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食品安全化學物質的污染與檢驗措施

文檔作者：殷艷文檔來源：四川省涼山州食品藥品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2021年12月14日
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Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 25
食品安全管理
在人們生活水平不斷提升的背景
下，人們對食品安全的重視程度越來
越高，食品安全問題成為社會、公眾
關注的重要問題。近幾年所發(fā)生的蘇
丹紅、毒奶粉等食品安全事件，在危
險消費者的身心健康的同時，給社會
穩(wěn)定帶來了非常不利的影響。因此，
提升食品安全既是一種市場責任，也
是一種社會責任。本文結合食品安全
檢驗工作，就食品安全化學物質的污
染與檢驗措施展開了研究。
1 食品安全化學物質的污染問題
通過對今年來我們國家食品行業(yè)
的生產、銷售現(xiàn)狀，分析食品安全事
件的發(fā)生原因，可以得出當前我國食
品安全所受到的化學物質污染主要表
現(xiàn)在以下幾個方面：
1.1 農藥等對農作物類食品的化學污染
食品安全化學物質的污染與檢驗措施
殷 艷 四川省涼山州食品藥品檢驗所
摘　要：食品安全是社會與人們關注的焦點問題之一，這是因為它既關系到人們的生命、健康安全，也關系到社會、
國家的穩(wěn)定。當前，我們國家的食品安全形勢非常的嚴峻，重特大食品安全事件時有發(fā)生。因此，加大對食品安全的研究，
有著重要的意義。本文就食品安全化學物質污染與檢驗的措施展開了分析。
關鍵詞：食品安全；化學污染；檢驗措施
26 食品安全導刊 2015年3月
H熱 點Spot
食品安全管理
在養(yǎng)殖、糧食、蔬菜等生產養(yǎng)、
種植的過程中，為了提升產量會或多
或少的使用農藥等化學藥品來進行殺
蟲、滅菌。這些有機農藥的使用，使
得所種植的農作物、蔬菜等受到了不
同程度的污染，表現(xiàn)為：農作物的農
藥含量超標等。
1.2 抗生素等對肉禽類食品的化學污染
為了提升水產、畜牧等養(yǎng)殖業(yè)的
產量，縮短養(yǎng)殖的周期，養(yǎng)殖戶往往
在養(yǎng)殖的過程中濫用、多用抗生素。
而這些抗生素里面一些違禁的藥品常
用使用，如孔雀石綠、三聚氰胺等等。
這些違禁藥品的使用，對肉禽產品的
質量造成了不同程度的化學污染。
1.3 非食品化學添加物對食品造成的
化學污染
一些商家在商品經(jīng)營的過程中，
為了提升商品的品相，而通過添加或
者使用非食品化學添加物的措施來達
到其目的。例如：在蒸饅頭的時候使
用二氧化硫來熏蒸，讓饅頭變得更白。
二氧化硫這種非食品化學物質的使用，
很容易讓消費者在食用的過程中，出
現(xiàn)中毒等問題。
2 食品安全工作常用的化學物
質檢驗措施
在食品安全檢測的過程中，常用
的對食品中所含化學污染物的檢測方
法主要有下面六種，第一種檢測方法
是氣相色譜檢測法、第二種是氣相質
譜分析法、第三種檢測方法是液相分
析法，第四種是液相質譜分析法，第
五種是質譜串聯(lián)檢測法，第六種是毛
細管電泳檢測法等等。
2.1 氣相色譜法在食品化學物質污染
檢驗中的使用
氣象色譜食品安全檢驗方法作為一
種常用的食品安全化學物質檢驗的方
式，是通過特定的惰性氣體將氣化之后
的試樣置于已經(jīng)加熱好的色譜柱里面，
由于不同的檢驗樣品其物理、化學性質
是有差異的，同特定的固定相比較其相
互作用的差異是通過不同速率帶動的，
實現(xiàn)分離的效果。分離出來的樣品借助
特定的檢測設備發(fā)出信號，從而對食品
的安全性作出定性與定量的分析。氣相
色譜法在使用的過程中，因為氣體的粘
度小，已擴散等特征，所以能夠更好的
實現(xiàn)快速的食品安全監(jiān)測。而且隨著檢
測設備的快速發(fā)展，氣相色譜法的使用
更加的廣泛。
2.2 氣相- 質譜分析法在食品化學物
質污染檢驗中的使用
氣相- 質譜分析法的使用是實現(xiàn)食
品安全化學物質檢驗的一大進步，這是
因為在使用的過程中，借助對被測食品
樣品粒子的質荷比的檢測，來對食品的
安全狀況作出定量分析的檢測方法。在
使用這一方法的時候，首先要將被檢測
的樣品離子化，之后按照不同粒子在不
同場景下運動行為的差異，獲得樣品粒
子的質譜圖，并按照質譜圖的信息，對
視頻作出定性與定量結合的分析，得出
食品安全檢測的結果。
2.3 高效液相色譜法在食品化學物質
污染檢驗中的使用
在食品的化學物質檢驗的過程中，
高效液相色譜檢測法應用范圍廣泛，效
果明顯。這一食品化學物質檢測的方法
是通過把欲分離的試樣從進樣器進入的
時候，借助高壓泵設備，把貯液罐里面
流動的相溶劑帶入色譜柱里面完成檢驗
分離，并按照先后順序實施特定的食品
化學物質檢測器，進而達到對試樣的分
離并獲得檢測的結果這一目的。
2.4 液相- 質譜分析法在食品化學物
質污染檢驗中的使用
液相色譜- 作為HPLC 和 MS 聯(lián)
用的儀器。這一方法的使用源自20 世
紀 70 年代，液相- 質譜分析法結合
了 HPLC 有效分離熱不穩(wěn)性、高沸點
化合物的分離能力與 MS 很強的組分
鑒定能力。這一技術是借助對樣品離
子的質量和強度的測定，獲得分析其
成分和結構的一種有效的儀器分析的
食品安全檢驗方法。
2.5 毛細管電泳法在食品化學物質污
染檢驗中的使用
毛細管電泳法把彈性石英毛細管
當做分離的通道，借助高壓直流電場
的驅動，把樣品里面各組分之間的差
異進行放大，實現(xiàn)電泳分離的目的。
毛細管電泳法在工作過程中使用的石
英毛細管柱其pH 值大于 3 的條件下，
它的內表面帶有負電，當與緩沖液接
觸的時候，可以快速的產生雙電層，
并形成滲電流，為食品學物質的檢驗
提供有效的依據(jù)。
3 結語
綜上所述，食品安全問題作為保障
人們生命安全與社會穩(wěn)定的基礎，構建
便捷、高效的食品安全化學物質檢測平
臺、創(chuàng)新食品安全化學物質檢測技術，
成為當前食品安檢工作的重要內容。在
這個過程中，在深入分析食品安全檢測
案例、數(shù)據(jù)的基礎上，結合新時期食品
安全工作的形勢，強化監(jiān)督檢查的力度，
加大食品安檢的科研推進與轉化，成為
一種必然的選擇。
參考文獻：
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[3] 楊明亮. 中外食品安全監(jiān)管體
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