摘要：簡述了食品加工機械在食品工業(yè)中的地位與作用，分析了我國食品機械的發(fā)展狀況與特點，并指出了食品機械的發(fā)展方向。食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。食品機械工業(yè)的技術(shù)進步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障；而食品工業(yè)的發(fā)展不斷的發(fā)展為食品機械制造業(yè)提出了一個個新的課題，要求其不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展與完善。?

關(guān)鍵詞：食品機械設備??

?Summary：Briefly?food?processing?machinery?in?the?food?industry,?this?paper?analyzes?the?status?and?role?of?the?food?machinery?in?China?development?status?and?characteristics,?and?points?out?the?development?direction?of?the?food?machinery.Food?machinery?is?a?measure?of?the?degree?of?modernization?of?a?national?food?industry?development?level?of?important?flags.?Food?machinery?industry?technical?progress?for?the?food?industry?and?the?rapid?development?of?the?food?processing?industry,?provides?important?protection;?and?the?food?industry?development?for?food?machinery?manufacturers?to?begin?a?new?project,?requirements?for?its?innovation,?continuous?development?and?improvement.?

Keyword：Food?machinery?

????? 食品加工機械設備是指把食品原料加工成食品或半成品的一類機械與設備。?????食品加工機械設備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。現(xiàn)有食品加工的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)售的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)業(yè)化等，都離不開食品加工機械設備的支持。食品加工機械設備對食品加工過程中產(chǎn)品質(zhì)量的保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。?????我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機械工業(yè)起步很晚。建國前，這個行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設備才得以發(fā)展，改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業(yè)初步形成。此外，通過引進國外先進技術(shù)和設備，促進了國內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設備以及機械化自動化的新型設備，食品機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事食品機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機械化自動化程度有了進一步的提高。??食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。食品機械工業(yè)的技術(shù)進步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障；而食品工業(yè)的發(fā)展不斷的發(fā)展為食品機械制造業(yè)提出了一個個新的課題，要求其不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展與完善。?

????? 食品機械的種類非常繁雜，其分類按照食品的種類和行業(yè)的不同，可以分為：糧油加工設備、果蔬保鮮與加工設備、畜禽產(chǎn)品加工設備、水產(chǎn)品加工設備、方便食品加工設備、飲料加工設備和食品加工中廢棄物綜合利用設備等。按照食品加工的單元操作的不同，可以分為：食品輸送機械、食品清理與分選機械、食品粉碎機械、食品分離機械、食品混合機械、食品濃縮機械、食品干燥機械、食品殺菌機械、食品熟化機械、食品冷凍機械和食品包裝機械等。?

??? 近年來，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，在每一個分支中均分化出了不少新的加工機械種類。例如，在分離機械中發(fā)展出了超臨界萃取、納濾、微波輔助萃取、超聲輔助萃取等新的分離機械；在食品粉碎機械中新推出了氣流粉碎、振動粉碎、球磨粉碎等超細粉碎設備。與此同時，不同行業(yè)的交叉又產(chǎn)生出一些新的行業(yè)。例如，糧食加工中的植物蛋白飲料、果蔬加工中的果蔬汁飲料、畜禽加工中液態(tài)牛奶等工業(yè)的發(fā)展，形成了技術(shù)先進、產(chǎn)品便捷營養(yǎng)的飲料加工業(yè)，培養(yǎng)出了一批專業(yè)從事飲料成套設備研發(fā)與生產(chǎn)的科研機構(gòu)與企業(yè)。?

?參照國際分類標準，我國的食品工業(yè)分為如下四個主要行業(yè)：?

?（1）食品加工業(yè)，包含糧油加工業(yè)、飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉蛋加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)及其他食品加工業(yè)。?

?（2）食品制造業(yè)，包含糕點糖果制造業(yè)。乳品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。?

?（3）飲料制造業(yè)，包含酒精及飲料酒、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)等，我國也將中藥材中成藥制造業(yè)劃在此行業(yè)。?

