——城郊、農(nóng)村食品質(zhì)量與安全情況調(diào)研

【摘要】

民以食為天，食物是人類生存的必備品，食品的質(zhì)量也體現(xiàn)了一個國家一個社會的一個民族的人口素質(zhì)和國民質(zhì)量。關(guān)心食品安全，就是關(guān)心我們的生命。對于當(dāng)代中國大學(xué)生來說，天下興亡匹夫有責(zé)，我們必須關(guān)注社會改變社會，讓我們的社會更加的進(jìn)步，讓我們的后代不再吃到蘇丹紅，塑化劑，毒奶粉，地溝油，三聚氰胺，死豬肉病豬肉。我們今天所做的調(diào)查或許不能改變什么，但是我們也要清醒的認(rèn)識到我們身處在怎樣一個嚴(yán)峻的食品環(huán)境之中。

【關(guān)鍵詞】

 食品 安全 城郊 農(nóng)村

【正文】

食品是人類生存和發(fā)展中最重要、最基礎(chǔ)的物質(zhì)，不僅關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系整個社會協(xié)調(diào)穩(wěn)定發(fā)展，而且是構(gòu)建和諧社會的重要組成部分，人類在對食品永不滿足需求的同時，也不斷促進(jìn)和發(fā)展了食品的生產(chǎn)。對于食品而言，安全性是最基本的要求，然而近年來，在世界范圍內(nèi)卻不斷出現(xiàn)了食品安全事件，如英國“瘋牛病”事件、比利時“二噁英”事件，使得我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴(yán)峻。無論何時何地，食品安全都是一項(xiàng)工程浩大的象征文明與進(jìn)步的重要建設(shè)。

由于農(nóng)村與城市在經(jīng)濟(jì)、政治、文化上都存在著差異，其居民在食品安全上的意識有不同的水平，食品安全問題發(fā)生的狀況以及頻繁程度也有一定的差異，由此而引發(fā)的食品安全爭議也成為了社會不和諧的因素之一。農(nóng)村食品安全是當(dāng)前食品安全問題的薄弱環(huán)節(jié)，與城市相比，農(nóng)村地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)相對落后，信息不暢，交通不便，食品安全監(jiān)管缺位，食品安全意識淡薄，其食品安全形勢不容樂觀，通過對溫江區(qū)居民食品安全意識和溫江區(qū)食品情況的調(diào)查研究，據(jù)此編撰具有前瞻性、可行性、指導(dǎo)性、實(shí)踐性的調(diào)研報(bào)告，從中總結(jié)積極作用的行為模式來倡導(dǎo)城市居民與農(nóng)村居民共同踐履，對同步地、全面地提高居民食品安全意識、改善兩地食品安全狀況，推進(jìn)兩地食品安全示范區(qū)建設(shè)具有重要意義。這在一定程度上也有利于督促企業(yè)家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督，為合格合法的食品產(chǎn)出提供了一定的保證，從源頭解決了食品安全問題，由此可見，對城市居民和農(nóng)村居民食品安全模式與意識的研究和比較勢在必行。

本次調(diào)研活動屬于成都信息工程大學(xué)暑期社會實(shí)踐內(nèi)容。整個調(diào)研目的清晰明確，方式多樣可行，步驟井井有條，為整個調(diào)研過程的順利開展提供切實(shí)的保障。

對我們自身而言，利用此次的調(diào)研機(jī)會充分接觸外界社會，了解其生活，與其搭建一座溝通的橋梁，對今后各方面的發(fā)展都有積極作用。對社會而言，投入一定的精力物資，針對食品安全進(jìn)行一次全面調(diào)研，將成為促進(jìn)社會和諧發(fā)展，加強(qiáng)社會精神文明建設(shè)的有效途徑。

