一、有法可依：

收集歷史信息、客訴信息、體系審核信息、食品安全自查信息、不斷總結(jié)完善各車間關(guān)于異物防范方面的操作規(guī)范，預(yù)防為主，防治結(jié)合。不斷培訓(xùn)宣導(dǎo)，必要時(shí)在關(guān)鍵工段粘貼警示信息，強(qiáng)化防控意識(shí)。

各崗位異物控制規(guī)范

（一）異物類型：

木屑、紙片、膠片、線頭、纖維、蟲(chóng)子（飛蟲(chóng)：蚊蠅蛾蜢等；爬蟲(chóng)：螞蟻蜘蛛蟑螂等）、老鼠、設(shè)備零部件、頭發(fā)、員工私人物品、飾品等。

（二）內(nèi)容：

1、篩面工序：

1.1、篩面工對(duì)領(lǐng)入車間的所有面粉的外部進(jìn)行除塵后方可進(jìn)入篩面間過(guò)篩，面粉使用30目篩子過(guò)篩。

1.2、進(jìn)入篩面間的面粉不允許放置地面，必須全部放置到膠卡板上面，拆解的封口繩和標(biāo)簽統(tǒng)一放置到指定地方。

1.3、開(kāi)始工作前先檢查篩面機(jī)出料口的磁鐵是否有缺失，如有缺失立即通知維修人員進(jìn)行安裝后方可開(kāi)始工作。

1.4、篩過(guò)后的面粉按照使用重量進(jìn)行稱重后放置到膠墊板上面送到殺菌間進(jìn)行殺菌備用。

1.5、工作完畢后，及時(shí)清理磁鐵上的附著物。

2、篩糖工序

2.1、領(lǐng)料工對(duì)物流配送的物料進(jìn)行檢查，有破損和臟污的不得接受，退回倉(cāng)庫(kù)處理。

2.2、領(lǐng)料工對(duì)接收的白糖外袋進(jìn)行除塵后進(jìn)入粉糖間過(guò)篩，白糖使用20目過(guò)篩。

2.3、開(kāi)始工作前先檢查篩面機(jī)出料口的磁鐵是否有缺失，如有缺失立即通知維修人員進(jìn)行安裝后方可開(kāi)始工作。

2.4、開(kāi)始工作時(shí)白糖袋不允許直接放置到地面上，拆解的封口繩統(tǒng)一放置到指定地方。

2.5、粉碎后的白糖扎口放置到膠墊板上面送到物料殺菌間備用。

2.6、工作完畢后，及時(shí)清理磁鐵上的附著物。

3、攪拌烘烤工序

3.1、本工序?qū)υO(shè)備的零部件進(jìn)行點(diǎn)檢，緊固，避免有松動(dòng)掉落的螺絲掉進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)。

3.2、攪拌鍋、暫存缸、打發(fā)機(jī)表面的螺絲每天進(jìn)行緊固，電機(jī)上面的螺絲等每周進(jìn)行緊固一次。

3.3、車間設(shè)備四周不允許放置工器具和零部件。設(shè)備故障時(shí)需開(kāi)設(shè)備報(bào)修單，對(duì)于更換的零部件需要核對(duì)數(shù)量并有維修工和操作工共同簽字確認(rèn)。

3.4、注漿槽上面的螺絲每班進(jìn)行檢查緊固。

4、冷卻、涂布機(jī)包工序

4.1、該工序內(nèi)的電機(jī)上面的螺絲等每周進(jìn)行點(diǎn)檢緊固一次。

4.2、果醬機(jī)上面的螺絲等每班進(jìn)行緊固一次。

4.3、涂布漿池和鋼網(wǎng)上面的零部件每班進(jìn)行檢查緊固。

4.4、理料架和包裝機(jī)上面的螺絲每班進(jìn)行點(diǎn)檢緊固一次。

4.5、以上設(shè)備故障需更換零部件時(shí)，對(duì)于更換下來(lái)的零部件需要核對(duì)數(shù)量并有維修工和操作工共同簽字確認(rèn)。

5、包裝工序

5.1、機(jī)包產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)金檢機(jī)流入手包。

5.2、手包員工對(duì)通過(guò)金檢機(jī)的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，如金檢機(jī)出現(xiàn)異常聲響時(shí)，需對(duì)該時(shí)間段包裝的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，逐件確認(rèn)。

5.3、通知維修人員排查原因。如設(shè)備異常，停機(jī)維修，如產(chǎn)品異常反饋前道停產(chǎn)進(jìn)行排查。

6、其它注意事項(xiàng)

