根據(jù)酒店經(jīng)營工作會議精神,本著緊一扣,嚴(yán)一格的標(biāo)準(zhǔn),從總體經(jīng)營出發(fā),從收入、成本和利潤三個方面進(jìn)行系統(tǒng)分析,制定成本控制管理辦法,具體內(nèi)容如下
??? 一.明確責(zé)任,落實(shí)到人
??? 本著提效嚴(yán)格化和執(zhí)行人性化的原則,制定各項管理制度,并提升制度的執(zhí)行力。明確成本控制的工作范圍、崗位職責(zé)、崗位責(zé)任,確保工作落到實(shí)處。
??? 1.樹立酒店成本管理的系統(tǒng)觀念
??? 在嚴(yán)峻的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,酒店應(yīng)樹立成本控制管理理念,對成本管理的對象、內(nèi)容、方法進(jìn)行全方位的分析研究。充分認(rèn)識成本控制范疇(生產(chǎn)成本、庫存成本、銷售成本,后勤成本、維護(hù)成本等),以嚴(yán)格細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,使酒店在激烈的市場競爭中立于不敗之地。另一方面,隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化,成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。
??? 2.成本控制的原則
??? 酒店本著及時性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合的原則、互相協(xié)調(diào)的原則,制定《同心喜酒店成本控制管理辦法》。
??? 3.成本控制責(zé)任檢查組
??? 根據(jù)酒店制定的成本控制管理辦法,開展定期檢查和不定期抽查工作。部門自查工作???? 由部門經(jīng)理負(fù)責(zé),定期檢查由質(zhì)檢部負(fù)責(zé);酒店檢查組對酒店各方面做不定期抽查。檢查組??? 成員:
??? 組 長:羅凱
??? 副組長:柏強(qiáng)貴
??? 組 員:各部門經(jīng)理
??? 4.通過績效管理實(shí)現(xiàn)成本控制
??? 根據(jù)成本控制管理措施,適當(dāng)對酒店績效考核辦法進(jìn)行調(diào)整,將成本控制管理細(xì)則與績效考核管理相結(jié)合,通過績效考核對各部門節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,對于不執(zhí)行或執(zhí)行不到位員工,進(jìn)行批評教育和處罰,達(dá)到成本控制的效果
??? 二、加強(qiáng)勞務(wù)用工管理,簡化人員配置
??? 在酒店經(jīng)營管理中,人力資源的成本是影響利潤的重要因素之一。人力資源部要通過科學(xué)測算、合理調(diào)配,培養(yǎng)復(fù)合型人才等方式,壓縮勞務(wù)用工,降低人力資源成本。
??? 1.要根據(jù)酒店特點(diǎn),科學(xué)進(jìn)行測算
??? 根據(jù)酒店實(shí)際情況和各崗位的工作狀況進(jìn)行科學(xué)分析,充分考慮旅游淡旺季、客源結(jié)構(gòu)、客源成份等因素,在排班、補(bǔ)休等方面進(jìn)行合理的安排,本著科學(xué)利用工時、提高工作效率、充分利用人力資源的原則進(jìn)行測算,避免機(jī)械地套用公式,造成人力資源浪費(fèi)。
??? 2.開發(fā)人力資源,培養(yǎng)復(fù)合型人才
??? 由于酒店崗點(diǎn)眾多,分工細(xì)致,致使員工的工作技能單一,不利于員工的調(diào)配,產(chǎn)生工作忙的“累死”,閑的“悶死”的不合理狀況。因此,要大力開展“一專多能”活動,廣泛進(jìn)行同一部門內(nèi)部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓(xùn),通過獎勵培訓(xùn)、定期輪換崗位,培養(yǎng)復(fù)合型、多用途的人才,從而最大限度的發(fā)揮人力資源的優(yōu)勢。
??? 3.合理配置人才,優(yōu)化用人結(jié)構(gòu)
??? 人力資源部要根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營情況,進(jìn)一步優(yōu)化人力結(jié)構(gòu),科學(xué)測算人員編制,合理配置崗位人員,通過同類崗位合并、調(diào)整班次等方式,縮減用人,達(dá)到人力資源配置的科學(xué)、合理和精簡。
