國家市場監(jiān)督管理總局第19號(hào)令《消費(fèi)品召回管理暫行規(guī)定》中明確，召回是指生產(chǎn)者對(duì)存在缺陷的消費(fèi)品，通過補(bǔ)充或者修正警示標(biāo)識(shí)、修理、更換、退貨等補(bǔ)救措施，消除缺陷或者降低安全風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。從以上定義來看，任何企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，均存在著各種生產(chǎn)原因可能導(dǎo)致不安全產(chǎn)品的產(chǎn)生，故企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)基于產(chǎn)品召回的完善健全的質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，有助于企業(yè)快速追蹤、召回問題產(chǎn)品，最大限度的降低社會(huì)不良影響，保障企業(yè)利益。

一、建立產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)

企業(yè)在建立可追溯系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)全面覆蓋原物料出入庫、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品存儲(chǔ)及銷售等各環(huán)節(jié)，對(duì)已接收的原料、輔料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的批次進(jìn)行Ψ一性標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商來料到終產(chǎn)品分銷的整個(gè)生產(chǎn)鏈的可追溯。

產(chǎn)品召回是一個(gè)建立在可追溯性系統(tǒng)基礎(chǔ)上由眾多環(huán)節(jié)、部門、崗λ參與的系統(tǒng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品召回效率低，甚至失敗。因此召回不僅要有科學(xué)的、細(xì)致入微的策劃，還要驗(yàn)證其科學(xué)性及可操作性。

二、產(chǎn)品召回的快速響應(yīng)

因進(jìn)入市場的產(chǎn)品存在著諸多不安全因素和不確定性，故企業(yè)?年應(yīng)至少進(jìn)行一次模擬召回演練，對(duì)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的適宜性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證。

1、產(chǎn)品模擬召回演練

1.1模擬召回時(shí)機(jī)

企業(yè)模擬召回的時(shí)機(jī)一般首選非工作時(shí)間，如上班前、下班后或節(jié)假日時(shí)間，以檢查企業(yè)相關(guān)職能部門及相關(guān)方（如政府監(jiān)管部門、供應(yīng)商、經(jīng)銷商等）的聯(lián)系方式是否有效、響應(yīng)是否及時(shí)，使信息可以暢通傳達(dá)；而產(chǎn)品召回的動(dòng)機(jī)一般由發(fā)起部門假設(shè)產(chǎn)品召回的原因及問題產(chǎn)品的信息（如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次、規(guī)格等）。

1.2產(chǎn)品召回評(píng)估

產(chǎn)品召回評(píng)估是驗(yàn)證產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)可追溯的重要環(huán)節(jié)，因模擬召回的原因在開始前已假設(shè)完成，企業(yè)更側(cè)重于追溯產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的各個(gè)過程活動(dòng)。但在實(shí)際發(fā)生的產(chǎn)品召回中，召回評(píng)估可以初步判定問題原因、確定召回產(chǎn)品的范Χ和數(shù)量。企業(yè)通過查找記?或檢驗(yàn)樣品等方式排查問題，問題排查范Χ涉及產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全部過程，從原輔料的入庫、生產(chǎn)領(lǐng)用及使用、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品出入庫、產(chǎn)品配送直至銷售的第一個(gè)客戶信息，實(shí)現(xiàn)全生產(chǎn)過程的可追溯。

1.3模擬召回的實(shí)施

根據(jù)確定的召回范Χ找出產(chǎn)品發(fā)往第一客戶的信息。

1.4模擬召回總結(jié)

模擬召回合格的標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)根據(jù)法律法規(guī)及體系審核要求確定，通常模擬召回須在4個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，且召回率控制在100%-105%。

企業(yè)在模擬召回總結(jié)時(shí)，對(duì)召回過程存在的問題進(jìn)行分析，及時(shí)糾偏，制定糾偏措施，保持追溯系統(tǒng)及產(chǎn)品召回流程的持續(xù)改進(jìn)。

2、產(chǎn)品召回的實(shí)施步驟

根據(jù)《食品召回管理辦法》，產(chǎn)品召回的實(shí)施步驟歸納如下：

通過以上召回流程可以看出，企業(yè)通過模擬召回的方式無法驗(yàn)證“召回產(chǎn)品的處置及反饋”這一環(huán)節(jié)，企業(yè)基于成本及市場誤導(dǎo)性等因素考量，可能無法進(jìn)行實(shí)際召回，但從操作層面上，企業(yè)可以結(jié)合市場退換貨管理完成對(duì)產(chǎn)品召回全系統(tǒng)的驗(yàn)證。

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息的傳播速度及互聯(lián)網(wǎng)的“記憶性”，使企業(yè)經(jīng)營“透明化”，企業(yè)一旦出現(xiàn)質(zhì)量或食品安全事故，如果不及時(shí)、有效的處理就會(huì)造成巨大的損失，甚至遭到滅頂之災(zāi)。為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，國家對(duì)食品企業(yè)提出了建立可追溯性體系的要求，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整和可追溯，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條。

三、結(jié)語

綜上，企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身能力和產(chǎn)品特性，不斷強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理和風(fēng)險(xiǎn)控制，持續(xù)提高產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)建立完整的產(chǎn)品追溯管理體系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)端與消費(fèi)端的互通，提高社會(huì)大眾對(duì)企業(yè)的信任感。