??????? 第一章 總 則
??????? 第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合漢中實(shí)際，制定本辦法。
??????? 第二條 市食品藥品監(jiān)督管理局主管全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。
??????? 第三條 本辦法適用于在本市從事餐飲服務(wù)活動(dòng)（含外賣服務(wù)）并有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的餐館、快餐店、小吃店（含農(nóng)家樂(lè)餐飲）、飲品店（含茶室簡(jiǎn)餐、咖啡廳、酒吧）、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂和建筑工地食堂、中央廚房和集體用餐配送單位。
??????? 餐飲外賣服務(wù)是指餐飲服務(wù)提供者提供外賣盒飯、半成品套菜、家庭飲食等服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)行為。
??????? 第四條 新建、改建、擴(kuò)建餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合本辦法第三章規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
??????? 第二章 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)基本要求
??????? 第五條 餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合環(huán)保要求，并且取得食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)餐飲服務(wù)許可證后方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記。未取得餐飲服務(wù)許可證的不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲服務(wù)許可證必須懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位置。
??????? 第六條 餐飲服務(wù)提供者必須建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，配備專（兼）職的食品安全管理人員。內(nèi)部食品安全管理制度應(yīng)能夠滿足本行業(yè)食品安全質(zhì)量控制的所有環(huán)節(jié)，包括食品安全管理檔案、食品原輔料、食品添加劑索證索票檔案、食品入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)賬等。
??????? 第七條 餐飲服務(wù)提供者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員《健康體檢及培訓(xùn)合格證》應(yīng)當(dāng)由本人保管，工作期間佩戴于左胸前。從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)不少于40小時(shí)。
??????? 第八條 餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)或者經(jīng)顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)管理人員，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
??????? 第三章 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置基本要求
??????? 第九條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定的場(chǎng)地要求，參照分類核查標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。
??????? （一）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所原則上應(yīng)按照食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)設(shè)置，并具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品粗加工、清洗、切配、冷藏、原料儲(chǔ)存、烹調(diào)、餐用具（食品工具、容器、設(shè)備）清洗消毒、就餐等專用場(chǎng)地；
??????? （二）經(jīng)營(yíng)飲品、小吃、簡(jiǎn)餐的，食品加工區(qū)面積應(yīng)分別不小于8、20、25平方米，兼營(yíng)其它品種的，其食品加工區(qū)面積需要另行增加。
??????? （三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小于150平米（含150平米）的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積比例不小于1：2.0；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在150平米至500平米（不含150平米，含500平米）的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積比例不小于1：2.2；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在500平米至3000平米（不含500平米，含3000平米）的，食品處理區(qū)于就餐場(chǎng)所面積比例不小于1：2.5；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積大于3000平米的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積比例不小于1：3.0。
??????? （四）廚房?jī)?nèi)凈高度宜2.5米以上，小于2.5米的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
??????? （五）灶臺(tái)上方必須有排油煙設(shè)施，推薦使用清潔能源，禁止使用有煙煤及內(nèi)爬灰灶。
??????? 第十條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔并配備相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，其中，存放廢棄物的設(shè)施要加蓋密閉，并及時(shí)清理。
??????? 第四章 食品采購(gòu)和儲(chǔ)存安全管理
??????? 第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
??????? 第十二條 禁止采購(gòu)下列食品：
??????? （一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
??????? （二）無(wú)檢疫、檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；
??????? （三）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；
??????? （四）無(wú)食品生產(chǎn)、流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
??????? 第十三條 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔和良好的通風(fēng)，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
??????? 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)清楚，定期檢查銷毀變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
??????? 第十四條 儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸食品的工具、用具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的冷藏設(shè)備。
??????? 第五章 食品加工過(guò)程基本要求
??????? 第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：
??????? （一）取得健康證明和培訓(xùn)合格證；
??????? （二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的加工工作；
??????? （三）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)水洗手并消毒；