導(dǎo)致食品檢測(cè)測(cè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測(cè)行業(yè)來(lái)適應(yīng)食品業(yè)發(fā)展的需要，食品安全檢測(cè)試劑盒等快速檢測(cè)產(chǎn)品就應(yīng)運(yùn)而生了。

二、試劑盒按檢測(cè)方法的分類

1、酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法的基本原理是，酶分子與抗體分子共價(jià)結(jié)合，滴加底物后，底物可在酶作用下出現(xiàn)顏色反應(yīng)。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為酶聯(lián)免疫試劑盒，既可以定性檢測(cè)又可以定量檢測(cè)，檢測(cè)最快只需幾個(gè)小時(shí)。此方法多用來(lái)檢測(cè)獸藥。

2、化學(xué)發(fā)光法：化學(xué)發(fā)光法的基本原理與酶聯(lián)免疫法基本相同，不同之處在于酶標(biāo)記物具有產(chǎn)生熒光的特性。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為化學(xué)發(fā)光試劑盒，與熒光光度計(jì)或與之配套的化學(xué)發(fā)光儀可以定量檢測(cè)?？傮w來(lái)說(shuō)化學(xué)發(fā)光法研制的試劑盒比酶聯(lián)免疫法試劑盒更靈敏和精確。

3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化學(xué)反應(yīng)，最終產(chǎn)生可用現(xiàn)有檢測(cè)方法測(cè)定的物質(zhì)。此方法又可以細(xì)分為連續(xù)測(cè)定法和終點(diǎn)測(cè)定法等。酶抑制法快速檢測(cè)試劑盒檢測(cè)時(shí)多與紫外分光光度計(jì)聯(lián)用，可以定量檢測(cè)。最快只需幾十分鐘。此方法多用來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥和食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、普通化學(xué)方法：普通化學(xué)方法主要根據(jù)檢測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，其具體檢測(cè)方法分 為顯色法、滴定法、層析法、絡(luò)合法等，這些方法均可用于快速檢測(cè)試劑盒。根據(jù)化學(xué)方法研制的試劑盒大多進(jìn)行定性半定量測(cè)試，多用于初篩，檢測(cè)迅速，最快只需幾分鐘。此方法多用來(lái)檢測(cè)食品添加劑和違禁添加物。

5、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNA的提取和重組的原理。根據(jù)此方法研制的快速檢測(cè)試劑盒主要來(lái)檢測(cè)食品中生物細(xì)胞或微生物，是一種定性分析試劑盒，多用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品或食品中的微生物種類和含量。

食品安全快速檢測(cè)試劑盒的依據(jù)方法還有很多，例如：微生物法、分子印跡法、生物芯片法、ATP試子法、酶動(dòng)力測(cè)定法等，以上只是例舉了比較重要和廣泛使用的的檢測(cè)方法。

三、試劑盒按檢測(cè)物質(zhì)分類

獸藥：獸藥主要分為四類：一般疾病防治藥，傳染病防治藥，體內(nèi)、體外寄生蟲(chóng)病防治藥，促生長(zhǎng)藥。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。由于養(yǎng)殖人員對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)中普遍存在。尤其在水產(chǎn)品和畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，由于在飼料中獸藥的不當(dāng)使用，造成獸藥殘留超標(biāo)。關(guān)于獸藥殘留限量，不同標(biāo)準(zhǔn)、不同國(guó)家的規(guī)定也有不同，我國(guó)主要根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》和《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，有行標(biāo)規(guī)定的先按照行標(biāo)實(shí)施。

農(nóng)藥：農(nóng)藥種類非常繁多，主要有有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯和菊酯類農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是指按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。關(guān)于農(nóng)藥殘留限量，我國(guó)主要根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）。

微生物：微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌、和少數(shù)藻類等。致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威脅食品安全的最主要因素。關(guān)于微生物的限量我國(guó)主要根據(jù)中國(guó)《食品微生物限量規(guī)定》。

食品添加劑和違禁添加物：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。違禁物則是有較大毒性，禁止添加到食品中的物質(zhì)。我國(guó)主要根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品中污染物限量》（GB 2762）。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、核酸、維生素、稀有金屬等，不同的食品均有其標(biāo)志性營(yíng)養(yǎng)成分。國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照食品的種類對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均作了最低含量規(guī)定。

隨著食品安全快速檢測(cè)試劑盒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，檢測(cè)能力越來(lái)越強(qiáng)，其檢測(cè)范圍不斷擴(kuò)大，能快速檢測(cè)的種類還包括重金屬、生物DNA、有活性的酶等。

四、食品安全快速檢測(cè)試劑盒的發(fā)展趨勢(shì)

1、檢測(cè)靈敏度，即最低檢出限更低；檢測(cè)速度越來(lái)越快，能實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)。

2、選擇性不斷提高，各種高新技術(shù)的應(yīng)用，使得在復(fù)雜混合體中直接提取污染物進(jìn)行檢測(cè)。

3、配套的檢測(cè)儀器更智能化、微型化，并且由一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的集成化技術(shù)，大大縮短檢測(cè)周期。

4、檢測(cè)成本越來(lái)越低，加快研究實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)化、系統(tǒng)化。食品快速檢測(cè)技術(shù)，可以及時(shí)控制、減輕、消除食品突發(fā)事故及有毒有害物質(zhì)對(duì)人體潛在的危害，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率，因此食品安全快速檢測(cè)技術(shù)會(huì)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。