說(shuō)到食品安全文化，我們已經(jīng)不陌生，第八版BRC對(duì)食品安全文化提出了明確的要求，標(biāo)準(zhǔn)里指出：工廠的高級(jí)管理人員應(yīng)制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來(lái)開(kāi)發(fā)和不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化，包括涉及食品安全文化的所有活動(dòng)、一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃以及對(duì)完成活動(dòng)的有效評(píng)估。2021年7月29日發(fā)布的新版危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）V1.0也增加了食品安全文化相關(guān)規(guī)定，要求企業(yè)建立食品安全文化，至少包括：培訓(xùn)，傳播和有效溝通企業(yè)的價(jià)值觀，對(duì)食品安全文化活動(dòng)和績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)及改進(jìn)?？梢钥闯觯髽I(yè)的食品安全文化已經(jīng)受到越來(lái)越多的關(guān)注。

一、企業(yè)建立食品安全文化的必要性

企業(yè)為什么要建立食品安全文化呢？首先，我們需要明確什么是食品安全文化。

所謂食品安全文化就是企業(yè)在長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中自然形成的與食品安全相關(guān)的意識(shí)規(guī)范、價(jià)值取向、思維方式、道德水平、行為準(zhǔn)則等的總和。

弗蘭克揚(yáng)納斯在《食品安全文化》一書(shū)中給出“食品安全文化是公司或者企業(yè)的員工如何解讀食品安全，是他們常規(guī)實(shí)踐和所展示的食品安全的行為”我們可以簡(jiǎn)單的理解，食品安全文化可以潛移默化的影響著我們的做事方式，它指導(dǎo)著我們?nèi)粘５母黜?xiàng)工作。從這一層面來(lái)講，企業(yè)建立食品安全文化就是非常必要的。試想，如果企業(yè)里的基層員工、中層經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)都在致力于食品安全工作，那企業(yè)發(fā)生食品安全事件的概率還會(huì)有多少？可以想象，在食品安全文化的推動(dòng)下，即使無(wú)人監(jiān)管，他們也會(huì)清楚洗手更衣的重要性，即便是如此操作復(fù)雜又浪費(fèi)時(shí)間，他們也會(huì)做出正確的決定。

作為一個(gè)食品從業(yè)者，食品安全的重要性無(wú)需贅述，一起食品安全事件可以輕易毀掉一個(gè)經(jīng)營(yíng)幾十年的品牌企業(yè)。日常管理中，我們經(jīng)常把培訓(xùn)作為食品安全管理的重要手段，可是很多管理者會(huì)感到非?？鄲溃?yàn)榧词刮覀冏隽舜罅康呐嘤?xùn)，仍然收效甚微。其實(shí)，這并不是我們培訓(xùn)方法有問(wèn)題，而是行為的改變是一個(gè)困難和復(fù)雜的過(guò)程。很多時(shí)候，我們知道正確的做法，但未必去實(shí)踐。但是，如果企業(yè)建立了有效的食品安全文化，使得我們的周?chē)汲溆绱说姆諊?，員工實(shí)踐的可能性會(huì)大大加強(qiáng)，推進(jìn)食品安全管理工作也會(huì)感覺(jué)如魚(yú)得水。

在企業(yè)的品牌建設(shè)過(guò)程中，食品安全文化同樣扮演著重要的角色，建立有效的食品安全文化，會(huì)形成企業(yè)與員工的共同信仰，這種氛圍也會(huì)傳遞給消費(fèi)者，形成巨大的品牌效應(yīng)，使消費(fèi)者更加信賴我們的產(chǎn)品。

食品伙伴網(wǎng)依據(jù)多年企業(yè)合規(guī)管理經(jīng)驗(yàn)建立了《食品合規(guī)管理體系 要求及實(shí)施指南》（Q/FMT 0002S），標(biāo)準(zhǔn)中同樣對(duì)合規(guī)文化的建設(shè)提出要求，體現(xiàn)了其重要價(jià)值和積極作用。標(biāo)準(zhǔn)中指出，通過(guò)合規(guī)文化的建立，鞏固食品合規(guī)的思想基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)，從而自覺(jué)地約束員工的思想和行為，有效地實(shí)施食品合規(guī)管理。

二、食品安全文化的建立方法

關(guān)于食品安全文化的建立方法，新版危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）V1.0標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)給我們做過(guò)指引，主要包括：

（1）建立食品安全文化建設(shè)小組，明確職責(zé)；

（2）確定食品安全文化建設(shè)的方針和目標(biāo)；

（3）評(píng)估現(xiàn)有的食品安全文化水平；

（4）制定食品安全文化實(shí)施方案；

（5）方案的實(shí)施；

（6）評(píng)估與改進(jìn)。

在制定食品安全文化實(shí)施方案時(shí)可以結(jié)合多種方法，如定期的培訓(xùn)與溝通、食品安全文化的多途徑宣傳、相應(yīng)的考核和激勵(lì)政策、促進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)作用和全員參與，通過(guò)制定文件制度進(jìn)行有效的推進(jìn)。

目前來(lái)看，有很多企業(yè)已經(jīng)建立了有效的食品安全文化，一般可以分為兩種情況：

第一種是企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識(shí)高，大力推行食品安全文化，使企業(yè)食品安全文化基礎(chǔ)穩(wěn)固；

第二種情況是企業(yè)或者同行業(yè)經(jīng)歷了嚴(yán)重的食品安全事件，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，企業(yè)被動(dòng)建立起食品安全文化。

三、小結(jié)

在企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)里，產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)保障，就像前段時(shí)間的老壇酸菜事件，就像最近正在調(diào)查的純牛奶中檢測(cè)出丙二醇事件，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，無(wú)論是多么響亮的品牌大廈，都可能瞬間傾塌，從企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，建立有效的食品安全文化已經(jīng)成為一種必然要求。