??????? 1，餐具擺放整齊，從大到小，
??????? 2，不常用的餐具每周消毒一次。
??????? 3，放到保潔柜的餐具必須是干凈，整潔，光亮。
??????? 4，保潔柜只能放餐具，不能放其他物品和雜物。
??????? 5，要做到三防；防塵，防蟲，防鼠。
??????? 14儲物柜要求
??????? 1，儲物柜不能放雜物。
??????? 2,擺放整齊，放常用的東西必須放在容器里加蓋。
??????? 3，不能放私人物品如；工作服，水杯等。
??????? 4，所有容器必須干凈，整潔。
??????? 5,在到3天小清理，7天大清理。
??????? 15水池要求
??????? 1，水池要分開使用，要照標示使用。
??????? 2，水池要保持干凈，無油污。
??????? 3，要有專人負責，打掃。
??????? 4，要在到；水龍頭，水池，干凈整潔光亮。
??????? 16垃圾箱要求
??????? 1，每天收檔清理垃圾箱里面。
??????? 2，清理垃圾箱和消毒。
??????? 3,垃圾箱加袋加蓋，涼菜間的垃圾箱必須是腳踏式的。
??????? 4，垃圾箱保持干凈，無異味。
??????? 17排水溝要求
??????? 1，排水溝不能要異味，雜物。
??????? 2，必須是；干凈，光亮保證水流通常。
??????? 3，排水溝蓋子要定期清理和消毒。
??????? 18調(diào)料盒，醬料要求
??????? 1，每天進行清理一次，檢查是否有雜物等。
??????? 2，保持調(diào)料干凈，整潔，光亮。
??????? 3，要有；標示，日前，保質(zhì)期，中文標示。
??????? 4,防止落入雜物，不用時加蓋。
??????? 19灶臺，煲仔爐要求
??????? 1,不能時擺放整齊，手勺，炒鍋等要洗干凈，無油污。
??????? 2，每7天進行大清洗，消毒。
??????? 3，所有用具保持干凈，整齊。
??????? 20制冰機要求
??????? 1，里外要干凈，整潔。
??????? 2，每天進行檢查是否正常。
??????? 3，每7天進行大清理和消毒。
??????? 4，不能有油污。
??????? 21明檔玻璃要求
??????? 1，做到光亮，干凈，無油污和手印。
??????? 2，每7天進行大清理。
??????? 3保持干凈，
??????? 22蒸箱，發(fā)酵箱要求
??????? 1，每天清理蒸箱和發(fā)酵箱以及架子。
??????? 2,做到外表光亮，里面干凈。
??????? 3，蒸箱，發(fā)酵箱每天換水一次。
??????? 4，每周進行大清理和消毒一次。
??????? 23烤箱，烤鴨爐要求
??????? 1，有完后及時清理。
??????? 2，烤箱要保持干凈，整潔無油污。
??????? 3，做到里面干凈，外表光亮，無異味。
??????? 4，定期大清理和消毒。
??????? 24菜墩，刀具要求
??????? 1，每天收檔進行清理和消毒。
??????? 2，菜墩要生熟分開使用。
??????? 3，菜墩用完消毒，立放。
??????? 25毛巾，抹布，手布要求
??????? 1，要分開使用，每天用完后清理干凈。
??????? 2,進行分類消毒。
??????? 3,分類掛放整齊。
??????? 25煲桶和不銹鋼架子要求
??????? 1，每天清洗架子臺面，底部和架子腿部去油污。
??????? 2，用完煲桶后清洗干凈，擺放整齊，
??????? 3，不用時加蓋，防塵。保持干凈。
??????? 26絞肉機和刨片機要求
??????? 1,使用時要小心，照正常方法使用。
??????? 2，使用后關(guān)閉電源，進行清洗從里到外清洗干凈。
??????? 3，保潔干凈，整潔無油污。
??????? 27菜架要求
??????? 1，干凈的菜和不干凈的菜，要開存放，擺放整齊。
??????? 2，檢查原料，做好先進先出。
??????? 3，每天的菜必須放在菜筐里。
??????? 4,做到能用的不能吃，能吃的不能扔。
??????? 5,做好檢查工作，保證水池蔬菜的質(zhì)量。
??????? 28水臺要求
??????? 1,使用后清洗干凈。
??????? 2，做到無雜物，無異味。
??????? 3，干凈，整潔，擺放整齊。
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