??????? 我國(guó)香精香料正處于一個(gè)非常年輕并快速增長(zhǎng)的階段, 但是仍然存在以下問(wèn)題：①產(chǎn)品品種少。②生產(chǎn)水平低, 工藝改造緩慢, 科研開(kāi)發(fā)不足。③生產(chǎn)規(guī)模小, 集中程度低, 低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重。④加工技術(shù)低,產(chǎn)品的技術(shù)含量低?？萍嫉陌l(fā)展為解決這些問(wèn)題提供了優(yōu)良的環(huán)境，給食用香料香精帶來(lái)了新的活力，一些高新技術(shù)不斷應(yīng)用于食用香料香精的生產(chǎn)中，利用科技技術(shù)不但能提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和食用香料香精的質(zhì)量，還能提高產(chǎn)品的附加值。其中主要體現(xiàn)為香精香料的提取方法和分離分析方法的改善。
??????? 水?dāng)U散蒸汽蒸餾是新近才發(fā)展起來(lái)的一種新穎的蒸餾技術(shù)。它的優(yōu)點(diǎn)是: 蒸汽是呈滲透形式往下進(jìn)行滲透和穿質(zhì), 料層不會(huì)打洞和短路, 蒸餾較均一, 完全; 避免了精油因受高溫時(shí)間長(zhǎng)而造成破壞性分解、水解、聚合反應(yīng), 所得精油質(zhì)量好、收率高、能耗低, 且蒸餾時(shí)間短, 設(shè)備簡(jiǎn)單。采用CO2 作為超臨界流體提取劑的提取方法，有效地防止產(chǎn)品受熱和溶劑殘留的影響, 使得香氣特別新鮮、濃郁,提高了產(chǎn)品的有效成分和收率。固相微萃取作為一種樣品分析前處理技術(shù)，它具有敏感、簡(jiǎn)單、快速、成本低等優(yōu)點(diǎn)，與質(zhì)譜聯(lián)用，用于鮮花、水果、蔬菜等天然產(chǎn)物香成分的分析，為調(diào)配出象真度更高的食用香精提供了理論依據(jù)。
??????? 4.食用香精香料的食品安全性研究
??????? 食品工業(yè)的發(fā)展和生活水平的不斷提高導(dǎo)致了人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。自給型食品消費(fèi)比重逐年下降，一些方便、休閑的新型加工食品的消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，食用香精香料的適用范圍越來(lái)越廣，人們對(duì)于食品安全的重視日益 加深。不僅如此，2009 年6 月1 日起在我國(guó)開(kāi)始實(shí)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》更是將食品安全的重要性上升到一個(gè)新的高度。因而，對(duì)于食品中普遍存在的添加劑包括香精香料的安全性便成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者密切關(guān)注的問(wèn)題。
??????? 影響食品香精安全性的關(guān)鍵因素是其原料。大多數(shù)食品香精是由食品香料調(diào)配而成的,其中也包含溶劑如乙醇 、植物油,或其它載體,如粉末香精中的變性淀粉等。食品香精中只能使用經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)害的香料,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 GB15193.1》 中有具體的規(guī)定，由于食品香料的安全性主要取決于食品香料的品種,因此食品香精生產(chǎn)廠(chǎng)商決不能使用未經(jīng)許可的食品香料品種任何食品香料的安全性保證都是建立在其產(chǎn)品質(zhì)量和使用量基礎(chǔ)之上的 。事實(shí)上,人們完全不必?fù)?dān)心由于香料或香精使用過(guò)量而對(duì)人身造成危害,因?yàn)榕c其它食品添加劑相比，食品香料和香精在使用時(shí)具有自我限量的特性，即任何一種食品香料和香精當(dāng)其使用量超過(guò)一定范圍時(shí)其香味會(huì)令人不快 ，使用者不得不將其用量降低到合適的范圍 ，想多加也辦不到一些食品香精如調(diào)味香精是通過(guò)類(lèi)似食品烹調(diào)的熱反應(yīng)方法生產(chǎn)的，所用的原料必須是可以食用或允許在食品中使用的食品香精的輔助原料，如溶劑、 固體載體等必須是允許在食品中使用的品種，最終產(chǎn)品必須符合《中華人民共和國(guó)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)--食品用香精 QB/T 1505 》的規(guī)定因此影響食品香精安全性的最關(guān)鍵因素是其原料品種而非配方組成，食品香精配方是食品香精生產(chǎn)廠(chǎng)商嚴(yán)格控制的商業(yè)秘密,有關(guān)要求食品香精生產(chǎn)廠(chǎng)商公開(kāi)其香精配方的要求是不合理的，也是不科學(xué)的,不但侵害了食品香精生產(chǎn)廠(chǎng)商的權(quán)益,最終損害的還是消費(fèi)者的利益。
