食品安全與衛(wèi)生控制過程中，頭發(fā)問題仍是一個(gè)常見問題之一，以下是常出現(xiàn)的情況：

1、工作帽不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住，導(dǎo)致前額或后腦勺的頭發(fā)裸露在外；

2、工作帽設(shè)計(jì)不合理，開口較大，不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住。

3、或者工作帽本身是連體帽，但是帶上連體帽后，員工不能自由的活動(dòng)頭頸，所以就只佩戴一次性網(wǎng)帽，兩鬢頭發(fā)容易裸露在發(fā)網(wǎng)外面。

因此，如果沒有正確的選擇和穿戴工作帽，可能會(huì)造成頭發(fā)掉入加工食品中。如果食品加工企業(yè)發(fā)生類似投訴，將面臨的是經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信任。

食品安全法中對(duì)于食品中的異物也有明確的規(guī)定：

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑

那么我們?cè)谏a(chǎn)加工過程中如何才能比較有效的控制發(fā)網(wǎng)、頭罩，減少頭發(fā)異物發(fā)生的可能性呢？

一、工作帽的性能要求

1、防脫落，帽子在頭上不易對(duì)頭皮造成摩擦，能減少頭發(fā)的脫落

2、過濾性，應(yīng)能有效阻止脫落的頭發(fā)從面料中鉆出來，落到食品中

3、透氣性，由于頭頂極易發(fā)熱、積汗，如果帽子不透氣性不足，長期的工作讓工作人員出現(xiàn)頭發(fā)脫落嚴(yán)重的情況

4、材質(zhì)佳，帽子自身不能脫落纖維容易破損，或者有較多線頭未去除，對(duì)食品造成污染

二、選擇合適的工作帽

1、如果使用連體帽，要保證員工穿戴好后，頭頸能夠自由的活動(dòng)，要考慮閉合性，確保頭發(fā)不易外露。

2、對(duì)于使用非連體帽的企業(yè)，要考慮頭發(fā)外露的可能性，佩戴是否符合要求，要保證工作過程中的舒適度，而且不易出現(xiàn)頭發(fā)外露的情況。 無論任何區(qū)域，工作帽的清潔衛(wèi)生都是最基本的管控要求。

3、對(duì)于工作帽的佩戴，常見做法是在產(chǎn)品裸露的區(qū)域，防護(hù)頭發(fā)時(shí)可以先佩戴一次性網(wǎng)帽，或者閉合性較好的帽子將頭發(fā)進(jìn)行初次防護(hù)，在外側(cè)再佩戴連體帽或者其他工作帽進(jìn)行二次防護(hù)，減少頭發(fā)出現(xiàn)的可能性。

4、在產(chǎn)品封閉區(qū)域，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)情況，可以只使用一次性網(wǎng)帽或者單體帽。注意帽子衛(wèi)生，以及是否完整無破損。

5、有的車間溫度有太高，夏天不能戴包的太嚴(yán)的帽子。

三、正確的穿戴工作帽

1、自我整理，把頭發(fā)整理固定

2、戴好內(nèi)帽或發(fā)籠，將頭發(fā)完全包裹住

3、進(jìn)入更衣流程，穿好工作服

4、戴好外帽，要求工作帽下擺完全被工作服包裹

四、工作帽的衛(wèi)生控制一般要求

1、每次進(jìn)出車間需要更衣

2、每個(gè)班次結(jié)束需要清洗

3、破了或者污染嚴(yán)重的必須更換新的（一般建議一年更換一次）