廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直 接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)2009時(shí)， 生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有 強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜 有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、 氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐 火”時(shí)，油溫超過(guò)3009,這時(shí)除了 產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo) 致慢性中莓，容易誘發(fā)呼吸和消化系 統(tǒng)癌癥。

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣、， 不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò) 2009 （以油鍋冒煙為極限），這樣不 僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的 維生素也能得到有效保存。

最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家 庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú)、炸排骨 用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知 這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加 熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油， 不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的 油煙含致癌物也更多，危害更大。

-定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚 房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安 裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹 飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒 完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。 這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

餐具安全

1.?? 仿瓷餐具最實(shí)用但質(zhì)量難保。 正規(guī)仿瓷餐具的底部都有企業(yè)詳細(xì)信 息、生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志和編號(hào)。還 要看產(chǎn)品是否上色均勻，是否有變形， 表面是否光滑。買(mǎi)回家以后用開(kāi)水煮 半小時(shí)，晾干后再煮半小時(shí)，反復(fù)4 次，若有發(fā)白和黑點(diǎn)，則是質(zhì)量不過(guò) 關(guān)的次品a

2.?? 塑料餐具容易附著油垢，難清 洗，不適合盛需要保溫和太油的食物‘、 摩擦后容易起邊和棱角，造成安全隱 患：最好選擇無(wú)色透明或素色的。餐具 外面可以帶花，但是內(nèi)側(cè)不可以帶花。 千萬(wàn)別買(mǎi)有氣味的、色彩雜亂的塑料 餐具。

3.?? 不銹鋼餐具好擦洗，不容易滋 生細(xì)菌，化學(xué)元素少，但容易燙手，重 金屬含量不合格會(huì)危害健康使用時(shí)要 注意不能長(zhǎng)時(shí)間盛放有菜湯的菜，因?yàn)?菜湯中常含有酸性物質(zhì)，會(huì)把不銹鋼餐 具中的銀和窯溶解出來(lái)，這些重金屬被 人吃到肚子里會(huì)影響大腦和心臟"。

4.?? 陶瓷、玻璃餐具環(huán)保健康，但 容易碎。陶瓷的餐具要買(mǎi)釉下彩，選擇 的方法很簡(jiǎn)單，就是表面光滑的，摸不 出花紋感的陶瓷餐具當(dāng)然，如果是純 色無(wú)花紋且表面光滑的陶瓷餐具更好。

5.??????? 木質(zhì)餐具保溫好，更天然，質(zhì)地更細(xì)膩柔和，不容易傷人但不好清 洗，容易滋生細(xì)菌，裝飾用油漆毒性 大。最好不要買(mǎi)表面比較光亮或者有 油漆的。

6.??????? 搪瓷餐具多次摔打后容易變 形，瓷容易脫落，不能用得太久，一 段時(shí)間必須更換，以防止掉瓷誤食， 也要注意不要買(mǎi)內(nèi)壁有花紋的餐具。