全國各地均在深入推進(jìn)食品安全“兩個責(zé)任”工作，食品安全主體責(zé)任具體指的是什么？什么是“日排查，周管控，月調(diào)度”？食品安全總監(jiān)、食品安全員有哪些職責(zé)？今天我們一一解答：
一、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》制定目的是什么？
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。為進(jìn)一步建立健全并壓實(shí)企業(yè)食品安全責(zé)任制，推動完善主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，確保出了問題后找得到人、查的清事、落得了責(zé)。
二、企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)的重點(diǎn)任務(wù)是什么？
1. 建立一張清單：
食品安全風(fēng)險管控清單
2. 配齊兩類人員：
食品安全總監(jiān)、食品安全員
3. 抓住“三類人”
企業(yè)負(fù)責(zé)人：承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實(shí)際控制人等主要決策人。
食品安全總監(jiān)：直接負(fù)責(zé)的主管人員。
食品安全員：其他直接責(zé)任人員。
4. 管好“三件事”
日管控：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查；
周排查：食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查；
月調(diào)度：主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理情況匯報(bào)
5. 健全“三本賬”
每日食品安全檢查記錄；
每周食品安全排查治理報(bào)告；
每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要。
三、“兩員”配備有哪些要求？
食品安全總監(jiān)和食品安全員可以為專職或兼職人員。至少配備1名食品安全員，但可根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等增加人數(shù)配備。
四、哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)？
在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：
1. 特殊食品生產(chǎn)企業(yè)；
2. 大中型食品生產(chǎn)企業(yè)；
3. 大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；
4. 大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部；
5. 用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位。
五、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)是什么？
食品安全總監(jiān)：
按照職責(zé)要求直接對本企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)：
1. 組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；
2. 組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；
3. 組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；
4. 負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；
5. 接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；
6. 其他食品安全管理責(zé)任。
食品安全員：
按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：
1. 督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；
2. 檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；
3. 對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報(bào)告；
4. 記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；
5. 配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；
6. 其他食品安全管理責(zé)任。
六、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員任命及考核要求有哪些？
1. 因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員；
2. 《中華人民共和國食品安全法》第四十四條對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員作出要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
七、什么是企業(yè)自查？
《中華人民共和國食品安全法》第四十七條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。此處的自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價。自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。
八、什么是日管控、周排查、月調(diào)度制度
食品安全員根據(jù)風(fēng)險清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，未發(fā)現(xiàn)問題實(shí)行零報(bào)告。
食品安全總監(jiān)每周組織風(fēng)險排查，消除隱患，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報(bào)，進(jìn)行調(diào)度，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
九、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)期間是否需要履行相關(guān)制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。
十、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未落實(shí)主體責(zé)任需承擔(dān)什么責(zé)任？
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