此次調(diào)研活動開展的主要形式是發(fā)放問卷，對城鄉(xiāng)居民進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，一共采集的樣本數(shù)為600人，其中農(nóng)村居民與城郊居民各占300。 其次的調(diào)研形式是文獻(xiàn)調(diào)查法，即上網(wǎng)查閱并收集各種文獻(xiàn)資料，然后進(jìn)行篩選、增補(bǔ)，最后通過統(tǒng)計(jì)分析得到相應(yīng)結(jié)果。另外，還值得一提的調(diào)研方式是面談法，主要針對于一些年老者和知識文化水平較低者。雖然此種調(diào)研方式消耗的時間較多，但是當(dāng)面聽取他們的意見與看法，并觀察其反應(yīng)，使得問卷回收率甚高。

一方面，調(diào)研中被調(diào)查對象是不同年齡，不同性別的居民，總體分布比較均勻，而且接受調(diào)查者態(tài)度良好，填寫認(rèn)真，責(zé)任感較強(qiáng)，因此推測其提供的信息真實(shí)度較高。另一方面，所參考的文獻(xiàn)資料種類繁多，內(nèi)容充實(shí)可靠。更為重要的是，我們懷有對調(diào)研極大的熱情，在調(diào)研過程中始終保持認(rèn)真向上的態(tài)度，問卷的設(shè)計(jì)以及報(bào)告的撰寫都有一定的質(zhì)量保證。

1、調(diào)研主題明確清晰，不偏不離，有的放矢。

2、堅(jiān)持做到實(shí)事求是，不虛假，不作弊。

3、以禮待人，留給人良好印象，同時體現(xiàn)友好、向上的態(tài)度。

4、懷有滿腔的熱情、高度的責(zé)任心、堅(jiān)不可摧的自信心。

5、集外界智慧為己用，虛心誠懇地向他人指教。

1、問卷設(shè)計(jì)：調(diào)研問卷采用9+1形式，即9道選擇題和1道簡答題。題目設(shè)計(jì)具有客觀性，覆蓋面較廣，避免遺漏。

2、問卷調(diào)查：主要采用問卷發(fā)放和文獻(xiàn)查閱的方式。

3、數(shù)據(jù)分析：采集到相關(guān)數(shù)據(jù)后，立刻進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析等工作。即還原被調(diào)查者的真實(shí)心理，同時根據(jù)數(shù)據(jù)查閱相關(guān)資料、文獻(xiàn)進(jìn)行認(rèn)證。

4、撰寫報(bào)告：根據(jù)每個數(shù)據(jù)來分析調(diào)研結(jié)果，最后秉持注重實(shí)際的原則有針對性的撰寫具有較強(qiáng)實(shí)踐特色的調(diào)研報(bào)告。

經(jīng)過10多天的問卷調(diào)研，最后采集到相關(guān)數(shù)據(jù)，我們立刻進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析等工作，同時根據(jù)數(shù)據(jù)查閱相關(guān)資料、文獻(xiàn)進(jìn)行認(rèn)證。在這一過程中，我們始終秉持正確的調(diào)研原則，保持一種用心謀劃、潛心思考、注重實(shí)際的良好態(tài)勢努力完成數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析等工作，針對性地撰寫具有前瞻性、可行性、指導(dǎo)性、實(shí)踐性的調(diào)研報(bào)告！以下數(shù)據(jù)分析供參考。

食品安全問題發(fā)生前，居民在食品安全方面的行為模式主要體現(xiàn)在購買、保存、食用三方面。食品安全工程是一個多方面的，系統(tǒng)性的程序，保證食品安全需要從每個環(huán)節(jié)著手進(jìn)行考慮，于此之前，對農(nóng)村與城郊居民在這三方面的現(xiàn)狀進(jìn)行分析確有必要。

