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食品安全化學(xué)物質(zhì)的污染與檢驗(yàn)措施

文檔作者：殷艷文檔來(lái)源：四川省涼山州食品藥品檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2021年12月14日
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Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 25
食品安全管理
在人們生活水平不斷提升的背景
下，人們對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)
越高，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)、公眾
關(guān)注的重要問(wèn)題。近幾年所發(fā)生的蘇
丹紅、毒奶粉等食品安全事件，在危
險(xiǎn)消費(fèi)者的身心健康的同時(shí)，給社會(huì)
穩(wěn)定帶來(lái)了非常不利的影響。因此，
提升食品安全既是一種市場(chǎng)責(zé)任，也
是一種社會(huì)責(zé)任。本文結(jié)合食品安全
檢驗(yàn)工作，就食品安全化學(xué)物質(zhì)的污
染與檢驗(yàn)措施展開了研究。
1 食品安全化學(xué)物質(zhì)的污染問(wèn)題
通過(guò)對(duì)今年來(lái)我們國(guó)家食品行業(yè)
的生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀，分析食品安全事
件的發(fā)生原因，可以得出當(dāng)前我國(guó)食
品安全所受到的化學(xué)物質(zhì)污染主要表
現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.1 農(nóng)藥等對(duì)農(nóng)作物類食品的化學(xué)污染
食品安全化學(xué)物質(zhì)的污染與檢驗(yàn)措施
殷 艷 四川省涼山州食品藥品檢驗(yàn)所
摘　要：食品安全是社會(huì)與人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一，這是因?yàn)樗汝P(guān)系到人們的生命、健康安全，也關(guān)系到社會(huì)、
國(guó)家的穩(wěn)定。當(dāng)前，我們國(guó)家的食品安全形勢(shì)非常的嚴(yán)峻，重特大食品安全事件時(shí)有發(fā)生。因此，加大對(duì)食品安全的研究，
有著重要的意義。本文就食品安全化學(xué)物質(zhì)污染與檢驗(yàn)的措施展開了分析。
關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)污染；檢驗(yàn)措施
26 食品安全導(dǎo)刊 2015年3月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
在養(yǎng)殖、糧食、蔬菜等生產(chǎn)養(yǎng)、
種植的過(guò)程中，為了提升產(chǎn)量會(huì)或多
或少的使用農(nóng)藥等化學(xué)藥品來(lái)進(jìn)行殺
蟲、滅菌。這些有機(jī)農(nóng)藥的使用，使
得所種植的農(nóng)作物、蔬菜等受到了不
同程度的污染，表現(xiàn)為：農(nóng)作物的農(nóng)
藥含量超標(biāo)等。
1.2 抗生素等對(duì)肉禽類食品的化學(xué)污染
為了提升水產(chǎn)、畜牧等養(yǎng)殖業(yè)的
產(chǎn)量，縮短養(yǎng)殖的周期，養(yǎng)殖戶往往
在養(yǎng)殖的過(guò)程中濫用、多用抗生素。
而這些抗生素里面一些違禁的藥品常
用使用，如孔雀石綠、三聚氰胺等等。
這些違禁藥品的使用，對(duì)肉禽產(chǎn)品的
質(zhì)量造成了不同程度的化學(xué)污染。
1.3 非食品化學(xué)添加物對(duì)食品造成的
化學(xué)污染
一些商家在商品經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，
為了提升商品的品相，而通過(guò)添加或
者使用非食品化學(xué)添加物的措施來(lái)達(dá)
到其目的。例如：在蒸饅頭的時(shí)候使
用二氧化硫來(lái)熏蒸，讓饅頭變得更白。
二氧化硫這種非食品化學(xué)物質(zhì)的使用，
很容易讓消費(fèi)者在食用的過(guò)程中，出
現(xiàn)中毒等問(wèn)題。
2 食品安全工作常用的化學(xué)物
質(zhì)檢驗(yàn)措施
在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，常用
的對(duì)食品中所含化學(xué)污染物的檢測(cè)方
法主要有下面六種，第一種檢測(cè)方法
是氣相色譜檢測(cè)法、第二種是氣相質(zhì)
譜分析法、第三種檢測(cè)方法是液相分
析法，第四種是液相質(zhì)譜分析法，第
五種是質(zhì)譜串聯(lián)檢測(cè)法，第六種是毛
細(xì)管電泳檢測(cè)法等等。
2.1 氣相色譜法在食品化學(xué)物質(zhì)污染
檢驗(yàn)中的使用
氣象色譜食品安全檢驗(yàn)方法作為一
種常用的食品安全化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)的方
