?????? 狹義的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境主要是指水、土、氣、光、熱等自然因素,而在這些自然因素中,通過食物鏈對食品產(chǎn)生污染的主要是水、土和氣,而光與熱污染主要是對人類本身產(chǎn)生直接的危害。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)很多,對農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類,分別是:重金屬、有機(jī)污染物、生物污染(如病源生物、基因等)和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物,如硝酸鹽、亞硝酸鹽、藻毒素等。這四類物質(zhì),可能存在于水體中,也可能存在于土壤與大氣中,雖然它們在不同環(huán)境要素中存在的含量、形態(tài)以及危害程度不同,但它們都可能通過食物鏈,在農(nóng)產(chǎn)品中富集,進(jìn)而造成食品污染,影響人類身體健康。為表述方便,按農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境存在的食品污染物質(zhì)類型分別討論農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境污染與食品安全的關(guān)系。
??????? 1 重金屬
??????? 在美國提出的優(yōu)先污染物中,所列出的重金屬為砷、鉻、汞、鎘、鉛、鎳、鋅、硒、銅等,其中砷與硒為類金屬。在重金屬中,除砷、汞和硒的有機(jī)化合物容易揮發(fā)外,它們和有機(jī)物不同,不但不能被微生物分解,相反還可能在生物作用下,形成毒性更強(qiáng)的金屬有機(jī)化合物。因此,重金屬一旦進(jìn)入環(huán)境,便原地長期存在,對人類具有長期潛在的危害。重金屬中毒可使人體的肝、脾受損,影響鈣質(zhì)吸收、骨變形,骨折疼痛,影響人的生殖能力,致癌等危害。水、土中重金屬含量主要受土壤背景值與外來污染物的影響。魏復(fù)盛[8]等比較了中、日、英三國常見12種微量元素(As、Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Mn、Ni、Pb、Se、V、Zn)的平均值后,認(rèn)為中國土壤各主要元素環(huán)境背景值與日本、英國土壤的含量大體相當(dāng)。江蘇省科協(xié)主持的“江蘇農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)施”課題組,于2003年,按農(nóng)業(yè)部《農(nóng)田土壤環(huán)境監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》(NY/T395 - 2000)對全省4個(gè)縣(市)進(jìn)行了調(diào)查分析 , 表明蘇南某市菜地受污染較為嚴(yán)重,51. 7%的菜地不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求,主要污染因子是鎘、汞和DDT,相比之下,稻田污染程度較輕;蘇中海安、高郵兩縣(市)耕地總體質(zhì)量較好, 95%以上耕地符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求,其中海安縣為96. 6% ,高郵市為95. 2% ,少部分地區(qū)受DDT、Cr及Cd輕污染;蘇北洪澤縣耕地土壤總體質(zhì)量良好, 99. 1%的耕地符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求,少數(shù)地區(qū)鉻、汞、銅含量偏高。分析造成水、土壤重金屬污染的主要原因,是來自工業(yè)或城市排放的廢水、固體廢棄物與干濕沉降以及農(nóng)業(yè)自身的投入品,如農(nóng)藥與肥料。據(jù)報(bào)道,全國受重金屬污染的地區(qū)約占污灌面積的45% ,其中比較嚴(yán)重的是汞與鎘。張永春[9]等分別調(diào)查了寧連公路淮安段兩個(gè)斷面,結(jié)果發(fā)現(xiàn)沿公路兩側(cè)0～150 m范圍內(nèi)土壤中鉛均有不同程度的累積, 0～50m范圍內(nèi)累積較為明顯;斷面1各樣點(diǎn)土壤鉛含量平均為18. 60 mg/kg,斷面2各樣點(diǎn)土壤鉛含量平均為16. 83 mg/kg;斷面1距路基5 m、25 m、50 m、75m、100 m處土壤鉛平均含量與300 m處的背景值相比,增加了53. 3% ～74. 8%;斷面2距路基5 m、25m、50 m、75 m、100 m處土壤鉛平均含量與300 m處的背景值相比,增加了46. 4% ～65. 3%。雖然土壤鉛含量均未超標(biāo),但仍有3個(gè)樣品的稻米鉛的含量