購買食品是消費(fèi)者在食品安全方面最開始注意的環(huán)節(jié)。據(jù)調(diào)查了解，居民在選購食品時，大部分都會注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，城鄉(xiāng)關(guān)注程度不相上下，均接近60%。不同的是，城郊居民對品牌的關(guān)注程度勝過農(nóng)村居民，約有20.03%的城郊居民表示自己在選購食品時首先考慮的因素是品牌，他們認(rèn)為打過廣告的食品在質(zhì)量上有一定的保證。但是較少農(nóng)村居民肯定品牌的重要性，相反，由于經(jīng)濟(jì)的相對落后，他們考慮更多的是價格問題。至于成分構(gòu)成表，城鄉(xiāng)居民均表示在這方面并不了解，只有少數(shù)城郊女性會時常關(guān)注成分構(gòu)成表，而且都是注意脂肪、蛋白質(zhì)等的百分比例，以防止攝取過多能量。

另外，購買地點(diǎn)的選擇也會影響食品安全問題。在現(xiàn)場訪談中了解到城郊居民傾向于到大型超市選購，而農(nóng)村居民則基本上在小商品店或者路邊小吃攤選購。超市食品在質(zhì)量安全上更有保證，相比之下，小商品店里更容易出現(xiàn)劣質(zhì)食品，而路邊小攤的食品在衛(wèi)生方面存在很大的缺陷。究其原因，也是城鄉(xiāng)間經(jīng)濟(jì)差距的存在所導(dǎo)致

食物的保存得當(dāng)與否事關(guān)食品的質(zhì)量，食品質(zhì)量又關(guān)乎食品安全。那么老百姓都是如何對食品進(jìn)行保鮮的呢？城郊居民和農(nóng)村居民在保存方法上又存在哪些區(qū)別？這些不同的保存方法又會帶來怎樣效果？下圖供參考

 

第一，由上圖可知，城鄉(xiāng)居民在保存方法上很大一部分都選擇用冰箱來保存食物，不過城郊居民相對農(nóng)村居民而言比例偏高，城郊約占47.64%，而農(nóng)村約占38.10%。從這兩個數(shù)據(jù)中，我們可以剖析到，無論是城郊還是農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)都有所發(fā)展，人們的生活水平都有了不同程度的提高。但是城郊與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展依然存在較大差距，農(nóng)村中依然有一部分人沒有購買冰箱的能力。其次，在訪談中了解到，大家在保存食物時，也會考慮到季節(jié)的因素。在夏季，由于氣溫較高，冰箱是最常用的保鮮地點(diǎn)。相反，在秋冬季節(jié)，食品不宜變質(zhì)，將其放至通風(fēng)處或者陰涼處將是更加明智的選擇。

第二，上圖顯示選擇將食品保存至陰涼處與通風(fēng)處的比例差別不大，城郊圍繞在10%，而農(nóng)村保持在18.%左右。但一個明顯特征是農(nóng)村居民比城郊居民更傾向于將食物存放在陰涼、通風(fēng)處，相差約8%。究其原因，經(jīng)濟(jì)差距是其中一個，由于農(nóng)村冰箱等家電產(chǎn)品普及率沒有城郊高，致使農(nóng)村居民必須尋找其他方法來保存食物，而放至陰涼通風(fēng)處是最簡單，也是較為有效的措施之一；其次，農(nóng)村這樣的保存方式與居住環(huán)境也有較大的聯(lián)系。農(nóng)村居住條件較簡單，一般都是獨(dú)立建筑或有獨(dú)立院落，并且夏季溫度一般要比城郊低，為食品的保存提供了較好的環(huán)境。而城郊則以住宅小區(qū)為主，沒有較為合適的存放環(huán)境。

第三，加熱殺菌后存放和分類存放雖然沒有很高的選擇率，但依然反映一定的現(xiàn)象。在加熱殺菌和分類保存放置的意識上，城郊居民要比農(nóng)村村民強(qiáng)，其中9.48%的城郊居民會選擇分類保存，而同樣的選擇農(nóng)村居民僅占6.12%。這與他們受教育水平以及對食品安全知識的了解程度有一定的聯(lián)系。城郊居民受教育水平普遍要比農(nóng)村居民要高，因此，在分類保存上，城郊居民更知道將肉類與蔬菜類食品分開保存可以避免異味的產(chǎn)生，而且對某一食品采取冷藏還是冷凍方式，城郊居民會相對而言更加清楚。

