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食品安全檢驗(yàn)現(xiàn)狀分析

文檔作者：李煒文檔來源：四川省山珍食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，廣元市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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壘籬瓔
食品安全檢驗(yàn)現(xiàn)狀分耩
近年來我國(guó)食品安全問題層出不
窮，不僅嚴(yán)重影響我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全
面發(fā)展，而且極大的損害了廣大人民
群眾的生命健康。但由于我國(guó)食品安
全檢驗(yàn)長(zhǎng)期存在的管理以及技術(shù)等方
面的問題，不能有效確保食品的質(zhì)量
和安全。食品加工產(chǎn)品作為大眾生活
必需品，安全尤為重要，要有效化解
安全危機(jī)，提升我國(guó)造食品安全系數(shù)，
食品安全檢驗(yàn)顯得尤為重要。本文主
要針對(duì)食品安全檢測(cè)中的存在的問題
和短板進(jìn)行研究，進(jìn)一步提升食品安
全檢驗(yàn)水平，確保食品質(zhì)量安全。
食品安全檢驗(yàn)存在的聞?lì)}
黌品安客梭驗(yàn)維系不寵整
長(zhǎng)期以來，我國(guó)對(duì)于食品安全方
面的資金投入和技術(shù)創(chuàng)新一直不足，
在食品安全方面尚未建立完善規(guī)范有
效的檢測(cè)體系和規(guī)章制度，缺乏一套
完整的技術(shù)方案(標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法或
質(zhì)量控制)來規(guī)范指導(dǎo)食品安全檢驗(yàn)。
導(dǎo)致蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、餿
肉精和塑化劑等食品安全事故發(fā)生時(shí)，
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方案還未出臺(tái)，食品
52★品安全導(dǎo)刊2016年eR
口李煒I(yè)ⅡlJl[省山珍食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，廣元市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所
安全檢驗(yàn)更無從談起。
食翁安全檢驗(yàn)裝器和技術(shù)鞍麓戇
食品安全主要是通過食品檢驗(yàn)來
保障，我國(guó)使用的化學(xué)分析設(shè)備和技
術(shù)手段相對(duì)落后，“檢不了、檢不全、
檢不準(zhǔn)、檢不快”在一定范圍內(nèi)大量
存在，很多食品安全指標(biāo)無法實(shí)施監(jiān)
測(cè)監(jiān)控，導(dǎo)致安全事故頻發(fā)。例如三
聚氰胺事件，不法分子就是利用我國(guó)
當(dāng)時(shí)在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，所使用的技術(shù)和
儀器設(shè)備無法有效辨別牛奶中蛋白質(zhì)
真?zhèn)蔚穆┒矗欠ㄌ砑尤矍璋访俺?
蛋白質(zhì)，使牛奶中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)
果合格。
穗磊產(chǎn)豁標(biāo)懋縶巍、瓣厝+參數(shù)～戳
注豢
國(guó)家為有效規(guī)范食品質(zhì)量和從業(yè)
規(guī)范，制定了大量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)
就分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(含強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推
薦性標(biāo)準(zhǔn))、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。但食品品種多、工藝更
新快，標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)顯得較為滯后，特別
是食品添加劑和非食用物質(zhì)物質(zhì)，很
難第一時(shí)間出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而一些行
業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)，不能很好地體現(xiàn)整個(gè)行業(yè)
水平，往往以偏概全。地方標(biāo)準(zhǔn)、企
業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往是套用國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，
因此，很難及時(shí)出臺(tái)有效的食品標(biāo)準(zhǔn)，
規(guī)范食品行業(yè)質(zhì)量安全。
近幾年我國(guó)較為重視標(biāo)準(zhǔn)的制定，
先后出臺(tái)了很多食品類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特
別是對(duì)涉及人身健康安全的參數(shù)予以
強(qiáng)制規(guī)定，但是整體食品標(biāo)準(zhǔn)仍處在
