5? 主要措施

　　5.1? 機械設備安全措施? 一是設計安全。通過機械設計消除食品機械可能存在的安全隱患，減少有關危害風險。主要包括足夠的機械強度和剛度、選用材質(zhì)的安全衛(wèi)生、結構布局設計合理，同時根據(jù)需要配備相應的安全裝置、防護裝置等。二是制造安全。通過機械制造消除食品機械可能存在的安全隱患，減少有關危害風險。主要包括使用材質(zhì)、制造工藝、制造精度、機加工等符合設計和安全衛(wèi)生要求，不得有影響人身安全的缺陷等。三是安裝安全。設備安裝應符合有關機械安裝規(guī)范，選用先進的安裝工藝技術，保證安裝精度、尺寸公差和形狀位置公差。設備安裝后，不得遺留任何安全隱患。四是維修安全。定期對設備進行維修和保養(yǎng)，是保持食品機械性能精良和安全生產(chǎn)的重要組成部分。如果發(fā)現(xiàn)設備在正常運行過程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應及時進行維修。五是使用安全。當各種設計方法不能消除食品機械的危險時，在裝配、使用、維護和修理說明書中，應給出警告和注意事項。

　　5.2? 生產(chǎn)組織安全措施? 一是生產(chǎn)物料和輔料。優(yōu)先采用優(yōu)質(zhì)專用的農(nóng)產(chǎn)品品種，其品質(zhì)優(yōu)先采用無公害、綠色和有機農(nóng)產(chǎn)品。不易貯存和運輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，應有安全、衛(wèi)生防護措施。加工中使用的各種輔料不得有毒有害，應能滿足食品質(zhì)量安全要求。二是生產(chǎn)設備。定期對設備進行檢查、清潔和維護，對危險性較大的設備必須由持有操作證的人員操作。避免生產(chǎn)裝置之間危害因素的相互影響，設備周圍應便于操作、維護、檢查和人員撤離。三是作業(yè)區(qū)組織。作業(yè)區(qū)的布置和物品擺放，應保證工作人員足夠的安全活動空間。作業(yè)區(qū)的生產(chǎn)物料、產(chǎn)品、半成品的堆放，應保證人員安全，通道暢通。四是生產(chǎn)工藝過程控制。借鑒HACCP原理和經(jīng)驗，確定加工過程的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施，將生產(chǎn)過程中的危險、危害降低到最低程度。

　　5.3? 工作人員安全措施? 一是人員選擇。凡參加食品加工的生產(chǎn)人員，均需進行職業(yè)適應性選擇，要求身體健康，掌握本崗位的生產(chǎn)技能。二是技術素質(zhì)。了解或掌握生產(chǎn)過程中可能存在和產(chǎn)生的危險和有害因素，并能采取防范措施；了解本崗位的工作內(nèi)容以及與相關作業(yè)的關系，掌握完成工作的方法和措施。三是安全行為。工作時操作人員應注意力集中，正確分析、識別和排除安全隱患；正確使用個人防護用品，熟悉和正確操作食品機械的安全防護裝置。四是人員衛(wèi)生。凡與食品直接接觸的工作人員，手部應保持清潔；若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用的食品時，應穿戴清潔并經(jīng)消毒的不透水手套；必要時需戴口罩和工作衣帽上崗。五是人員健康。新進廠人員應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構檢查身體合格后才能錄用工作，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生規(guī)定；員工如患有可能造成食品污染的疾病者，不得從事與加工食品接觸的工作。

　　5.4? 物料貯存、運輸安全措施? 一是安全貯存。要保證貯存物品的平穩(wěn)、安全，要標明物品名稱、牌號、存入日期和其他注意事項；貯存物品的地點、倉庫、場院應嚴禁煙火，并配置符合規(guī)定的照明和消防器材；存放物品的貨架、容器等，應具有相應的強度、剛度和耐腐蝕性能；成垛堆放生產(chǎn)物料、成品和剩余物料時，垛高、垛距應符合標準規(guī)定。二是安全運輸。應根據(jù)企業(yè)工藝流程、貨運量和貨物性質(zhì)選用適當?shù)倪\輸方式，采用能排除危險和有害因素的運輸方法；從設計上保證運輸作業(yè)的安全條件，選用具備安全、衛(wèi)生條件的運輸工具；新購、改造、改裝和修復后的運輸設備，在投入使用前必須經(jīng)過試運行；從事運輸工作的人員，入廠時應進行安全教育，經(jīng)考試合格后方準單獨操作；機動車駕駛員，必須經(jīng)有關部門組織的安全操作考試合格，持駕駛證操作。

　　5.5? 安全防護措施? 一是防護用品。按有關標準和規(guī)定發(fā)放個體防護用品，防護用品的質(zhì)量和性能均應符合有關標準規(guī)定。二是防火防爆。具有火災爆炸危險的生產(chǎn)過程，應綜合考慮防火防爆措施；有可燃性氣體和粉塵的作業(yè)場所，必須有良好的通風系統(tǒng)和避免產(chǎn)生火花的措施。三是防煙防塵。生產(chǎn)過程中散發(fā)煙氣和粉塵應嚴加控制，以減少對人體和生產(chǎn)食品造成的危害；對生產(chǎn)中難以避免的生產(chǎn)性粉塵，應采取有效的防護、除塵、凈化等措施和監(jiān)測裝置。四是防輻射。凡從事具有電離輻射的作業(yè)或作業(yè)環(huán)境中存在電離輻射影響時，應根據(jù)劑量強度、照射時間以及與照射源的距離采取有效的防護措施；對操作和使用放射線、放射性同位素儀器和設備的人員，必須按有關規(guī)定進行防護；對高頻、微波、激光、紫外線、紅外線等輻射作業(yè)，應采取屏蔽輻射源、加強個體防護等措施。五是安全標志和報警信號。凡容易發(fā)生事故的場合，應按規(guī)定設置安全標志；在易發(fā)生事故和人員不易觀察到的場所和裝置，應設置聲、光事故報警信號；生產(chǎn)場所、作業(yè)點的緊急通道和出入口，應設置明顯醒目的標志等。

　　5.6? 安全管理措施? 食品加工企業(yè)應實施以保證生產(chǎn)過程安全為目標的現(xiàn)代化管理，發(fā)現(xiàn)、分析和消除生產(chǎn)過程中的各種危險和有害因素，制訂相應的安全標準和必要的規(guī)章制度，對各類人員進行安全知識的培訓、教育，防止發(fā)生事故和職業(yè)病，避免各種損失。一是建立安全管理機構。配備專職和兼職的安全管理人員；安全管理機構按規(guī)定的職能和職責制訂必要的規(guī)章制度，以檢查、監(jiān)督安全生產(chǎn)。安全管理機構的設置，應體現(xiàn)安全生產(chǎn)首長負責制、管生產(chǎn)必須管安全、誰主管誰負責、安全生產(chǎn)人人有責等要求。二是制定、實施安全管理制度。企業(yè)應根據(jù)國家有關規(guī)定制訂安全管理制度，包括安全目標管理制度、安全生產(chǎn)責任制度、安全生產(chǎn)檢查制度、安全作業(yè)證制度、安全技術措施實施計劃、安全技術規(guī)程、安全檢修制度、要害崗位安全管理制度、安全培訓和教育制度、安全裝置與防護器具管理制度、安全評價制度等。