第四，農(nóng)村與城郊大部分居民均表示外加保鮮膜對食品保鮮效果并沒有很大程度上的提高，但是大家一般還是會和冰箱配合使用，城郊與農(nóng)村居民對保鮮膜的選擇均維持在15%左右。在其他方面，還是有很少一部分人會選擇用自己獨(dú)特的方式，如使用消毒碗柜來保存食品，或是隨便放置，這些現(xiàn)象一般在農(nóng)村中出現(xiàn)，所占的比例也很小。

在衛(wèi)生方面，我們發(fā)現(xiàn)，居民普遍都有食用前洗手的習(xí)慣，但是，城郊有33.29%的居民養(yǎng)成洗手習(xí)慣，而農(nóng)村卻僅有27.25%。在“食品清洗徹底后才吃”這一選項(xiàng)上，兩地居民所表現(xiàn)出來的比例差距并不是很大，農(nóng)村約為11.5%，城郊約為12.3%。雖然城郊居民衛(wèi)生意識相對較強(qiáng)，但由于兩者比例均很小，所以無論是城郊居民還是農(nóng)村居民，在衛(wèi)生意識上還要大力加強(qiáng)。之后據(jù)分析，約有9.62%的城郊居民不會食用隔夜或受污染食品，而農(nóng)村卻有12.61%的比例。調(diào)查詢問中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民一般都吃自家種的蔬菜，受污染程度較小。而且居住在農(nóng)村的居民以老年人居多，他們生活簡單，每餐食量可以自由控制，因此食物一般不會有過夜或者有剩余，由此導(dǎo)致農(nóng)村在這方面的比例稍高于城郊。

在飲食方式上，農(nóng)村居民的習(xí)慣較城郊居民要好，農(nóng)村居民有21.02%的比例選擇適量飲食，絕不暴飲暴食，而城郊居民僅占14.69%。這一比例差距反映城郊經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快，人們的生活節(jié)奏緊湊，生活壓力也較大，容易導(dǎo)致城郊居民養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。

在營養(yǎng)搭配方面，城郊與農(nóng)村居民分別有8.43%和5.67%的比例表示飲食時會注意葷素合理搭配，力求合理膳食。但是兩地?cái)?shù)據(jù)都不高，說明無論農(nóng)村還是城郊居民，其在營養(yǎng)搭配方面的意識都不夠強(qiáng)，因此，有關(guān)政府部門有必要就此加強(qiáng)教育宣傳，培養(yǎng)居民合理膳食的理念。最后，食品相克屬于食品安全知識的內(nèi)容，由于居民對此的知識了解極其匱乏，導(dǎo)致很少一部分人在食用某食品時會考慮到相克問題，僅個別年老者由于生活經(jīng)驗(yàn)的存在而對此有所了解。

食品安全問題發(fā)生后，居民在食品安全方面的行為模式主要體現(xiàn)在維權(quán)、自救和態(tài)度轉(zhuǎn)變?nèi)矫?。維護(hù)自身合法權(quán)益是國家賦予每個公民的合法權(quán)利，但不同層次的群眾使用情況卻又不同。中毒后的自救措施涉及到居民對食品安全知識的了解程度，態(tài)度轉(zhuǎn)變在一定程度上也反映了居民的自我保護(hù)意識。以下我們做重點(diǎn)分析：

近幾年，隨著媒體的不斷披露，發(fā)生在我們周圍的食品安全問題越來越多。不同人群采取不同的措施，性別是一個較大的區(qū)分點(diǎn)，我們將居民分類進(jìn)行討論，具體分析如下：

城郊不同性別統(tǒng)計(jì)表

	男		女		總計(jì)
A.忍氣吞聲	38	30.16%	44	25.58%	82
B.馬上找到商家要求退貨或者賠償	72	57.14%	105	61.05%	177
C.投訴生產(chǎn)者的違法行為	5	3.97%	7	4.07%	12
D.向消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會尋求幫助	11	8.73%	16	9.30%	27
總計(jì)	126		172		298