??????? 食用香精香料一致被認(rèn)為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費(fèi)者的接受程度的控制，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)超量使用的問(wèn)題，其低使用量的特點(diǎn)不同于其他常用的食品添加劑，如防腐劑、色素等，人們對(duì)食品香精香料安全性問(wèn)題的重視遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于色素、防腐劑等其他食品添加劑，因而其安全性問(wèn)題更加容易被人所忽視。用于配制食用香精香料的食品用香料應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能減少使用品種。食用香精香料的原材料作為影響其安全性的最主要因素之一，香料的生產(chǎn)不能使用未經(jīng)許可的品種，更不能使用化工原料的香料單體來(lái)替代食品級(jí)香料，以降低成本或提高產(chǎn)品的留香效果。
??????? 然而，盡管現(xiàn)在世界各國(guó)對(duì)于食用香精香料的安全性日益重視，各國(guó)也相繼推出新的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范食用香精香料的生產(chǎn)和使用，但是關(guān)于其安全性評(píng)價(jià)的研究資料和報(bào)道還是非常稀少的，大都停留在綜述層面。我國(guó)的食用香精香料業(yè)是新興行業(yè)，因此該行業(yè)的法律法規(guī)還存在著漏洞和空白，盡管GB2760 -2007《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)于食品添加劑的使用進(jìn)行了規(guī)定，允許使用的食用香料已達(dá)1900多種，但是具有國(guó)家或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的香精香料僅62種。食用香精香料的標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則卻遲遲沒(méi)有出臺(tái)，也沒(méi)有規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大部分的食用香料僅停留在是否允許使用的層面上，對(duì)于其更深一步的毒理病理學(xué)研究以及最大暴露量的研究卻不夠完善和深入，也沒(méi)有明確規(guī)范各種食用香料的適用范圍和使用量。這就導(dǎo)致了相當(dāng)一部分企業(yè)為了謀取暴利私自生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食用香料，采用偽劣原料或非食品級(jí)的原料進(jìn)行生產(chǎn)致使食用香精香料的安全性問(wèn)題日益凸顯，成為制約食用香精香料發(fā)展和推廣的首要問(wèn)題。因此，必須加強(qiáng)協(xié)調(diào)促進(jìn)食品香精香料行業(yè)良性發(fā)展，重視食用香料香精的立法和管理，加強(qiáng)食品新香料的審批程序，借鑒國(guó)外的有效管理方法，充分發(fā)揮行業(yè)組織對(duì)企業(yè)生產(chǎn)行為的指導(dǎo)。
??????? 結(jié)束語(yǔ)
??????? 食品香精是現(xiàn)代加工食品香味的重要來(lái)源,對(duì)于滿(mǎn)足人們對(duì)食品香味美的追求具有重要作用，食品香精的使用對(duì)食品是必要的和有益的,食品香料和食品香精本身并不會(huì)對(duì)食品的安全性帶來(lái)危害,也不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害當(dāng)然,食品香精生產(chǎn)中所使用的香料和其它輔料必須是允許在食品中使用的,其用量必須在允許的范圍內(nèi),生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品包裝必須符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定食品香精的應(yīng)用已經(jīng)遍及各類(lèi)加工食品,其發(fā)展的潮流是不可阻擋的,不添加食品香精的加工食品越來(lái)越少食品香精工業(yè)的發(fā)展的結(jié)果必將使現(xiàn)代加工食品更加豐富多彩,人類(lèi)的飲食更加方便、 快捷 、可口。在以后的發(fā)展中應(yīng)加大科技投入力度，大力開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)食用香料香精的應(yīng)用，強(qiáng)化企業(yè)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)規(guī)范市場(chǎng)，保證食用香料香精的安全性，增強(qiáng)我國(guó)食用香料香精在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
??????? 參考文獻(xiàn)
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