??????? 2.3 危害過程及原因
??????? 轉(zhuǎn)基因作物對土壤造成污染主要通過植株殘體、根及根系分泌物、花粉向土壤中釋放Bt殺蟲蛋白?，F(xiàn)已有研究證明，Bt毒蛋白進(jìn)入土壤后，與土壤粘粒和腐質(zhì)酸迅速結(jié)合且不易分離，并能抵抗土壤微生物的降解；轉(zhuǎn)基因水稻對土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在對細(xì)菌的影響上，且集中在水稻生長發(fā)育旺盛期(分蘗期、孕穗期、抽穗期)，到了成熟期這種影響逐漸消失，在水稻各生育期，不同品種轉(zhuǎn)基因水稻土壤微生物間的遺傳多樣性的影響并不顯著。
??????? 其中的危害可能來自外源基因，目的基因來源于何種生物，載體的名稱、來源、結(jié)構(gòu)、特性，目的基因、載體和標(biāo)記基因是否有致病性以及是否可能演變?yōu)橛兄虏⌒?。外源基因可能會向雜草轉(zhuǎn)移，尤其是抗性基因，一旦抗性基因發(fā)生了“漂移”，那雜草就會產(chǎn)生抗藥性，從而瘋狂成長，造成對水稻的威脅，減少產(chǎn)量。
??????? 2.5毒性機(jī)理研究
??????? 許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)和營養(yǎng)因子，如蛋白質(zhì)抑制劑、溶血栓、神經(jīng)毒素等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。轉(zhuǎn)基因食品不應(yīng)比其他同種可食食物含有更多的毒素，有研究者對小鼠進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因水稻的慢性毒理性試驗(yàn)研究，研究表明轉(zhuǎn)Bar基因抗除草劑稻谷對親代孕鼠血液生化指標(biāo)均無顯著的影響[9]。目前，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室都是用轉(zhuǎn)基因植物/食品直接喂養(yǎng)試驗(yàn)動物，來觀察轉(zhuǎn)基因植物/食品的食用安全性。雖然試驗(yàn)設(shè)計方案各有不同，但是對轉(zhuǎn)基因食品的結(jié)論較為一致，即總體上未發(fā)現(xiàn)其對機(jī)體有損傷作用。許多研究表明轉(zhuǎn)基因水稻與親本水稻在營養(yǎng)學(xué)與毒理學(xué)方面基本相似，成分和營養(yǎng)價值上也具有相似作用。
??????? 其實(shí)人們最擔(dān)心的問題是如果長期食用會不會對子孫后代造成不良的影響，目前還沒有可靠的方法能夠證實(shí)轉(zhuǎn)基因水稻的長期影響，且在研究中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因大米組與非轉(zhuǎn)基因大米組相比，大鼠受孕率、胚胎生長情況均無顯著性差異。同時在急性毒理、致畸性、致敏性的研究中也未發(fā)現(xiàn)顯著影響，但是因?yàn)槊總€人的體制不同，也有存在對大米過敏的人群，這些研究仍待繼續(xù)深入。
??????? 2.6安全性評價
??????????? 截至2013年，國際上普遍采用的是以實(shí)質(zhì)等同性原則為依據(jù)的安全性評價方法。如果某種新食品或食品成分與已經(jīng)存在的某一食品或成分實(shí)質(zhì)上相同，那么，在安全性方面，前者可以與后者等同處理(即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全)。轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序：（1）親本 ）作物的安全食用歷史、成分、營養(yǎng)、毒性物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)素等；（2）供體基因的安全使用歷史、基因組合的分子特性和插入到宿主基因組性質(zhì)和標(biāo)記基因，考慮到基因的水平轉(zhuǎn)移和DNA 安全性；（3）基因產(chǎn)物危害性的評估數(shù)據(jù)，包括毒物學(xué)和過敏性。如轉(zhuǎn)基因水稻安全性評價可歸納為受體植物安全性、外源基因的擴(kuò)散、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和釋放地點(diǎn)風(fēng)險評價四個方面。
??????? 3轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理與措施
??????? 3.1轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理
??????????? 隨著轉(zhuǎn)基因食品的增多，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題也越來越受到各國政府和人民的重視。1990年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織 ( FAO) 和世界衛(wèi)生組織 (WHO)召開第一次有關(guān)生物技術(shù)食品安全性分析會議，并制定生物技術(shù)食品的安全性評價原則和相關(guān)政策；截至2013年，從事轉(zhuǎn)基因動、植物研究開發(fā)的國家制定了相應(yīng)的政策與法規(guī)以保障轉(zhuǎn)基因食品的安全。