較為落后的水平，有些標(biāo)準(zhǔn)甚至制定
于20世紀(jì)90年代，在食品分析中往
往會(huì)出現(xiàn)此有彼無的問題，有時(shí)很難
對(duì)該項(xiàng)食物是否安全作出準(zhǔn)確的結(jié)論
和判斷。
同時(shí)，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際不接
軌也是食品安全檢測(cè)中存在的問題之
一。前些年我國(guó)很多出口食品被歐美、
日本等退回，就是由于我國(guó)的檢測(cè)參
數(shù)不完善，標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際不接軌，評(píng)價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)不一致造成的。
察窩襝黢失曼總體水平不嘉
食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)活，常
規(guī)分析、儀器設(shè)備操作都需要人工來
完成。我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)大多
萬方數(shù)據(jù)
成立于80年代末期，早期的食品檢測(cè)
內(nèi)容主要為一些常規(guī)的水分、雜質(zhì)、
蛋白質(zhì)等參數(shù)，隨著食品工藝發(fā)展，
新型食品產(chǎn)品層出不窮，檢驗(yàn)參數(shù)檢
驗(yàn)難度越來越大，但由于體制等原因，
在人才的引進(jìn)上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足檢驗(yàn)
需求，檢驗(yàn)人員檢測(cè)水平參差不齊，
人員整體檢驗(yàn)水平亟待提高。
企業(yè)食品安全控驗(yàn)?zāi)芰Φ拖?
食品作為老百姓需求最大的一類
商品，食品生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量眾多，
雖然有一些規(guī)模大、覆蓋面廣的企業(yè)，
如娃哈哈、伊利、雨潤(rùn)等，但絕大多
數(shù)是規(guī)模小、從業(yè)人員少、質(zhì)量意識(shí)
不高、銷售區(qū)域狹窄的小型企業(yè)，一
套高端的食品安全檢測(cè)設(shè)備加上檢驗(yàn)
人員一年的費(fèi)用不菲，這些小企業(yè)很
難承擔(dān)，導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)對(duì)企業(yè)來
說僅僅是～個(gè)概念。
提升食品安全檢驗(yàn)水平的措施
建立健全食品安全檢驗(yàn)體系
為有效提升安全檢驗(yàn)水平，需要
相關(guān)部門加大對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)的投入，
建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度和檢
測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)的檢測(cè)體系。制定
各種實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，確保食
品安全檢驗(yàn)在同一個(gè)平臺(tái)、同一個(gè)標(biāo)
準(zhǔn)下運(yùn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確有
效一致。例如，食品中蛋白質(zhì)的含量
檢測(cè)，可通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)或采用凱氏定
氮法進(jìn)行檢測(cè)，按照標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)要求，
均可獲得有效的結(jié)果，但是利用凱氏
定氮法，更加快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確，因
此可以確規(guī)定使用凱氏定氮法，從而
規(guī)范一致。再如，對(duì)牛肉食品的大腸
桿菌(0l 57：H，)的檢測(cè)，抗0157與抗
H，的抗體都具有一定的特異性，均能
有效降低假陽(yáng)性率。利用化學(xué)發(fā)光免
疫檢測(cè)法，可以在7個(gè)小時(shí)內(nèi)，即可
檢測(cè)到300 CFU／mL濃度的含菌數(shù)目，
這與其他的微生物檢測(cè)法結(jié)果基本一
致，且效率更高。還有其他一些高效
的檢測(cè)方法，也可進(jìn)行利用，國(guó)家應(yīng)
明確一種檢驗(yàn)方案和仲裁方法，對(duì)整
個(gè)檢驗(yàn)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。
鬟升襲賽安壘箍驗(yàn)技術(shù)設(shè)餐
食品檢驗(yàn)設(shè)備決定食品安全檢驗(yàn)
水平。當(dāng)前，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，
全國(guó)各省市食品檢驗(yàn)設(shè)備層次不齊，
一些發(fā)達(dá)地區(qū)食品檢驗(yàn)設(shè)備幾乎全是
進(jìn)口裝備，且高端的LC—MS-MS、GC—
HS—MS、ICP—HS，氣相、液相和原子
吸收等設(shè)備應(yīng)有盡有，一些落后地區(qū)
僅配備了液相、氣相、原子吸收設(shè)
備，且?guī)缀跞菄?guó)產(chǎn)裝備，在檢驗(yàn)檢
測(cè)水平上差距較大，如果在大流通領(lǐng)
域抽取樣品檢驗(yàn)，可能不同的裝備會(huì)