?（4）煙草加工業(yè)，包含煙葉復烤及卷煙制造。?就以上食品工業(yè)而言，?一些機械設備在其中的應用，大大節(jié)省了人力、物力、財力，換言之就是降低了產(chǎn)品的成本。另外，機械設備的應用減少了人直接與食品接觸的機會，從某種程度上大大的避免了微生物的污染或者由于人員疏忽造成的食品質(zhì)量問題。以下是如今食品工業(yè)常用的機械設備：?

??? (1)?物料輸送機械：食品工廠輸送機械的作用是：按生產(chǎn)工藝的要求將物料從一處輸送到另一處（例如，將原料從原料庫運到車間，將產(chǎn)品從生產(chǎn)車間送到成品庫等）：在單機設備或生產(chǎn)線中，利用輸送過程實現(xiàn)對物料的工藝操作；輸送工藝所需的工作介質(zhì)或產(chǎn)生工藝所需的工作環(huán)境狀態(tài)（例如利用風機提供熱空氣或冷空氣等）。?

??? (2)?清洗機械與設備：各種清洗機械與設備一般用化學與物理原理結(jié)合的方式進行清洗。物理學原理主要利用機械力（如刷洗、用水沖）將污染物與被清洗對象分開：而化學原理是利用水及清洗劑（如表面活性齊、酸、堿等）使污染物從被清洗物表面溶解下來。?

??? (3)?濃縮設備：食品濃縮不要以采用真空蒸發(fā)濃縮設備、冷凍濃縮設備和膜濃縮設備等。目前，食品工業(yè)使用最廣泛的濃縮設備是真空蒸發(fā)濃縮設備。?

(4)?干燥機械與設備：由于食品物料種類各異，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥機械設備種類繁多。要以從不同側(cè)面對干燥設備進行分類。

??? ?(5)?根據(jù)熱量傳遞方式，傳統(tǒng)上將各種干燥機械設備分成三大類：對流式、傳導式和輻射式。?

??? (6)?成型機械設備：食品成型是賦予食品能獨立保持三維空間形狀的操作。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展以及人們對食品多樣化的追求，使得成型技術(shù)得到了同步發(fā)展，比較突出的進展表現(xiàn)在直接以粉體原料和液體原料加工成型技術(shù)的出現(xiàn)。這也導致了多種多樣的食品成型機械設備的出現(xiàn)，一般按成型原理大致分為壓模、擠模、澆模、制片、造粒、制模、包衣等類型。?

??? (7)?包裝機械設備：包裝是食品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。為了貯運、銷售和消費，各種食品均需要得到適當形式的包裝。?

食品包裝大體上可以分為兩類，即內(nèi)包裝和外包裝。內(nèi)包裝是指直接將食品裝入包裝容器并封口或用包裝材料將食品包裹起來的操作；外包裝是在完成內(nèi)包裝后再進行的貼標、裝箱、封箱、捆扎等操作。內(nèi)、外包裝均可采用人工和機械兩種方式進行，但現(xiàn)代食品加工量采用生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的機械設備進行包裝。?

??? 食品包裝機械設備種類繁多，總體也可分為內(nèi)、外包裝機械兩大類。內(nèi)包裝機械設備，又可進一步分為裝料、封口、裝料封口機三類，還可以根據(jù)食品狀態(tài)、包裝材料形態(tài)以及裝料封口環(huán)境進行分類；外包裝機械主要有貼標機、噴碼機、裝箱機、捆扎機等。?

??? 食品工業(yè)發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展。根據(jù)我國食品工業(yè)“十五”計劃，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例將從目前的（0.3～0.4）：1，提高到0.5：1。食品機械工業(yè)要相應發(fā)展，以適應食品工業(yè)自動化、高效化、現(xiàn)代化發(fā)展的要求。根據(jù)我國食品機械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機械新產(chǎn)品攻關(guān)項目數(shù)初步預測，2010年食品機械產(chǎn)品將達到2800多種。?

