綜述了突發(fā)食品安全風(fēng)險的定義、分類、早期識別的機理和一般程序。突發(fā)食品安全風(fēng)險是未預(yù)料到的偶發(fā)或自然產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險，同時也包括了食品生產(chǎn)者的欺詐和惡意行為所導(dǎo)致的風(fēng)險。突發(fā)食品安全風(fēng)險的早期識別是控制該類風(fēng)險的關(guān)鍵，一般的早期識別是通過監(jiān)測、收集和分析不同來源的數(shù)據(jù)、信息，根據(jù)相關(guān)專家對風(fēng)險因素發(fā)展和變化趨勢的評估來探尋食品供應(yīng)鏈中新的潛在危害，其中風(fēng)險信息的選擇和設(shè)置對于突發(fā)食品安全風(fēng)險的識別非常重要。