??????? 超出了相關(guān)的無公害稻米重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)( ≤0. 4mg/kg) 。石元值等研究了汽車尾氣對茶葉中重金屬含量的影響,結(jié)果表明,汽車尾氣對茶葉新梢、老葉中的鉛元素含量影響較大,公路邊的茶葉新梢中鉛元素含量比距離公路遠(yuǎn)的茶園茶葉新梢高39. 2%～129. 6% ,而公路邊的茶園老葉中的鉛元素含量要比距離公路遠(yuǎn)的茶園老葉高39. 5% ～159. 1%。長期施用微量元素高含量的糞便,將導(dǎo)致土壤中微量元素蓄積污染。張子儀預(yù)測, 1萬頭豬場按美國FAD允許使用的砷制劑推算,若連續(xù)使用含砷的添加劑飼料, 5～8年之后,將可能向豬場周邊排放近1 t砷, 16 年后土壤中的砷即可增加1 倍。Betey等(1972)和Feenstra等(1993)[10]報(bào)道用高銅添加劑飼喂動(dòng)物,生產(chǎn)的糞便作牧草肥料,該草制成干草時(shí),可使綿羊生中毒(糞中銅的濃度為700 ～3 000 mg/kg,干草中為42 mg/kg) 。土壤或水體重金屬均可能通過食物鏈富集,進(jìn)而影響食品安全。鄭宗林等綜述報(bào)道了水生生物對水體中重金屬的富集試驗(yàn)結(jié)果,魚類可蓄積比周圍水體環(huán)境高1 000 倍的汞; 當(dāng)水中汞含量達(dá)0. 001～0. 01 mg/L時(shí),通過小環(huán)境藻-水蚤-金魚的轉(zhuǎn)移濃縮, 35 d后魚體中的汞含量可為水的800倍;一般魚類含砷1. 1 mg/kg,砷濃度較高的養(yǎng)殖區(qū)的貝類含砷量高達(dá)100 mg/kg;大海蝦含砷可174mg/kg,小海蝦含砷15～40 mg/kg。海水生物對鉻有富集作用,其濃縮系數(shù)為:海藻60～1 200、無脊椎動(dòng)物2～9 000、魚類2 000。通過富集和食物鏈的作用,動(dòng)物食品中的含鉻量比植物食品高,如魚、豬肉、蛋為0. 1～0. 5 mg/kg,蔬菜和水果均在0. 1 mg/kg以下。土壤、水體等環(huán)境中重金屬也可以通過作物富集,從而造成食品污染。廖自基報(bào)道生長在冶煉廠附近的植物中, 花椰菜葉片含砷量僅為5. 5mg/kg,與土壤本底值基本相同;而草本植物葉片含砷量竟高達(dá)396 mg/kg,是本底值含量的70多倍。
??????? 2 持久性有機(jī)污染物持久性有機(jī)污染物[11]又稱難降解有機(jī)污染物(簡稱POPs) ,聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)(UNECE)將它們定義為是一類具有毒性,易于在生物體內(nèi)富集,在環(huán)境中能夠持久存在,且能通過大氣運(yùn)動(dòng)在環(huán)境中進(jìn)行長距離遷移,對人類健康和環(huán)境造成嚴(yán)重影響的有機(jī)化學(xué)污染物質(zhì)。1997年,聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署提出了需要采取國際行動(dòng)的首批12種POPs,即艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、DDT、氯丹、六氯苯、滅蟻靈、毒殺酚、七氯、PCB s、PCDDs和PCDFs,前9 種是農(nóng)藥, PCB s是工業(yè)化學(xué)品, PCDDs和PCDFs是化學(xué)產(chǎn)品的雜質(zhì)衍生物和含氯廢物焚燒的產(chǎn)物。2001年,由聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署理事會(huì)組織召開的國際文書政府間委員會(huì)第五次會(huì)議正式通過了禁用12種有機(jī)污染物的公約,完成了最后文本的談判,至今已有150多個(gè)國家成為公約簽約成員。中國是簽約國之一,也承擔(dān)起相應(yīng)的義務(wù)與職責(zé)。持久性有機(jī)污染物具有干擾人類及野生動(dòng)物內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用,亦被稱為環(huán)境內(nèi)分泌干擾化學(xué)物質(zhì)或環(huán)境雌激素。許多持久性有機(jī)污染物是已知和可疑致癌物,如多環(huán)芳烴和PCDFs等。也有大量證據(jù)表明,持久性有機(jī)污染物降低人與動(dòng)物的免疫功能,并影響動(dòng)物的行為等。