??? 三.加強(qiáng)能源消耗管理控制,減少設(shè)備損耗
??? 酒店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)直接關(guān)系到酒店的經(jīng)營與發(fā)展,同時也是節(jié)能降耗的重要環(huán)節(jié)。各部門對設(shè)備自身能耗、使用消耗、管理損耗和維修費(fèi)用要進(jìn)行嚴(yán)格管理,杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生,并與酒店績效考核測評掛鉤,降低酒店能源消耗整體費(fèi)用支出。
??? (一)分工明確,管理要到位
??? 1、各部門根據(jù)自身的情況制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度,嚴(yán)格按照“四干凈” (設(shè)施設(shè)備干凈、機(jī)房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區(qū)域干凈)、“五不漏” (不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣、不漏煙)、“六良好” (設(shè)備性能良好、職場 <http://www.mian4.net/zhichang/>衛(wèi)生良好、密封設(shè)施良好、控制程序良好、協(xié)調(diào)性能良好、安全性能良好)的標(biāo)準(zhǔn)要求每一位員工,確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
??? 2、提高員工對節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性的認(rèn)識,定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備使用方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高酒店維修人員的業(yè)務(wù)水平,爭取酒店能維修的盡量不去外委維修。
??? (二)節(jié)能措施具體實(shí)施辦法
??? 1、空調(diào)方面:
??? 1) 對空調(diào)盤管定期清洗、冷凍機(jī)組定期進(jìn)行除垢,增強(qiáng)傳熱效率。
??? 2) 定期對水泵電機(jī)軸承注油,減少無功浪費(fèi)。
??? 3) 在過度季節(jié),充分利用新風(fēng),達(dá)到節(jié)能作用。
??? 4) 開窗時不得使用空調(diào),服務(wù)員做房時應(yīng)根據(jù)實(shí)際溫度開關(guān)空調(diào)。
??? 2、電梯方面:
??? 1)電梯運(yùn)送貨物盡量避開峰值,以達(dá)到“消峰填谷”的目的。
??? 2) 工程部對酒店電梯設(shè)專人管理,針對酒店電梯使用情況做好常規(guī)檢查、維修保養(yǎng)、定期報檢的各項記錄,確保安全無故障。
??? 3)員工乘梯時嚴(yán)禁擋門、等人、返乘梯,質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查,對違規(guī)員工報績效考核組,按規(guī)定扣部門當(dāng)月績效分。
??? 4)六樓以下員工在無負(fù)重的情況下,下樓禁止乘坐電梯。
??? 5)在接待大型會議、大堂副理在1樓做好人流疏導(dǎo),引導(dǎo)賓客走樓梯上樓。
??? 6)安消部監(jiān)控室對酒店電梯使用情況進(jìn)行24小時監(jiān)控,協(xié)助質(zhì)檢部監(jiān)督員工乘梯情況。
??? 3、電氣方面
??? 1)各后勤崗點(diǎn)下班時隨手關(guān)燈、關(guān)電腦。
??? 2)各部門飲水機(jī)由專人負(fù)責(zé)開啟和關(guān)閉。
??? 3)1層廣告燈開關(guān)時間為:
??? 冬季17:00時(開)--次日5:00時(關(guān))
??? 夏季18:00時(開)--次日3:00時(關(guān))
??? 4)9F-13F公區(qū):白天開客梯間吊燈,走廊開一組壁燈。
??? a、4-10月 18:30時開走廊筒燈,次日5:30時關(guān)閉一組;
??? b、11-3月 17:00時開走廊筒燈,次日6:30時關(guān)閉一組;
??? (具體根據(jù)天氣情況調(diào)整)
