??????? 2.7服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生
??????? 部分餐館的服務(wù)人員沒有經(jīng)過任何的培訓(xùn)，甚至很多沒有健康證，直接或間接的影響了餐館的衛(wèi)生質(zhì)量，可能對顧客的身體造成一定的危害。
??????? 《食品安全法》第四章第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
??????? 3.未來可行的整改措施
??????? 3.1完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)制度下各種法律和規(guī)范的制定
??????? 好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者，而且還可以保護(hù)守法者，規(guī)范市場體系，促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)健康合理發(fā)展。
??????? 2009年6月1日頒布實(shí)施了《食品安全法》，其實(shí)我國早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在此基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆全國人大常委第七次會(huì)議通過了《中華人名共和國食品安全法》?！妒称钒踩ā肥沁m應(yīng)新形勢發(fā)展的需要，為了從制度上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在的食品安全問題，更好的保證食品安全而制定的，其中確立了以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
??????? 3.2要加強(qiáng)政府行政部門對市場的監(jiān)管力度
??????? 最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點(diǎn)上應(yīng)該充分展現(xiàn)一個(gè)為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
??????? 國家法律法規(guī)頒布實(shí)施后，政府的行政部門要認(rèn)真學(xué)習(xí)，只有執(zhí)法人員掌握了各項(xiàng)條款的規(guī)定內(nèi)容，才能更好的去規(guī)范和約束從業(yè)者們。加強(qiáng)對市場的監(jiān)管力度，信息公開化、透明化，讓消費(fèi)者第一時(shí)間了解食品行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。
??????? 其中，《食品安全法》第一章總則第六條規(guī)定：縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。
??????????? 3.3加強(qiáng)新時(shí)代的社會(huì)道德教育刻不容緩。
??????? 對于這種金錢至上，一切向錢看的社會(huì)風(fēng)氣，只能從加強(qiáng)社會(huì)道德教育層面上去解決，要倡導(dǎo)誠實(shí)守信，遵紀(jì)守法社會(huì)新風(fēng)氣，大力學(xué)習(xí)“八榮八恥”的新時(shí)代精神，從根本上消除造假，違法賴以生存的土壤。希望餐飲業(yè)從業(yè)者們在追逐更大經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，能夠更關(guān)注健康、安全的民生問題。
??????? 其中，《食品安全法》第一章總則第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
??????? 3.4結(jié)合實(shí)際情況補(bǔ)充、完善新政策，解決新出現(xiàn)的安全問題
??????? 最近經(jīng)常列在食品黑名單的一個(gè)重要問題就是食品添加劑濫用、亂用問題。
??????? 衛(wèi)生部13日召開新聞發(fā)布會(huì)，公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品中真菌毒素限量》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《蜂蜜》等4項(xiàng)新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
??????? 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。新標(biāo)準(zhǔn)按照《食品安全法》規(guī)定，對食品添加劑的安全性和工藝必要性進(jìn)行嚴(yán)格審查。其中，刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、過氧化鈣、甲醛等品種；明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。
???????? 3.5餐飲業(yè)者的HACCP管理
??????? 為規(guī)范餐飲業(yè)建立了HACCP管理體系，由國家認(rèn)可委、中國質(zhì)量認(rèn)證中心等單位組成的“HACCP體系評(píng)價(jià)準(zhǔn)則課題研究組”負(fù)責(zé)研究和完成了《HACCP體系專項(xiàng)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》這一成果，基于餐飲業(yè)特點(diǎn)，用于餐飲業(yè)食品安全管理體系建立、實(shí)施和評(píng)價(jià)的具體標(biāo)準(zhǔn)。
??????? 該文件規(guī)定了餐飲業(yè)建立和實(shí)施以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，可使用于企業(yè)在建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系時(shí)使用，也可用于評(píng)價(jià)和認(rèn)證，主要有以下三個(gè)方面：
??????? 3.5.1前提方案
??????? 包括人力資源，基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求，溯源及產(chǎn)品召回方案等內(nèi)容。
??????? 3.5.2關(guān)鍵過程控制要求
??????? 餐飲業(yè)中關(guān)鍵過程的確定，是實(shí)施HACCP的重要步驟之一。文件規(guī)定了食品加工原輔料、烹制加工、餐飲食品的配送、餐飲前臺(tái)服務(wù)、餐飲具的清洗消毒等重要過程的具體要求。
??????? 3.5.3產(chǎn)品檢測
??????? 產(chǎn)品檢測指企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)管理制度，配備有與企業(yè)規(guī)模及產(chǎn)品相適應(yīng)的檢測設(shè)備、設(shè)施，具有一定的檢驗(yàn)?zāi)芰?，企業(yè)應(yīng)建立并保存檢驗(yàn)記錄。
??????? 4.廣大消費(fèi)者們的希望
??????? 4.1強(qiáng)化預(yù)防
??????? 有效的預(yù)防可以避免很多事件發(fā)生過后我們再大規(guī)模的治理。
??????? 4.2強(qiáng)化責(zé)任
??????? 承擔(dān)每個(gè)行業(yè)者的責(zé)任，對自己負(fù)責(zé)，更是對廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
??????? 4.3強(qiáng)化信息公開
??????? 適時(shí)合理的公布食品安全監(jiān)管進(jìn)度，及時(shí)的公開食品安全事件的始末發(fā)生進(jìn)展。
??????? 4.4強(qiáng)化反思
??????? 叩問餐飲業(yè)者的良心，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理是否存在任何不合法或者欺騙廣大消費(fèi)者的行為，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，用良心對待群眾。
??????? 機(jī)遇總是與挑戰(zhàn)并存，我們呼吁餐飲業(yè)者在追逐經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，不要忘記給消費(fèi)者創(chuàng)造健康、安全的未來。
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??????? 【參考文獻(xiàn)】
??????? 1、《國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀與管理》李強(qiáng) 2004 食品研究與開發(fā) 維普資訊網(wǎng)
??????? 2、《HACCP體系專項(xiàng)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》
??????? 3、《食品添加劑管理措施》
??????? 4、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
??????? 5、《食品安全法》全文
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