6.1各車間入口風(fēng)幕機(jī)正常開(kāi)啟且運(yùn)行正常，紗窗、皮簾、滅蠅燈等設(shè)施完好。下水道班后用二氧化氯消毒水沖刷消毒。

6.2所有使用物料拆袋線頭及夾縫式合格證紙片集中放置在固定的容器內(nèi)。

6.3停產(chǎn)時(shí)用塑料袋對(duì)機(jī)臺(tái)出口進(jìn)行密封。

6.4人員進(jìn)車間前更換工作服并相互檢查工裝表面確認(rèn)無(wú)頭發(fā)及其他異物粘附，然后方可通過(guò)洗手消毒經(jīng)風(fēng)淋后進(jìn)入車間。

6.5車間銳器、扎繩、紙、筆、字粒、小零部件、維修工具等物品做好定位、進(jìn)行編號(hào)識(shí)別，及時(shí)點(diǎn)檢，出現(xiàn)異常（遺失、殘缺、損毀）及時(shí)報(bào)告。

6.6所有裸露的原料、半成品、成品做好應(yīng)有的防護(hù)，避免異物進(jìn)入。

6.7所有人員嚴(yán)格落實(shí)著裝及防護(hù)要求，禁止攜帶與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車間。禁止在車間現(xiàn)場(chǎng)就餐、飲水、吃零食、抽煙等。

（三）支持性記錄：

《異物清理表》《設(shè)備點(diǎn)檢表》《手包操作工序記錄》。

二、事前防范：

原則：預(yù)防為主，防治結(jié)合。

首先盡可能防范異物隱患進(jìn)入車間。如做好封閉，避免飛蟲(chóng)、爬蟲(chóng)、老鼠、小鳥(niǎo)進(jìn)入車間。人員禁止攜帶與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車間。人員著裝規(guī)范避免毛發(fā)脫落。禁止在車間進(jìn)食等。

原輔料盡可能經(jīng)過(guò)“脫包”“過(guò)篩”（需要依據(jù)物料特性選擇使用合適目數(shù)的篩網(wǎng)）、“過(guò)磁選”（注意使用高強(qiáng)釹磁，并經(jīng)常驗(yàn)證其磁力強(qiáng)度）等除雜手段避免原輔料帶入雜質(zhì)。

車間內(nèi)盡可能避免使用易碎、易折、易脫落、易磨損的工器具等。

盡可能把一些雜質(zhì)隱患排除到車間之外。

三、事中事后把關(guān)驗(yàn)證：

畢竟要生產(chǎn)，一定還是要有必要的人流、物流進(jìn)入車間。同樣不可能完全將異物拒之門(mén)外，總會(huì)有一些隱患點(diǎn)存在于車間。所以過(guò)程的控制，及事后的驗(yàn)證同樣重要。

1、最傳統(tǒng)的方法就是人為監(jiān)控與挑揀，比如生產(chǎn)前、過(guò)程中、生產(chǎn)后對(duì)設(shè)備、工器具進(jìn)行點(diǎn)檢驗(yàn)證，排查設(shè)備零部件、附屬物、小工具、小計(jì)量設(shè)施（卡尺、測(cè)厚儀等）、記錄的（筆、報(bào)表）有沒(méi)有脫落、遺失、破損的情形發(fā)生，初步對(duì)風(fēng)險(xiǎn)有個(gè)判斷評(píng)估。

2、存在風(fēng)險(xiǎn)的小物件、利器做好編號(hào)。登記管理、專人負(fù)責(zé)，能固定的盡量用鎖鏈固定住。

3、安排專人對(duì)半成品、成品進(jìn)行挑揀、燈檢。評(píng)估產(chǎn)品的異物風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量狀況。部分存在鐵質(zhì)異物風(fēng)險(xiǎn)的工段也可以安裝磁鐵進(jìn)吸附。

以上這些傳統(tǒng)方法簡(jiǎn)單易行，方便實(shí)施，但缺點(diǎn)同樣突出：人是很不穩(wěn)定的因素，受思想波動(dòng)、心理生理狀態(tài)及經(jīng)驗(yàn)狀況影響，個(gè)體之間差異較大。難以保證始終如一的效果。另外人眼畢竟只能查看表面，產(chǎn)品內(nèi)部異物難以發(fā)現(xiàn)，存在很大局限性。所以還是要積極引入高科技的手段，補(bǔ)充完善人工操作的缺陷。

4、必要時(shí)可選購(gòu)適合自己工廠的磁選機(jī)、色選機(jī)、風(fēng)選機(jī)、金屬檢測(cè)儀、X光機(jī)等設(shè)備進(jìn)行異物的挑揀和測(cè)試驗(yàn)證。通過(guò)人與機(jī)器的互補(bǔ)結(jié)合，可以大大提升挑揀效率和精度，減少“漏網(wǎng)”的可能性。

總之，根據(jù)各自車間和所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性，選擇適合自己的控制方案或方案組合，最終達(dá)到避免異物、避免混有異物的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

