啤酒、葡萄酒和飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風味物質,
可以直接反映產品的質量狀況,通過檢測這些化合物在生產
過程中的變化,可以控制在生產過程中的產品質量,確定發(fā)生
在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產品最終味覺和質量的關鍵
問題。
頂空進樣的氣相色譜分析(HS - GC)技術,是當今世界
上應用最廣泛的監(jiān)控啤酒、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產品質量
的檢測分析技術。采用HS - GC技術可監(jiān)控啤酒中的硫化物
等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體,從而對啤酒、葡萄酒等
發(fā)酵飲料產品的生產進行適時安全檢測與控制(圖4) 。例
如,可以利用GC /F ID技術對啤酒進行質量分析監(jiān)控,快速、
準確地檢出啤酒中的雜醇油含量。
2. 4　食品包裝袋有害物質的檢測
人們在購買油分較高的食品時,往往用到塑料食品包裝
袋。塑料包裝材料生產過程中,為增加塑料的可塑性和強度
及提高其透明度,往往添加多種增塑劑,其中使用量最大、最
普遍的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯, PAEs) 。酞酸酯在接觸到食
品中的油脂時,特別是在加熱的條件下便會溶解出來,添加的
酞酸酯含量越高,被溶出的數量越多[ 5 ] 。大量的研究證實,
酞酸酯對動物和人均有慢性毒性并包括生殖與發(fā)育毒性,具
有致突變、致癌作用,是目前全球范圍內最廣泛存在的化學污
染物之一。國內外關于酞酸酯在環(huán)境中分布的研究已較為深
入[ 6 - 7 ] ,但酞酸酯通過各種途徑污染食品的現象還沒有引起
足夠的重視。利用GC /FID氣相色譜技術可對塑料食品袋及
包裝食品中的5種酞酸酯,包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP) 、
鄰苯二甲酸二乙酯(DEP) 、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP) 、鄰苯二
甲酸二正辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2 - 乙基己基)酯(DE2
HP)進行準確分離和檢測。
2. 5　食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析
目前國內生產植物食用油大多采用6 號溶劑為萃取
劑[ 8 ] ,而6號溶劑以C6 ～C8 烷烴類化合物為主要成分,并含
少量芳烴,長期接觸這些物質會麻醉呼吸中樞,損傷皮膚屏障
功能,損害周圍神經和造血功能[ 9 ] 。因此,加強對食用油生
產過程中的浸出原油及成品油中的溶劑殘留量的監(jiān)控,有利
于食用植物油加工環(huán)節(jié)的工藝控制,切實提高食用油的衛(wèi)生
和安全品質。
國家標準規(guī)定以6號溶劑油為標準物配制標準溶液,以
頂空氣相色譜法(HS - GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。
該方法能實現對C6 ～C8 烷烴及芳香烴類化合物進行有效分
離及檢測。
此外,采用GC /FID法還可以對食用植物油中的30多種
脂肪酸的含量進行測定與分析,主要是檢測分析能對人體的
營養(yǎng)狀況產生不良影響、具有抑制生長并引起甲狀腺肥大等
副作用的芥酸的含量(圖5) 。利用GC /FID能使30多種脂
肪酸得到較好的分離,以便準確檢出特定脂肪酸。
四、展望
近年來氣相色譜技術的迅速發(fā)展使其在食品安全檢測中
被廣泛應用,除了對上述食品中的有毒有害物質進行高分辨、
快速、準確的檢測外,還可以利用頂空進樣對食用植物油中的
殘留溶劑進行檢測,使用GC /ECD或GC /MS可對肉類食品
中殘留的氯霉素以及部分致病微生物進行檢測,利用GC /FID
可對食用焦糖色素中的4 - 甲基咪唑、食品中二噁英與多氯
聯苯、加碘食鹽中的碘、膨化食品中氯丙醇類化合物、奶粉中
硝酸鹽以及保健食品功效成分DHA、ARA和EPA[ 10 - 12 ]等組
分進行檢測。
相信隨著色譜技術的發(fā)展,氣相色譜技術可以結合其他
檢測技術在食品安全檢測領域得到更好的應用,為廣大人民
群眾把好食品質量安全關。

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