核酸適體(Aptamer)是經(jīng)體外篩選技術(shù)(SELEX)篩選出的能特異結(jié)合蛋白質(zhì)或其它小分子物質(zhì)的寡聚核苷酸片段，對(duì)可結(jié)合的配體有嚴(yán)格的識(shí)別能力和高度的親和力。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，SELEX技術(shù)已經(jīng)成為一種重要的研究手段和工具，被廣泛應(yīng)用到分子生物學(xué)、基因組學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。高通量篩選的技術(shù)特點(diǎn)與Aptamer精確識(shí)別、易體外合成與修飾等特性，使得Aptamer在分析化學(xué)與生物醫(yī)藥研究方面具有廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)提高篩選效率和效果為目標(biāo)的核酸適體篩選技術(shù)新進(jìn)展、核酸適體技術(shù)在食品安全分析中的應(yīng)用進(jìn)行了回顧，展望了核酸適體在食品安全分析上的應(yīng)用前景。