由數(shù)據(jù)表我們可以清楚地看到城郊中男性與女性在遇到食品安全問題時所傾向采取的處理措施基本一致。但是在忍氣吞聲這一方面，男性與女性之間還是存在一定的差別，男性占30.16%，女性占25.58%。在調(diào)查詢問中，我們發(fā)現(xiàn)，很多男性都嫌其他方式太過麻煩，因此在遇到食品安全問題后，選擇自認(rèn)倒霉，忍氣吞聲；同時也有一部分城郊男性表現(xiàn)出了自身的豁達(dá)，認(rèn)為有些方面不必追究。上表也清楚地顯示，女性的維權(quán)意識比男性稍重，更加注重維護(hù)自身合法權(quán)益，其中對投訴生產(chǎn)者違法行為這一措施，男性選擇比例為3.97%，而女性選擇比例相對較高，達(dá)到4.07%。但是他們的共同之處在于，維權(quán)時都會有物件貴賤、路程遠(yuǎn)近、效果大小等方面的顧忌與考慮，現(xiàn)場訪談中了解到，如果購買到的食品價格較貴或者購買地點(diǎn)與住所距離較近，那么他們就會選擇利用法律武器來維護(hù)自身合法權(quán)益。其中，選擇找到商家要求退貨或者賠償?shù)娜藬?shù)最多，約占60%，他們表示這是最有效也是最直接的維權(quán)途徑，但是如果與商家無法妥協(xié)，部分居民還是會選擇另一種途徑進(jìn)行維權(quán)，如向消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會尋求幫助等。

農(nóng)村不同性別統(tǒng)計(jì)表

	男		女		總計(jì)
A.忍氣吞聲	52	44.08%	81	45.51%	126
B.馬上找到商家要求退貨或者賠償	49	41.53%	73	41.01%	135
C.投訴生產(chǎn)者的違法行為	5	4.24%	7	3.93%	10
D.向消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會尋求幫助	12	10.17%	17	9.55%	25
總計(jì)	118		178		296

農(nóng)村居民中男性與女性在食品安全維權(quán)時，所持有的態(tài)度與所采取的措施基本一致。農(nóng)村居民，無論是男性還是女性，受教育程度均相對城郊較低，維權(quán)意識也相對薄弱，因此，在遇到食品安全問題時，他們并不了解應(yīng)如何維護(hù)自身的權(quán)益，即不知道通過何種途徑，向什么部門匯報(bào)相關(guān)情況，所以選擇忍氣吞聲的比例分別高達(dá)44.08%和45.51%。總體而言，農(nóng)村居民在食品安全維權(quán)上男女差別不大，基本一致。

由以上兩表可以看出在忍氣吞聲的數(shù)據(jù)比例上，農(nóng)村居民明顯要高于城郊居民。主要原因還是教育程度與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差距，由于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后于城郊，造成在教育投入方面，農(nóng)村遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及城郊，從而導(dǎo)致農(nóng)村居民文化素質(zhì)相對于城郊居民較低，所灌輸?shù)木S權(quán)意識也相對薄弱。另一方面，由于農(nóng)村中正規(guī)超市較少，居民購買食品大多時候選擇在路邊貨攤，這樣容易引起食品安全問題發(fā)生后無法找到相關(guān)負(fù)責(zé)人或是商家不愿賠償?shù)默F(xiàn)象，在一定程度上削弱了居民的維權(quán)意識。

找到商家要求退貨、投訴生產(chǎn)者違法行為以及向消費(fèi)者協(xié)會尋求幫助都是居民維權(quán)的表現(xiàn)，但是居民對此的選擇有一定程度的差異，大部分有維權(quán)行為的居民都會選擇找商家處理事件，這是最簡單有效的途徑。大概有4%的居民會直接投訴生產(chǎn)者的違法行為，他們認(rèn)為這是最根本的解決措施。同時，農(nóng)村與城郊都有約9%的居民選擇向消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會尋求幫助，這也說明消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會這一社會團(tuán)體組織日益受到關(guān)注，逐漸成為消費(fèi)者的保護(hù)傘。

