異物控制，對(duì)于食品企業(yè)來說，即是重點(diǎn)問題，又是難點(diǎn)問題。

食品行業(yè)的顧客投訴中異物投訴的比例在60%以上。出現(xiàn)異物投訴，輕則引起顧客抱怨，重則導(dǎo)致索賠，甚至?xí)绊懙脚c客戶的合作。實(shí)際上，不僅在食品行業(yè)，在許多其他行業(yè)，異物也是影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的重要因素，例如紡織品中金屬異物的殘留，甚至電子行業(yè)精密線路板上的一?；覊m等。

有些企業(yè)雖然也制定了各項(xiàng)管理制度，采取了各種控制措施，但異物投訴難免還會(huì)時(shí)有發(fā)生，那如何才能有效地做好異物管理呢？這里我們談?wù)劗愇锟刂频念A(yù)防管理。

海恩法則和墨菲定律

首先，我們先來了解一下管理領(lǐng)域兩個(gè)很有趣的管理定律：海恩法則和墨菲定律。

海恩法則是德國飛機(jī)渦輪機(jī)的發(fā)明者—德國人帕布斯·海恩提出一個(gè)在航空界關(guān)于飛行安全的法則，海恩法則指出：每一起嚴(yán)重事故的背后，必然有29次輕微事故和300起未遂先兆以及1000起事故隱患。

海恩法則告訴我們，事故的發(fā)生看似偶然，其實(shí)是各種因素積累到一定程度的必然結(jié)果。任何重大事故都是有端倪可查的，其發(fā)生都是經(jīng)過萌芽、發(fā)展到發(fā)生這樣一個(gè)過程。如果每次事故的隱患或苗頭都能受到重視，那么每一次事故都是可以避免的。

“海恩法則”對(duì)企業(yè)來說是一種警示，它也給了企業(yè)管理者生產(chǎn)安全管理的一種方法，即發(fā)現(xiàn)并控制征兆。

再來了解一下墨菲定律，我們經(jīng)常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：考試復(fù)習(xí)時(shí)，某一部分內(nèi)容沒有復(fù)習(xí)好，我們考前祈禱著千萬別考這部分內(nèi)容，結(jié)果考卷發(fā)下來，卻發(fā)現(xiàn)有一道這部分內(nèi)容的大題；我們上班準(zhǔn)備開辦公室的門，卻發(fā)現(xiàn)拿的是家里的鑰匙；客戶抽檢產(chǎn)品，結(jié)果抽出不合格的產(chǎn)品來，客戶走后，再把所有產(chǎn)品檢查了一邊，發(fā)現(xiàn)就那一件不合格的，結(jié)果讓客戶抽到了……這一現(xiàn)象，就是管理學(xué)上著名的墨菲定律，它的原意是如果事情有變壞的可能，不管這種可能性有多小，它總會(huì)發(fā)生。更通俗的表述就是：會(huì)出錯(cuò)的事總會(huì)出錯(cuò)；如果你擔(dān)心某種情況發(fā)生，那么它就更有可能發(fā)生；如果事情有變壞的可能，不管這種可能性有多小，它總會(huì)發(fā)生。

海恩法則告訴我們，隱患多，事故概率就大；墨菲定律告訴我們，只要存在事故發(fā)生的可能，事故就很可能發(fā)生；這兩條規(guī)律給我們的警示是一致的，就是：重視預(yù)防，排除隱患！

回到我們的異物控制管理，如果等到客戶因異物問題投訴我們，我們?cè)倥c客戶解釋溝通，賠償損失，回過頭來再針對(duì)這一投訴進(jìn)行原因分析，制定糾正預(yù)防措施，再進(jìn)一步進(jìn)行相關(guān)問題的隱患排查，這已經(jīng)是很被動(dòng)了，那我們?yōu)楹尾辉诎l(fā)生問題之前就做好隱患排查，做好預(yù)防，來避免問題的發(fā)生呢？所以說，隱患排查、預(yù)防管理工作既是重要的，也是必要的。

那如何做好隱患排查、預(yù)防管理

一是管理者要高度重視隱患排查，發(fā)現(xiàn)就要消除，不能報(bào)以僥幸心理。

人是生產(chǎn)各要素中的第一要素，管理者必須要對(duì)隱患排查給予足夠重視，才能將其做好。同時(shí)要通過加強(qiáng)培訓(xùn)，案例分享等方式，提高各級(jí)管理人員及一線員工的異物隱患意識(shí)。

二是規(guī)范管理，不留隱患。

規(guī)范管理，就是依據(jù)各項(xiàng)法律法規(guī)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求去做。

例如：

食品工廠在申辦生產(chǎn)許可證時(shí)，會(huì)有審核通則、細(xì)則的要求，GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求；

企業(yè)通過的ISO9001、ISO22000、HACCP、IFS/BRC認(rèn)證，這些國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系，都是吸收世界先進(jìn)企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，制定的系統(tǒng)、科學(xué)的管理方法，并經(jīng)反復(fù)修訂、不斷完善，如果企業(yè)能有效實(shí)施，將會(huì)避免很多問題，少走很多彎路，少犯很多錯(cuò)誤。

這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的要求，不是捆綁企業(yè)的繩索，而是確保企業(yè)安全運(yùn)行的安全帶。

三是要建立各級(jí)隱患排查預(yù)防管理制度

建從班組到車間到工廠的各級(jí)隱患排查預(yù)防管理制度，并持之以恒地實(shí)施，通過不斷排查-發(fā)現(xiàn)-消除隱患，將事故消除在萌芽中。隱患檢查人員要有深厚的專業(yè)基礎(chǔ)，豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，以及敏銳的慧眼，才能精準(zhǔn)地識(shí)別出潛在風(fēng)險(xiǎn)。識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)，要落實(shí)整改責(zé)任人，制定出整改措施，明確完成期限，并要有監(jiān)督人員跟蹤驗(yàn)證整改效果，預(yù)防管理才會(huì)真正發(fā)揮作用。

“百年大計(jì)，質(zhì)量第一”，“預(yù)則立，不預(yù)則廢”。最好的管理就是預(yù)防，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)以堅(jiān)持預(yù)防管理為指導(dǎo)方針，排查隱患，完善管理，防患于未然。