例如美國已建立了健全的從事食品安全與環(huán)境檢測的管理機(jī)構(gòu)和嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，對轉(zhuǎn)基因食品的開發(fā)、生產(chǎn)均進(jìn)行了有效嚴(yán)格的控制[10]，在每一種轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)行釋放環(huán)境試驗(yàn)和轉(zhuǎn)入商品生產(chǎn)之前，都要對其進(jìn)行嚴(yán)格的評估審查，通過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才予以批準(zhǔn)。我國先由原國家科學(xué)技術(shù)委員會制定了《基因工程安全管理辦法》，隨后農(nóng)業(yè)部在此基礎(chǔ)上制定了《農(nóng)業(yè)基因工程安全管理實(shí)施辦法》，并同時成立了農(nóng)業(yè)生物工程安全委員會，以負(fù)責(zé)全國農(nóng)業(yè)生物遺傳工程體的安全性審批。衛(wèi)生部建立了轉(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價制度。在標(biāo)識方面明確規(guī)定，食品產(chǎn)品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修飾有機(jī)體或表達(dá)產(chǎn)物的，要標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX食品”或“以轉(zhuǎn)基因XX食品為原料”。
??????? 3.2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性措施
??????????? 轉(zhuǎn)基因食品安全性控制措施[11]是針對轉(zhuǎn)基因食品安全所必須采取的技術(shù)管理措施。比如按措施性質(zhì)類別可劃分為物理控制措施、化學(xué)控制措施、生物控制措施、環(huán)境控制措施、規(guī)?？刂拼胧┑龋话垂ぷ麟A段可劃分為試驗(yàn)室控制措施、中間試驗(yàn)和環(huán)境釋放控制措施、商品貯運(yùn)和銷售及使用方面的控制措施、應(yīng)急措施等。因此國家政府應(yīng)該在制度及政策方面做好相關(guān)安全措施和監(jiān)督，生產(chǎn)商應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，消費(fèi)者應(yīng)該增加對轉(zhuǎn)基因食品的了解。?
??????? 4未來展望
??????????? 由于缺乏一定的相關(guān)研究及證實(shí)，人們對轉(zhuǎn)基因食品存在一定懷疑和戒備心理是可以理解的。但是不能對轉(zhuǎn)基因記性極端的評價，認(rèn)為它是完全無害的或者都是有毒的。不能否認(rèn)轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展以及轉(zhuǎn)基因作物的商品化應(yīng)用為推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和保證糧食安全起到了巨大的作用，特別是對發(fā)展中國家的意義更為重大。隨著發(fā)展的行進(jìn)，充分證實(shí)了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的強(qiáng)大作用，對全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)做出了巨大的貢獻(xiàn)。目前的轉(zhuǎn)基因大米研究證明是無顯著傷害的，與傳統(tǒng)大量施用化學(xué)農(nóng)藥殺蟲劑來防治害蟲的水稻種植方式相比，無論是在稻田生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性、對農(nóng)田生態(tài)環(huán)境的污染程度、還是稻米的農(nóng)藥殘留方面，抗蟲和抗病轉(zhuǎn)基因水稻的種植對環(huán)境的危害都要小得多。但是進(jìn)行安全性評價時遵循的主要原則是國際上已有的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系以及原有的化學(xué)物質(zhì)毒理學(xué)評價程序。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價從整體來看還存在一些問題，標(biāo)準(zhǔn)化體系還不完善。因此，對包括水稻在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價任重而道遠(yuǎn)。除了傳統(tǒng)的化學(xué)分析、毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、致敏性評價外，現(xiàn)代分子生物學(xué)手段也開始逐漸滲透到轉(zhuǎn)基因的安全性評價中來，例如利用電泳技術(shù)進(jìn)行蛋白質(zhì)指紋圖譜比較、利用氣質(zhì)和液質(zhì)聯(lián)用進(jìn)行全面化學(xué)物質(zhì)分析等。我們期待不久的將來，科學(xué)家們能全面深入地研究，使轉(zhuǎn)基因水稻能夠“正大光明”的、“安全”的走上人們的飯桌，使人們能放心大膽的接受轉(zhuǎn)基因食品，同時能明確的知道哪些轉(zhuǎn)基因食品是不可長期食用的。
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