出現(xiàn)不同的檢測(cè)結(jié)果，在判定上難免
出現(xiàn)不一致現(xiàn)在實(shí)施的食品安全標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760-2014、GB 2761-2011、GB
2762—201 2、GB 2763—2014等對(duì)食品
檢驗(yàn)技術(shù)裝備并未明確指定設(shè)備，僅
僅停留在檢出限上，在一定程度上無
法很好地統(tǒng)一全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中單
一參數(shù)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，難免會(huì)出現(xiàn)誤判
情況，而企業(yè)本身沒有這方面的檢驗(yàn)
能力，對(duì)所有檢驗(yàn)結(jié)果只有照單全收，
有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)不同檢
驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象。
提升天員檢驗(yàn)水平
檢驗(yàn)人員的能力直接影響食品安
全檢驗(yàn)水平。提升檢驗(yàn)人員水平最直
接的方式是引進(jìn)高端人才，同時(shí)加大
內(nèi)部人員培訓(xùn)，包括檢驗(yàn)技能培訓(xùn)和
職業(yè)道德的培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的素
養(yǎng)。同時(shí)采取平行操作、儀器比對(duì)、
盲樣考核、留樣檢驗(yàn)等有效的結(jié)果質(zhì)
量控制方式，注重發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)
中能力短板，針對(duì)性提升人員水平。
部門應(yīng)開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)I活動(dòng)，組織
學(xué)習(xí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程、抽樣規(guī)范等，
讓整體工作處在可控范圍內(nèi)。
囊塞囊囊管理l
加強(qiáng)與國(guó)際的交流合作，多采用國(guó)際
通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展加快，我國(guó)出
口產(chǎn)品中食品已占有較大比重。加強(qiáng)
與國(guó)際的交流合作，盡快接軌國(guó)家標(biāo)
準(zhǔn)顯得尤為重要。一方面要參考國(guó)外
的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)技
術(shù)：另一方面，要加大對(duì)于食品安全
檢驗(yàn)的技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，具有前
瞻性，全面提升我國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的技
術(shù)水平。例如，近年來我國(guó)在超臨界
萃取和ELISA等技術(shù)的引進(jìn)應(yīng)用，對(duì)
于食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析的水平具有很好
的促進(jìn)作用，大大提升檢驗(yàn)的效率。
強(qiáng)化企業(yè)自律意識(shí)，有序提升企業(yè)自
梭工作
通過宣貫食品安全相關(guān)法律，強(qiáng)
化企業(yè)食品安全主體意識(shí)，提升企業(yè)
責(zé)任和質(zhì)量意識(shí)。一要指導(dǎo)企業(yè)學(xué)習(xí)
標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)；二要指導(dǎo)企業(yè)積極開
展ISO國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，強(qiáng)化企業(yè)
對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、貯存運(yùn)輸
等環(huán)節(jié)把控水平：三要提升企業(yè)送檢
意識(shí)，對(duì)有重大工藝變化、大批原材
料購(gòu)進(jìn)后產(chǎn)品及時(shí)送檢主要安全指標(biāo)，
確保質(zhì)量安全；四是指導(dǎo)有條件的企
業(yè)加大投入，購(gòu)買食品安全檢驗(yàn)裝備，
自行開展食品安全檢驗(yàn)。多頭并進(jìn)，
杜絕不合格食品走出廠門。
結(jié)論
民以食為天，食品安全重于泰山。
要不斷提升食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)設(shè)
備和食品安全檢驗(yàn)從業(yè)人員技術(shù)水平、
加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和國(guó)際間
交流合作、強(qiáng)化食品安全前瞻性檢驗(yàn)
創(chuàng)新、提升企業(yè)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?
多渠道、全方位提升食品安全檢驗(yàn)水
平，讓食品安全檢驗(yàn)成為食品安全的
一把保護(hù)傘。
Aug．2016一洲赫SAFETY 53
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