食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管問(wèn)題
1、?哪些經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》？
根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
2、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可需要具備哪些條件？
（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
（3）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。
3、哪些食品是法律禁止經(jīng)營(yíng)的？
根據(jù)食品安全法第34條 規(guī)定，下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：
（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（5）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
（8）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；
（9）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（10）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（11）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
（12）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
（13）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要履行哪些義務(wù)？
根據(jù)食品安全法和相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，主要有下列義務(wù)：
（1）辦理相關(guān)證照；
（2）建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度；
（3）保持經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生整潔；
（4）履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)；
（5）建立健全進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄所采購(gòu)食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址、經(jīng)手人等內(nèi)容；
（6）保證食品安全，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品；
（7）餐飲服務(wù)提供者要及時(shí)做好餐飲具消毒保潔工作；
（8）及時(shí)處理顧客投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
5、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有什么法律后果？
根據(jù)《食品安全法》第122條規(guī)定，未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
6、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)需要辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》嗎？
不需要。
7、哪些產(chǎn)品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品？
食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)活動(dòng)，指?jìng)鹘y(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動(dòng)，以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動(dòng)。植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中直接獲得的，以及經(jīng)過(guò)分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級(jí)、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。
8、銷(xiāo)售肉類(lèi)及肉類(lèi)副產(chǎn)品需索取什么證明？
非定點(diǎn)屠宰區(qū)域銷(xiāo)售肉類(lèi)及肉類(lèi)副產(chǎn)品需索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、定點(diǎn)屠宰區(qū)域需索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》。
9、銷(xiāo)售散裝食品對(duì)標(biāo)簽有哪些要求？
《食品安全法》第68條規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
10、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑標(biāo)簽有什么規(guī)定？
《食品安全法》第九十七條規(guī)定：進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。
11、農(nóng)村廚師必須具備哪些條件方可承接農(nóng)村集體聚餐工作？
農(nóng)村廚師必須提供有效健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，身體無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等癥狀，方可承接農(nóng)村集體聚餐工作。
12、農(nóng)村集體聚餐禁止使用哪些菜品？
農(nóng)村集體聚餐禁止加工制作涼菜、鹵水拼盤(pán)和野生菌類(lèi)、四季豆、新鮮黃花菜。
13、50平米以下小餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得從事哪些餐飲服務(wù)？
根據(jù)《湖南省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可和食品攤販登記管理辦法（試行）》第六條規(guī)定：小餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)范圍為餐飲服務(wù)，但不包括自制裱花蛋糕、生食水（海）產(chǎn)品、乳制品（發(fā)酵乳、奶酪除外）等法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品；申請(qǐng)冷葷涼菜制售和提供自釀酒，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)范圍后以括號(hào)標(biāo)注。
14、食品留樣有哪些要求？
學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等特定餐飲服務(wù)提供者，以及供餐人數(shù)超過(guò)100人的建筑工地食堂和集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣量為125g,冷藏保存48小時(shí)。
15、食品的冷藏冷凍貯存有何要求？
食品應(yīng)按照原料、半成品、成品分類(lèi)、分區(qū)存放，需冷藏食品溫度范圍應(yīng)控制在0-8℃，需冷凍食品溫度范圍宜低于—12℃。
