食品欺詐預防控制程序

　　評論：　更新日期：2024年09月21日

一、目的

為最大限度地減少欺詐或摻假產(chǎn)品加工過程的原材料的采購風險，確保所有的產(chǎn)品描述和承諾合法、準確屬實，防止工廠產(chǎn)品實現(xiàn)過程中發(fā)生潛在的欺詐性及替代性風險，特制定本程序。

二、適用范圍

適用于公司食品安全管理體系涉及的所有原輔料采購、產(chǎn)品實現(xiàn)過程和儲運環(huán)節(jié)。

三、職責

1、品控部

負責本程序的控制，定期對程序的執(zhí)行情況進行核查。

2、采購部

負責與物資的供方、運輸外包方進行食品欺詐（替代）方面工作對接，確保采購原輔料不存在食品欺詐（替代）行為。負責本公司產(chǎn)品運輸、存儲、交付過程的控制，防止發(fā)生潛在的欺詐性及替代性風險。

3、生產(chǎn)部

負責組織生產(chǎn)車間對生產(chǎn)過程匯總的生產(chǎn)輔料使用進行安全性防護，對原料使用過程和生產(chǎn)過程進行有效控制，確?？勺匪菪杂涗洠乐贡竟井a(chǎn)品發(fā)生潛在的欺詐性及替代風險。

四、工作程序

1、食品欺詐預防定義

對食品和整個供應鏈中任何形式的由于經(jīng)濟利益驅動，產(chǎn)生的可能影響消費者健康的蓄意摻假的預防過程。欺詐行為包括以下幾種：

產(chǎn)品欺詐、食品生產(chǎn)經(jīng)營行為欺詐、標簽說明書欺詐、信息欺詐、產(chǎn)品檢驗和認證欺詐、許可申請欺詐、備案信息欺詐、報告信息欺詐、提交虛假監(jiān)管信息。

2、食品欺詐脆弱性評估

2.1 對原輔料供應鏈的食品欺詐脆弱點評估

生產(chǎn)原材料、輔助材料、可影響食品安全的其他購進材料進行成文的脆弱評估，以評定或冒牌的潛在風險。評估時應考慮以下因素：

A 摻假或冒牌的以往證據(jù)（主要參照國務院《151中非法食品添加物黑名單》及外部其他方面的信息）。

B 可摻假或冒牌更具吸引力的經(jīng)濟因素。

C 通過供應商接觸到原材料的難易程度。

D 識別摻假常規(guī)測試的復雜性。

F 供應商評審（資質、能力、誠信、持續(xù)改進的業(yè)績）。

2.1.1 評估規(guī)則：風險等級評分標準

風險等級	風險值	風險因素
風險等級	風險值	原物料特性	過往歷史引用	經(jīng)濟驅動因素	供應鏈掌控度	識別難度
高	容易產(chǎn)生：5分；較容易產(chǎn)生：4分	容易被摻假和替代	多次有被摻假和替代的記錄	摻假或替代能達成很高的經(jīng)濟利益	在供應鏈中，較容易接觸到原物料	無法通過常規(guī)測試方法鑒別出原物料的摻假和替代
一般	一般產(chǎn)生：3分；輕微產(chǎn)生：2分	不易被摻假和替代	數(shù)次被摻假和替代的記錄	摻假或替代能達成較高的經(jīng)濟利益	在供應鏈中，較難接觸到原物料	鑒別出原物料的摻假和替代需要較復雜的測試方法，無法鑒別出低含量的摻假和替代
低	基本不產(chǎn)生：1分；不產(chǎn)生：0分	很難被摻假和替代	幾乎沒有被摻假和替代的記錄	摻假或替代能達成較低的經(jīng)濟利益	在供應鏈中，很難接觸到原物料

較容易和快速的鑒別出原物料的摻假和替代，檢測精度高

綜合得分：每項的脆弱性評分進行合計。

綜合風險等級：等級分數(shù)評判結果判定：0-5分為低風險，可忽略不計的原料，不必采取防范行動。6-15分為一般風險，不大可能摻假的原料，有新的信息時要再評估。16-25分為高風險，極有可能摻假的原料，需要采取防范措施控制。

2.2 產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的食品欺詐脆弱點評估

2.2.1 評估規(guī)則

評估時應考慮：

A 評估時考慮此過程欺詐產(chǎn)生的可能性，以及欺詐后產(chǎn)品帶來的對生命的危害程度。

B 產(chǎn)品形成的過程回顧（各工廠環(huán)節(jié)評估，監(jiān)管，接口確認，經(jīng)濟因素，法規(guī)識別）。

C 現(xiàn)有控制措施回顧（法規(guī)識別，接口，驗證能力，可追溯性）

產(chǎn)品實現(xiàn)過程食品欺詐脆弱點評估規(guī)則：

可能性：理論上的可能性1分；曾經(jīng)發(fā)生過2分；不止一次發(fā)生過3分。

危害性：未造成人體傷害1分；非急重性傷害2分；急重性傷害或致命3分。

風險評估參照表