式，是通過(guò)特定的惰性氣體將氣化之后
的試樣置于已經(jīng)加熱好的色譜柱里面，
由于不同的檢驗(yàn)樣品其物理、化學(xué)性質(zhì)
是有差異的，同特定的固定相比較其相
互作用的差異是通過(guò)不同速率帶動(dòng)的，
實(shí)現(xiàn)分離的效果。分離出來(lái)的樣品借助
特定的檢測(cè)設(shè)備發(fā)出信號(hào)，從而對(duì)食品
的安全性作出定性與定量的分析。氣相
色譜法在使用的過(guò)程中，因?yàn)闅怏w的粘
度小，已擴(kuò)散等特征，所以能夠更好的
實(shí)現(xiàn)快速的食品安全監(jiān)測(cè)。而且隨著檢
測(cè)設(shè)備的快速發(fā)展，氣相色譜法的使用
更加的廣泛。
2.2 氣相- 質(zhì)譜分析法在食品化學(xué)物
質(zhì)污染檢驗(yàn)中的使用
氣相- 質(zhì)譜分析法的使用是實(shí)現(xiàn)食
品安全化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)的一大進(jìn)步，這是
因?yàn)樵谑褂玫倪^(guò)程中，借助對(duì)被測(cè)食品
樣品粒子的質(zhì)荷比的檢測(cè)，來(lái)對(duì)食品的
安全狀況作出定量分析的檢測(cè)方法。在
使用這一方法的時(shí)候，首先要將被檢測(cè)
的樣品離子化，之后按照不同粒子在不
同場(chǎng)景下運(yùn)動(dòng)行為的差異，獲得樣品粒
子的質(zhì)譜圖，并按照質(zhì)譜圖的信息，對(duì)
視頻作出定性與定量結(jié)合的分析，得出
食品安全檢測(cè)的結(jié)果。
2.3 高效液相色譜法在食品化學(xué)物質(zhì)
污染檢驗(yàn)中的使用
在食品的化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)的過(guò)程中，
高效液相色譜檢測(cè)法應(yīng)用范圍廣泛，效
果明顯。這一食品化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)的方法
是通過(guò)把欲分離的試樣從進(jìn)樣器進(jìn)入的
時(shí)候，借助高壓泵設(shè)備，把貯液罐里面
流動(dòng)的相溶劑帶入色譜柱里面完成檢驗(yàn)
分離，并按照先后順序?qū)嵤┨囟ǖ氖称?
化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)器，進(jìn)而達(dá)到對(duì)試樣的分
離并獲得檢測(cè)的結(jié)果這一目的。
2.4 液相- 質(zhì)譜分析法在食品化學(xué)物
質(zhì)污染檢驗(yàn)中的使用
液相色譜- 作為HPLC 和 MS 聯(lián)
用的儀器。這一方法的使用源自20 世
紀(jì) 70 年代，液相- 質(zhì)譜分析法結(jié)合
了 HPLC 有效分離熱不穩(wěn)性、高沸點(diǎn)
化合物的分離能力與 MS 很強(qiáng)的組分
鑒定能力。這一技術(shù)是借助對(duì)樣品離
子的質(zhì)量和強(qiáng)度的測(cè)定，獲得分析其
成分和結(jié)構(gòu)的一種有效的儀器分析的
食品安全檢驗(yàn)方法。
2.5 毛細(xì)管電泳法在食品化學(xué)物質(zhì)污
染檢驗(yàn)中的使用
毛細(xì)管電泳法把彈性石英毛細(xì)管
當(dāng)做分離的通道，借助高壓直流電場(chǎng)
的驅(qū)動(dòng)，把樣品里面各組分之間的差
異進(jìn)行放大，實(shí)現(xiàn)電泳分離的目的。
毛細(xì)管電泳法在工作過(guò)程中使用的石
英毛細(xì)管柱其pH 值大于 3 的條件下，
它的內(nèi)表面帶有負(fù)電，當(dāng)與緩沖液接
觸的時(shí)候，可以快速的產(chǎn)生雙電層，
并形成滲電流，為食品學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)
提供有效的依據(jù)。
3 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，食品安全問(wèn)題作為保障
人們生命安全與社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，構(gòu)建
便捷、高效的食品安全化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)平
臺(tái)、創(chuàng)新食品安全化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，
成為當(dāng)前食品安檢工作的重要內(nèi)容。在
這個(gè)過(guò)程中，在深入分析食品安全檢測(cè)
案例、數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期食品
安全工作的形勢(shì)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查的力度，
加大食品安檢的科研推進(jìn)與轉(zhuǎn)化，成為
一種必然的選擇。
參考文獻(xiàn)：
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業(yè)導(dǎo)刊. 2010(24)

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