一、 分區(qū)

1、 根據(jù)不同的生產(chǎn)場(chǎng)所分為三個(gè)等級(jí)：

高潔凈區(qū)：包裝間、包材庫(kù)、分割切片間

潔凈區(qū)? ：燒制間、半成品冷庫(kù)

低潔凈區(qū)：解凍間、原料庫(kù)、腌制庫(kù)、滾揉間、成品庫(kù)

備注：

（1）高等級(jí)的人員可以直接到低等級(jí)區(qū)域作業(yè)，但是回到高等級(jí)區(qū)域時(shí)，必須對(duì)手部，圍裙等可能被污染部位進(jìn)行消毒處理，方可從新作業(yè)；

（2）低等級(jí)的人員，沒(méi)有特殊情況不得向高等級(jí)區(qū)域串崗，特殊情況下一定要串崗的話(huà)，必須對(duì)手部等進(jìn)行簡(jiǎn)單消毒處理，并且最好不要接觸工具器與食品，當(dāng)然能更換工作服、工作靴，洗手消毒進(jìn)入是最好的。

2、 根據(jù)潔凈度、工藝特點(diǎn)，將周轉(zhuǎn)筐、架車(chē)、桶車(chē)、小車(chē)進(jìn)行顏色、標(biāo)記等區(qū)分管理，

劃分到班組為單位：

兩個(gè)預(yù)處理班、一個(gè)油炸班、一個(gè)燒制班、一個(gè)雞爪拌制拌，兩個(gè)散裝包裝班、三個(gè)氣調(diào)包裝班、一個(gè)發(fā)貨班

備注：

（1）屬于自己的上述物件，有使用的權(quán)利與清洗消毒的義務(wù)

（2）上述物件涉及到流通的時(shí)候，上游負(fù)責(zé)送，下游負(fù)責(zé)返還，或者放到指定區(qū)域。

二、 成立消毒班，及其職責(zé)

1、 成員從上述分班中，每個(gè)班選一到兩有責(zé)任心的加入。

備注：

各自班選出的人員負(fù)責(zé)各自班的消毒事宜，即成員之間沒(méi)有任何勞動(dòng)交集

2、 成立消毒班的意義和職責(zé)：

（1）整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間這么多的周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盤(pán)、架車(chē)等其他物件，靠?jī)蓚€(gè)外包員工做到完全清洗趕緊且達(dá)到消毒效果是不可能的，像裝咸雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子，在車(chē)間內(nèi)部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來(lái)做；

（2）車(chē)間內(nèi)部的地面、墻壁、設(shè)備、門(mén)把手的及時(shí)消毒，消毒水的配制、消毒頻次的落實(shí)等都需要這個(gè)班來(lái)做細(xì)

（3） 生產(chǎn)所需的工具器都可以讓這個(gè)班來(lái)清洗消毒

三、 消毒流程與細(xì)則

1、 消毒流程：

（1）洗滌精清洗→清水清洗→消毒（75%酒精）

（2）分揀掉大顆?！礈炀逑础逅逑?/p>

（3）分揀掉大顆?！礈炀逑础逅逑础荆?4消毒液）→清水清洗

（4）分揀掉大顆?！礈炀逑础逅逑础荆?4消毒液）

（5）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒房（臭氧）

（6）消毒（臭氧）

備注：

（1）適合手部消毒

（2）適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品（后續(xù)工序中有有效殺菌工藝）的工具器的消毒

（3）適合直接接觸食品的工具器的消毒

（4）適合墻壁、地面、下水道的消毒

（5）適合周轉(zhuǎn)盤(pán)、架車(chē)、桶車(chē)等的消毒

（6）適合空氣與包材殺菌

2、 消毒細(xì)則：

備注：

（1）包裝設(shè)備包過(guò)：封口機(jī)、真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、電子稱(chēng)

（2）附屬設(shè)備包過(guò)： 金屬檢測(cè)儀、平板速度機(jī)、臭氧機(jī)、電箱