食品安全事件發(fā)生后，可能會有時間緊湊，來不及直接送往醫(yī)院的情況，此時自救措施的實(shí)施顯得非常重要。調(diào)研過程中，我們以“當(dāng)重金屬中毒時，您是否知道喝牛奶解毒”這個問題來導(dǎo)入了解到，城郊居民與農(nóng)村居民在自救知識這一方面都不太了解。自救知識屬于食品安全知識的組成部分，對緩解食品安全問題的發(fā)生有一定的積極作用，如以食品中毒為例，有催吐、導(dǎo)瀉、解毒的措施。

假如某日常食品被發(fā)現(xiàn)存在較小安全問題時，農(nóng)村與城郊居民的態(tài)度差別還是很大的。25.72%的城郊居民選擇今后將照常購買，他們表示，如果對此食品已產(chǎn)生依賴感，那么食用時精神上的享受更加重要，因此購買頻率不會有較大變動，這一類人群屬于享樂主義的。相對而言，農(nóng)村并沒有形成較超前的享樂思想，所以更加看重身體的健康，約有42.61%的農(nóng)村居民表示決不再購買，立刻轉(zhuǎn)變購買方向，而且這一類人群以老年為主。

農(nóng)村與城郊均有30%左右的居民選擇適當(dāng)減少購買量，不如之前頻繁，存在一定的享樂思想，對身體健康也有一定程度的顧忌。同時，也有16%左右的居民選擇大幅度減少購買量，僅在必要時購買。訪談時了解到他們具有較強(qiáng)的意志力，雖然也非常追求精神與物質(zhì)的享受，但是從長遠(yuǎn)目光來看，生命價更高。

在調(diào)研時，我們也發(fā)現(xiàn)，不同年齡層的人群對較小食品安全問題所持有的態(tài)度是不同的。我們將調(diào)研對象分為少年，青年，中年和老年四種不同的群體。對于少年，他們在發(fā)現(xiàn)某食品存在較小安全問題時，會由于偏愛而不考慮到后果或者控制力較弱，因此大多選擇繼續(xù)購買。青年與中年思想較為成熟，對健康問題關(guān)注較多，大部分選擇適當(dāng)減少購買量或大幅度減少購買量。老年由于身體本來就虛弱，在身體健康上又有特別嚴(yán)格的要求，加之隨著人的的衰老，對食物的欲望逐漸衰弱，所以很多老年人會選擇決不再購買，立刻轉(zhuǎn)變購買方向。

經(jīng)過發(fā)放問卷、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、分析結(jié)果等一系列調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)城郊居民與農(nóng)村居民在食品安全意識與行為模式上都存在較大的差異。由于兩地的風(fēng)俗習(xí)慣、思想教育、經(jīng)濟(jì)收入等有異，其居民對食品安全存在兩種程度的認(rèn)知。通過比較城郊居民與農(nóng)村居民在食品安全問題上的行為模式以及意識，探討得出兩者各自行為模式所帶來的影響，發(fā)現(xiàn)其各自存在的不足之處，再比較其影響的程度以及積極性發(fā)展思考，總結(jié)出合理規(guī)范的食品安全行為模式，據(jù)此為城郊居民與農(nóng)村居民提供可行性的參考意見，在同步促進(jìn)城郊居民與農(nóng)村居民食品安全上發(fā)揮著重要作用。

①自我保護(hù)意識——現(xiàn)今消費(fèi)者在購買食品時并沒有很強(qiáng)的自我保護(hù)意識。自我保護(hù)意識又包括兩個方面，即安全保護(hù)意識和維權(quán)保護(hù)意識，兩者是構(gòu)成食品安全意識的重要組成部分。