??????? (1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡):蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑,有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
??????? (2)清洗后堿水浸泡法:有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘,然后用清水沖洗3-5遍。
??????? (3)去皮法:外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果,較易沾染農(nóng)藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
??????? (4)儲存法:農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上,同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
??????? (5)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污染物洗凈,放入沸水中2-5分鐘撈出,然后用清水沖洗1-2遍。
??????? (6)陽光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。
??????? 七、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?
??????? 有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑,吃了這種菜對健康不利,怎樣識別呢?
??????? 西紅柿表皮光滑,當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特別長肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外,個頭很大,紅綠斑駁,摸起來發(fā)硬,切開后沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉,有的芹菜體大身長,均不要吃為好。
??????? 8.如何采購食用油,應(yīng)索取哪些證件?
??????? 采購食用油時,一定要采購標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油,若采購散裝食用油,極易購買到潲水油及問題食用油,質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有:銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要求對食用油進(jìn)行采購和索證,一經(jīng)油出了問題,找不到銷售商,責(zé)任由自己全負(fù)。
??????? 八、怎樣健康飲用桶裝水?
??????? 桶裝水一旦打開,應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完,通常在一周內(nèi)用完為宜,否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后,即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水,放置時間太長也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季,溫度高,細(xì)菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶裝礦泉水,最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方,避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機(jī)的二次污染,注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。
??????? 購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明,質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成,桶體透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶,俗稱:“黑桶”,顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本,仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水,消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔,硬度較高。
??????? 另外,消費(fèi)者可嘗試倒置水桶,應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時,水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭,沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì),有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。
??????? 九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生?
??????? (1)冷藏方法不正確,如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻,把大塊食物貯存于冰柜中,或冷藏溫度不夠。
??????? (2)從烹調(diào)到食用的間隔時間太長,使細(xì)菌有足夠的繁殖時間。
??????? (3)烹調(diào)或加熱方法不正確,加熱不徹底,食物中心溫度低于70℃。
??????? (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
??????? (5)使用受污染的生食品或原輔料。
??????? (6)生熟食品交叉污染。
??????? (7)在室溫條件下解凍食物。
??????? (8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。
??????? (9)使用了來源不安全的食物。
??????? (10)加工制備后的食物受污染。
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