持久性有機(jī)污染物具有以下特征: ( 1)難以降解,具有長期殘留性,長期停留在環(huán)境中。(2) POPs是親脂憎水性化合物,具有生物積累性。在水和土壤系統(tǒng)中, POPs會(huì)轉(zhuǎn)移到固相或有機(jī)組織的脂質(zhì),代謝緩慢而在食物鏈中蓄積并逐級(jí)放大,最終影響到人類的健康。( 3) POPs具有半揮發(fā)性和長距離遷移性。在環(huán)境溫度下, POPs蒸發(fā)進(jìn)入大氣,并隨著溫度的變化而發(fā)生界面交換,長距離遷移后而沉積。例如,溫度高的低緯度地區(qū),產(chǎn)生的POPs的蒸汽壓高;低溫的極地等高緯度地區(qū), POPs的蒸汽壓低,從蒸汽中分離而沉積到極地等地球表面,導(dǎo)致全球范圍的污染傳播,表現(xiàn)出所謂的“全球蒸餾效應(yīng)”和“冷濃縮現(xiàn)象”。(4)具有高毒性,包括致癌性、生殖毒性、神經(jīng)毒性、內(nèi)分泌干擾特性等,嚴(yán)重危害生物體。當(dāng)前,在世界絕大多數(shù)的江湖水體中都不同程度地受到POPs的污染。在威尼斯湖表面沉積物中,二嗯喚和呋喃的濃度分別處在16 ～ 13 642ng/kg和49～12 561 ng/kg,對環(huán)境造成了威脅。我國東海岸三個(gè)出?？诘某练e物中也存在POPs,在閩江、九龍江和珠江的出?？诔练e物中,PCB s和DDT的總濃度都較高,其中DDT的濃度可能已影響到深海生物。閩江口河口水質(zhì)PCBs超過USEPA的標(biāo)準(zhǔn),部分沉積物超過參考評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 。趙其國等調(diào)查了太湖水中有機(jī)污染物現(xiàn)狀。調(diào)查結(jié)果, 太湖水中檢出有機(jī)污染物273 種, 比1985年(73種)增加了200種,其中優(yōu)先控制污染物6類43種,環(huán)境優(yōu)先控制污染物6類24種;沉積物中檢出有機(jī)污染物188種,與1985年相比, 2000年如苯并噻唑濃度提高近100倍,來源于工業(yè)生產(chǎn)的苯二甲酸酯類濃度增加2. 1 ～49. 6 倍。陳滿榮等應(yīng)用氣相色譜儀測定了長江口潮灘沉積物多氯聯(lián)苯( PCBs)總量,結(jié)果為10. 7～28. 6 μg/kg, 11個(gè)樣品檢出率100% ,新生沙島九段沙潮灘沉積物同樣檢出PCB s。
??????? 3 污染生物
??????? 主要是病原微生物,如沙門氏菌、大腸桿菌、病毒等。有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物基因漂移,可能引發(fā)基因污染的問題,存在爭議,有待進(jìn)一步的研究證實(shí)。眾所周知,因食物受病原微生物污染,會(huì)引起腸道、呼吸道等疾病,影響人體健康。近年,隨著有機(jī)食品發(fā)展,增加了有機(jī)肥的施用,如果使用未經(jīng)處理的糞便,對蔬菜、水果等食物將構(gòu)成新的威脅。Balasubramanian[12]對糞便養(yǎng)魚方式中,魚受糞便微生物污染狀況進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)在魚的腸道內(nèi)病原菌數(shù)量多于皮膚與肌肉,吃食性魚多于過濾食性魚。
??????? 4? 完善我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施
??????? 4.1 制定完善的食品安全法律體系
??????? 根據(jù)我國的現(xiàn)行法律法規(guī)體系建設(shè)情況，進(jìn)一步完善《食品安全法》，同時(shí)對現(xiàn)有涉及食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行認(rèn)真清理、補(bǔ)充和完善，將散存于各法律法規(guī)中有關(guān)食品安全的內(nèi)容加以整合，盡可能減少和避免立法上的相互沖突，解決法律體系的混亂，保持法制的統(tǒng)一性和完整性?！妒称钒踩ā穂13]是食品安全基本法，確立了我國食品安全的基本原則、基本制度、基本體制?；驹瓌t可以包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對食品安全承擔(dān)首要責(zé)任的原則；充分依靠科技不斷提高食品安全水平的原則；廣泛開展食品安全國際交流與合作原則；以監(jiān)管為中心，監(jiān)幫促相結(jié)合的原則等?；倔w制可包括：綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的體制，部門執(zhí)法與綜合執(zhí)法相結(jié)合的體制等?；局贫劝◤霓r(nóng)田到餐桌全過程的各項(xiàng)重要制度?？傊?，《食品安全法》體現(xiàn)了公正與效率價(jià)值目標(biāo)的統(tǒng)一，權(quán)利與權(quán)力辯證關(guān)系的有機(jī)互動(dòng)，監(jiān)管與服務(wù)基本要素的合理配置。