四、案例分享：

1、事件描述：

我司果凍產(chǎn)品內(nèi)偶爾會(huì)有黑星黑點(diǎn)的問(wèn)題出現(xiàn)。車間雖安排有專人感官檢驗(yàn)進(jìn)行挑揀，但仍難免會(huì)有漏網(wǎng)。查找問(wèn)題源頭，還真不是“外來(lái)”異物，查看果凍原料白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT317-2018《白砂糖》，可發(fā)現(xiàn)其感官項(xiàng)目要求中第3.2.3條款明確說(shuō)明“每平方米表面積內(nèi)長(zhǎng)度大于0.2mm的黑點(diǎn)數(shù)量不多于15個(gè)”（見(jiàn)下圖原文截圖）。換言之：白砂糖是明確允許存在少量黑星黑點(diǎn)的，進(jìn)而作為果凍生產(chǎn)的主要原料“帶入”到果凍產(chǎn)品中。然而隨著公眾監(jiān)督的廣泛參與和人們質(zhì)量意識(shí)的提高，食品中原來(lái)所隱藏的“小問(wèn)題”逐步成為了不可接受的大問(wèn)題，消費(fèi)者越來(lái)越無(wú)法接受這些瑕疵黑點(diǎn)了。一律視作異物進(jìn)行投訴，那么生產(chǎn)如何徹底避免這樣的黑星黑點(diǎn)出現(xiàn)甚至流入市場(chǎng)呢？

2、解決過(guò)程：

針對(duì)上述問(wèn)題，“解鈴還須系鈴人”，既然是原料白糖的問(wèn)題，首先還是要從原料入手，要求供方對(duì)黑星黑點(diǎn)進(jìn)行加嚴(yán)控制，不允許出現(xiàn)明顯可見(jiàn)黑點(diǎn)，供方雖經(jīng)過(guò)多方努力，但結(jié)果仍不夠理想，效果時(shí)好時(shí)壞無(wú)法穩(wěn)定提供能夠滿足要求的白砂糖。后經(jīng)多次溝通，供方建議公司使用碳化糖，（碳化糖是主要供藥品使用的原料，因工藝與設(shè)備與硫化糖完全不同，所制得的成品糖的純度更高，色值更低，含硫少，能久貯不致變色。）經(jīng)公司引進(jìn)試用后，效果確實(shí)有了一定程度的改善。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用發(fā)現(xiàn)碳化糖也不能從根本上徹底杜絕黑星黑點(diǎn)，仍會(huì)有少量存在，也就是“二八原則”，剩余的最難以解決的20%問(wèn)題。

原料供方已努力到極限，繼續(xù)加壓已無(wú)作用。產(chǎn)品要繼續(xù)做，還是需要自身努力解決。

車間原本果凍料液就是需要經(jīng)過(guò)120目濾網(wǎng)過(guò)濾之后才可以罐裝的?，F(xiàn)在為了過(guò)濾出更小的黑星黑點(diǎn)，就不得不使用更加細(xì)密的濾網(wǎng)，而同時(shí)因?yàn)楣麅隽弦菏羌佑心z體的，狀態(tài)相比水而言是較為粘稠狀的，難以通過(guò)更加細(xì)密的濾網(wǎng)。經(jīng)溝通盡量提升過(guò)濾溫度使其稍有緩解，但畢竟仍有極限，將原有濾網(wǎng)提升到150目后，即使高溫加壓過(guò)濾，仍較為困難，甚至導(dǎo)致經(jīng)?！氨保ㄜ囬g術(shù)語(yǔ)，指過(guò)濾袋被高壓料液漲破、沖破），想再進(jìn)一步，已無(wú)可能。

辦法總比困難多，遇到上述困境后，大家頭腦風(fēng)暴，群策群力，終于從兩個(gè)方面方找到了突破口：一方面，提升過(guò)濾袋的規(guī)格長(zhǎng)度尺寸，從而增加過(guò)濾面積，減少阻力導(dǎo)致的壓力升高，緩解爆袋風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，既然黑星黑點(diǎn)來(lái)源于白砂糖，那就增加溶糖罐，將溶糖工序獨(dú)立出來(lái)，進(jìn)而將過(guò)濾工序前移，對(duì)糖液?jiǎn)为?dú)進(jìn)行過(guò)濾，因此時(shí)膠體尚未加入，糖液粘稠度明顯低于果凍料液，過(guò)濾起來(lái)就相對(duì)輕松許多，即使將過(guò)濾網(wǎng)提升到180目，仍可正常過(guò)濾，未出現(xiàn)爆袋現(xiàn)象。至此，經(jīng)過(guò)各方共同努力，多措并舉，終于將黑星黑點(diǎn)降低到了極低的水平，令人頭疼的問(wèn)題基本解決。

綜述

遇到難題，一定要充滿信心，充分調(diào)動(dòng)各方積極性，通力合作，共同攻關(guān)。利用恰當(dāng)?shù)馁|(zhì)量工具，尋找可行的改善方案，辦法總比困難多。只要采取的措施或措施組合適宜?？偸悄軌蛄祷鳎箚?wèn)題得到解決或改善，直至風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平。