??? 食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。食品機械是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展，而食品機械的發(fā)展又保證和促進了食品工業(yè)的發(fā)展。食品機械作為食品工業(yè)的技術(shù)裝備，在人類文明進程中曾發(fā)揮了重要作用：應用食品機械不僅可以減輕人們的勞動強度，節(jié)約時間，提高效率，而且可以使人們擺脫繁重的體力勞動和落后的經(jīng)濟文化生活，使生產(chǎn)力極大解放；應用食品機械可以大幅度簡化了工人繁瑣的工藝操作，實現(xiàn)一些手工操作所達不到的特殊加工效果，既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又減少了原材料的浪費，增加了產(chǎn)量，提高了勞動生產(chǎn)率。另外，應用食品機械減少了人與食物的直接接觸和病菌傳播的機會，有效防止了食物的污染。因此，食品機械在食品工業(yè)生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用，它的發(fā)展水平標志著國家工業(yè)現(xiàn)代化的程度。??

參考文獻：

1、《食品工廠機械廠與設備》，中國輕工業(yè)出版社，2010?

2、?蔣迪清，唐偉強，食品通用機械與設備，華南理工大學出版社，1996.2?

3、崔建去.售加工機械與設備.北京：中國輕工業(yè)出版社.2004.5?4、沈再春.農(nóng)副產(chǎn)品加工機械與設備.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1993.3?

5、陳斌.食品加工機械與設備.北京：機械工業(yè)出版社，2003.8?

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?食品機械與設備在保證食品質(zhì)量與安全中的作用　

摘要：隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品作為人們生活中最基本的組成部分－－生活必需品，其質(zhì)量、品質(zhì)、種類等各方面均受到了民眾的高度關(guān)注，必將帶動整個食品工業(yè)的全面發(fā)展。食品機械是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，其對于食品工業(yè)發(fā)展的好壞起主導作用。食品機械行業(yè)在中國的發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。

關(guān)鍵詞：食品?? 機械與設備??? 質(zhì)量與安全

Abstract: With the rapid development of China's economy, people's living standards improve, people's lives in food as the most basic components - necessities of life, its quality, quality, variety and other aspects are subject to a high degree of public concern, will will drive the overall development of the entire food industry. Food machinery is an important guarantee for the development of food industry, and its good or bad for the food industry play a leading role. Food machinery industry in China's development prospects and great potential.
Key words: food ????quality and safety ?????machinery and equipment
??? 在食品生產(chǎn)加工中影響其質(zhì)量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。如何解決污染問題，是保證食品質(zhì)量的一個重要方面。食品機械在保證食品質(zhì)量方面發(fā)揮著重要意義。

1.影響食品質(zhì)量的要素

2.食品的質(zhì)量關(guān)系到國民的身心安全，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)合格的食品，必須具備3個要素：(1)合格的人員；(2)符合GMP作業(yè)規(guī)范的軟件，如合理的工藝配方及作業(yè)流程，合格的原輔材料，各項規(guī)格和管理制度等；(3)符合QS衛(wèi)生生產(chǎn)硬件，包括合格的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件，符合要求的廠房、設備等。

??? 2、食品設備對生產(chǎn)中污染的防控含義

???從上可知，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件、設備是影響食品質(zhì)量要素的一個方面。而在食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉污染等。食品加工機械對生產(chǎn)中污染的防控包含兩層意思，第一加工機械自身不對食品產(chǎn)生污染，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染；第二應具有有效控制污染手段。為此，對直接參與食品生產(chǎn)的加工機械作了若干個指導性規(guī)定，其基本點是保證食品質(zhì)量，防止在生產(chǎn)過程對食品可能造成的各種污染，以及可能影響環(huán)境和對人體健康的危害等因素。因此，食品加工機械的設計要符合保證食品質(zhì)量的要求，減少污染因素，并對污染要有很好的防控。