??????? 4.2 健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，改善檢測設(shè)備，提高檢測能力
??????? 一是健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。盡快彌補(bǔ)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、不夠嚴(yán)密的缺陷，加速建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。并參照《國際食品法典》[14]，從食品安全的全程監(jiān)控著手，把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實(shí)在食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，及時(shí)清理和修訂過時(shí)的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，抓緊制定急需的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
??????? 二是加快認(rèn)證體系建設(shè)。將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的認(rèn)證工作納入法制軌道，明確各類認(rèn)證的法律地位，理順相互之間的關(guān)系。并在此基礎(chǔ)上，積極推行GMP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系認(rèn)證[15]。“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP）”是指對食品安全危害予以識(shí)別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。
??????? 三是改善檢測設(shè)備。加大資金投入，積極引進(jìn)和研制先進(jìn)的檢測設(shè)備，努力縮小與發(fā)達(dá)國家在檢驗(yàn)檢疫硬件方面的差距。
??????? 四是提高檢測能力。盡快建立獨(dú)立的、公正的、權(quán)威的食品安全公共實(shí)驗(yàn)室，為食品安全管理提供科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)支撐。要提高食品安全領(lǐng)域的科技水平，重點(diǎn)在關(guān)鍵檢測技術(shù)、危險(xiǎn)性評估技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面組織科技攻關(guān)研究。
??????? 4.3 環(huán)境保護(hù)與食品安全
??????? 食品原料產(chǎn)生于我們所擁有的環(huán)境，環(huán)境的好壞影響食品的質(zhì)量和品質(zhì)。所以，重視環(huán)保和食品安全都是刻不容緩的，具體可以從空氣，水源，土壤，微生物等等方便，保護(hù)環(huán)境使之利于農(nóng)作物的生長，食品的生產(chǎn)、加工與貯藏。
??????? 參考文獻(xiàn)：
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???????? [7] 中國環(huán)境問題調(diào)查報(bào)告
???????? [8] 魏復(fù)盛 ,關(guān)于中外土壤各主要元素的比較
???????? [9] 張永春等, 對寧連公路淮安段兩個(gè)斷面的調(diào)查
???????? [10] Betey等(1972)和Feenstra等(1993)? 高銅添加劑對動(dòng)物的影響,
??????? [11] 聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)(UNECE)
??????? [12] Balasubramanian?? 糞便養(yǎng)魚
??????? [13]《食品安全法》
??????? [14] 《國際食品法典》
??????? [15] HACCP
???????