三、防有害氣體

　　氮?dú)庠谄【漆勗熘饕糜诰埔旱膫鋲?。氮?dú)鉄o色、無臭、無味，氮?dú)馐褂玫沫h(huán)境易出現(xiàn)局部缺氧，使人在不知不覺中窒息。因此在排除清酒罐等容器中的氮?dú)鈺r，切不要排放在室內(nèi)，并且要在將氮?dú)馀欧艔氐缀螅淙霟o菌風(fēng)后方可進(jìn)罐作業(yè)。

　　酵母擴(kuò)大罐的人工刷洗，必須在排除二氧化碳2-3天后刷洗，要由2個人進(jìn)行操作，刷洗前點(diǎn)燃火柴進(jìn)行有氧實驗，確認(rèn)有氧后方可進(jìn)入，人工刷洗操作間應(yīng)注意通風(fēng)。

　　制冷機(jī)用氨制冷，氨氣有刺鼻的感覺，容易察覺，但有劇毒，設(shè)備維修時要戴好防毒面具。

　　蒸汽壓力大、溫度高，在糖化、水罐等加溫時，要在封閉的狀態(tài)中進(jìn)行，以免被加熱的液體向外濺出，傷及操作人員。

　　四、防化學(xué)藥品

　　啤酒釀造設(shè)備的清洗，常用硫酸、堿性洗滌液等。

　　濃硫酸有很強(qiáng)的腐蝕性和脫水作用，用水稀釋時，大量放出熱量，故必須將硫酸徐徐倒入水中，進(jìn)行稀釋，切忌將水倒入硫酸中，以免造成硫酸飛濺，發(fā)生事故。

　　堿性洗滌劑以火堿為主，固體火堿有塊、片、粉狀，具有強(qiáng)堿性，腐蝕性很大，放入水時放出大量的熱，因此，固體火堿的使用需戴防護(hù)手套操作，以免燒傷。