??????? 2.3 危害過程及原因
??????? 轉基因作物對土壤造成污染主要通過植株殘體、根及根系分泌物、花粉向土壤中釋放Bt殺蟲蛋白?，F(xiàn)已有研究證明，Bt毒蛋白進入土壤后，與土壤粘粒和腐質酸迅速結合且不易分離，并能抵抗土壤微生物的降解；轉基因水稻對土壤微生物群落結構的影響主要體現(xiàn)在對細菌的影響上，且集中在水稻生長發(fā)育旺盛期(分蘗期、孕穗期、抽穗期)，到了成熟期這種影響逐漸消失，在水稻各生育期，不同品種轉基因水稻土壤微生物間的遺傳多樣性的影響并不顯著。
??????? 其中的危害可能來自外源基因，目的基因來源于何種生物，載體的名稱、來源、結構、特性，目的基因、載體和標記基因是否有致病性以及是否可能演變?yōu)橛兄虏⌒?。外源基因可能會向雜草轉移，尤其是抗性基因，一旦抗性基因發(fā)生了“漂移”，那雜草就會產生抗藥性，從而瘋狂成長，造成對水稻的威脅，減少產量。
??????? 2.5毒性機理研究
??????? 許多食品生物本身就能產生大量的毒性物質和營養(yǎng)因子，如蛋白質抑制劑、溶血栓、神經毒素等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。轉基因食品不應比其他同種可食食物含有更多的毒素，有研究者對小鼠進行了轉基因水稻的慢性毒理性試驗研究，研究表明轉Bar基因抗除草劑稻谷對親代孕鼠血液生化指標均無顯著的影響[9]。目前，大多數(shù)實驗室都是用轉基因植物/食品直接喂養(yǎng)試驗動物，來觀察轉基因植物/食品的食用安全性。雖然試驗設計方案各有不同，但是對轉基因食品的結論較為一致，即總體上未發(fā)現(xiàn)其對機體有損傷作用。許多研究表明轉基因水稻與親本水稻在營養(yǎng)學與毒理學方面基本相似，成分和營養(yǎng)價值上也具有相似作用。
??????? 其實人們最擔心的問題是如果長期食用會不會對子孫后代造成不良的影響，目前還沒有可靠的方法能夠證實轉基因水稻的長期影響，且在研究中發(fā)現(xiàn)轉基因大米組與非轉基因大米組相比，大鼠受孕率、胚胎生長情況均無顯著性差異。同時在急性毒理、致畸性、致敏性的研究中也未發(fā)現(xiàn)顯著影響，但是因為每個人的體制不同，也有存在對大米過敏的人群，這些研究仍待繼續(xù)深入。
??????? 2.6安全性評價
??????????? 截至2013年，國際上普遍采用的是以實質等同性原則為依據的安全性評價方法。如果某種新食品或食品成分與已經存在的某一食品或成分實質上相同，那么，在安全性方面，前者可以與后者等同處理(即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全)。轉基因食品安全性評價程序：（1）親本 ）作物的安全食用歷史、成分、營養(yǎng)、毒性物質、抗營養(yǎng)素等；（2）供體基因的安全使用歷史、基因組合的分子特性和插入到宿主基因組性質和標記基因，考慮到基因的水平轉移和DNA 安全性；（3）基因產物危害性的評估數(shù)據，包括毒物學和過敏性。如轉基因水稻安全性評價可歸納為受體植物安全性、外源基因的擴散、轉基因產品和釋放地點風險評價四個方面。
??????? 3轉基因食品的安全性管理與措施
??????? 3.1轉基因食品的安全性管理
??????????? 隨著轉基因食品的增多，轉基因食品的安全性問題也越來越受到各國政府和人民的重視。1990年，聯(lián)合國糧農組織 ( FAO) 和世界衛(wèi)生組織 (WHO)召開第一次有關生物技術食品安全性分析會議，并制定生物技術食品的安全性評價原則和相關政策；截至2013年，從事轉基因動、植物研究開發(fā)的國家制定了相應的政策與法規(guī)以保障轉基因食品的安全。例如美國已建立了健全的從事食品安全與環(huán)境檢測的管理機構和嚴格的安全標準，對轉基因食品的開發(fā)、生產均進行了有效嚴格的控制[10]，在每一種轉基因生物進行釋放環(huán)境試驗和轉入商品生產之前，都要對其進行嚴格的評估審查，通過相關標準后才予以批準。我國先由原國家科學技術委員會制定了《基因工程安全管理辦法》，隨后農業(yè)部在此基礎上制定了《農業(yè)基因工程安全管理實施辦法》，并同時成立了農業(yè)生物工程安全委員會，以負責全國農業(yè)生物遺傳工程體的安全性審批。衛(wèi)生部建立了轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質量評價制度。在標識方面明確規(guī)定，食品產品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修飾有機體或表達產物的，要標注“轉基因XX食品”或“以轉基因XX食品為原料”。
??????? 3.2 轉基因食品的安全性措施
??????????? 轉基因食品安全性控制措施[11]是針對轉基因食品安全所必須采取的技術管理措施。比如按措施性質類別可劃分為物理控制措施、化學控制措施、生物控制措施、環(huán)境控制措施、規(guī)模控制措施等；按工作階段可劃分為試驗室控制措施、中間試驗和環(huán)境釋放控制措施、商品貯運和銷售及使用方面的控制措施、應急措施等。因此國家政府應該在制度及政策方面做好相關安全措施和監(jiān)督，生產商應該嚴格按照相關規(guī)定進行生產，消費者應該增加對轉基因食品的了解。?
??????? 4未來展望
??????????? 由于缺乏一定的相關研究及證實，人們對轉基因食品存在一定懷疑和戒備心理是可以理解的。但是不能對轉基因記性極端的評價，認為它是完全無害的或者都是有毒的。不能否認轉基因生物技術的發(fā)展以及轉基因作物的商品化應用為推進農業(yè)生產和保證糧食安全起到了巨大的作用，特別是對發(fā)展中國家的意義更為重大。隨著發(fā)展的行進，充分證實了轉基因技術的強大作用，對全球農業(yè)生產做出了巨大的貢獻。目前的轉基因大米研究證明是無顯著傷害的，與傳統(tǒng)大量施用化學農藥殺蟲劑來防治害蟲的水稻種植方式相比，無論是在稻田生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性、對農田生態(tài)環(huán)境的污染程度、還是稻米的農藥殘留方面，抗蟲和抗病轉基因水稻的種植對環(huán)境的危害都要小得多。但是進行安全性評價時遵循的主要原則是國際上已有的相關標準體系以及原有的化學物質毒理學評價程序。轉基因食品的安全性評價從整體來看還存在一些問題，標準化體系還不完善。因此，對包括水稻在內的轉基因食品的安全性評價任重而道遠。除了傳統(tǒng)的化學分析、毒理學、營養(yǎng)學、致敏性評價外，現(xiàn)代分子生物學手段也開始逐漸滲透到轉基因的安全性評價中來，例如利用電泳技術進行蛋白質指紋圖譜比較、利用氣質和液質聯(lián)用進行全面化學物質分析等。我們期待不久的將來，科學家們能全面深入地研究，使轉基因水稻能夠“正大光明”的、“安全”的走上人們的飯桌，使人們能放心大膽的接受轉基因食品，同時能明確的知道哪些轉基因食品是不可長期食用的。
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