??? 8)其他樓層走廊長明燈,16:30時-20:30時,樓層射燈全部開啟,給客人溫馨感。
??? 9)酒店接待VIP客人時,樓層燈全部開啟,具體時間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
??? 10)非對客服務(wù)時間,PA組做完衛(wèi)生后關(guān)閉公共衛(wèi)生間水、電。
??? 4、冷熱水方面
??? 1)工程部巡視員按規(guī)定時間巡視各設(shè)備間,認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄,將熱水水溫控制在50-55℃,冬季按照室外溫度調(diào)整出口水溫汽。
??? 2)夏季工程部巡視員要根據(jù)天氣調(diào)整主機(jī)出水溫度及隨時開關(guān)機(jī);同時考慮空調(diào)主機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)(“開環(huán)”狀態(tài))與運(yùn)行時間(利用谷段拉水溫)以達(dá)到節(jié)能目的。
??? 3) 各部門加強(qiáng)管理,避免跑冒滴漏現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障,及時向工程部保修。
??? 4) 洗手時及時關(guān)閉水龍頭,注意節(jié)約用水。
??? 5) 洗菜時,盡量用容器進(jìn)行清洗,做到隨用隨開,使用后及時關(guān)閉。廚房使用水做到隨用隨開,嚴(yán)禁有長流水現(xiàn)象。
??? 5、煤氣
??? 在使用煤氣時要做到隨用隨開,煤氣閥門設(shè)專人負(fù)責(zé)。杜絕在不使用的時候開啟煤氣,以保證安全、減少浪費(fèi)。
??? 6、各部門設(shè)施設(shè)備的零配件脫落時不得隨手丟掉,要返回工程部,減少因無法購置零件而更換整套設(shè)備所增加的費(fèi)用。
??? 7、 嚴(yán)禁在酒店內(nèi)使用與工作無關(guān)的電器,如:電熱寶、加熱棒等,如有違反,扣績效考核2分。
??? 8、工程部定期對相關(guān)部門進(jìn)行廚房設(shè)備、對講機(jī)、空調(diào)面板等設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn),延長設(shè)備的使用年限,降低維修成本。
??? 四、加強(qiáng)采購成本控制
??? 為使酒店物資設(shè)備采購工作中實(shí)現(xiàn)程序化、規(guī)范化和公開化,凈化進(jìn)貨渠道、降低采購成本,財務(wù)部將所有物品采購進(jìn)行分類,充分利用網(wǎng)絡(luò)和報紙等媒體向社會公開發(fā)布采購信息,做到公開招標(biāo)和公開采購。
??? (一)采購方式
??? 1、供應(yīng)商必須具備法人資格,提供貨物須符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),能夠提供行業(yè)檢驗(yàn)證明。
??? 2、每年進(jìn)行一次供應(yīng)商審核調(diào)整,通過網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒體向社會公開發(fā)布征尋供應(yīng)商。供應(yīng)商選擇遵循公開透明、公平競爭、公正誠信原則。
??? 3、采購人與使用人分開,使用人對物品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,并對采購價格進(jìn)行審核后,在驗(yàn)收單或領(lǐng)用單上簽字,采購成本計入本部門參與績效考核。
??? 4、采購員根據(jù)采購數(shù)量對采購物資進(jìn)行分類,廣泛搜集信息、資料,對知名供應(yīng)商建立供應(yīng)商檔案。
??? 5、對于數(shù)量大、金額高的物資,如:布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等,實(shí)行競標(biāo)采購,供應(yīng)商必須具備必要資質(zhì)。
??? (二)采購程序
??? 1、采購活動中,采購人員及相關(guān)人員與供應(yīng)商有利害關(guān)系的,必須回避。
??? 2、參與競標(biāo)的供應(yīng)商必須提供資質(zhì)證明。
??? 3、酒店成立采購競標(biāo)評審組,對供應(yīng)商資質(zhì)及業(yè)績進(jìn)行審核,對樣品質(zhì)量進(jìn)行檢測,參與采購價格的談判。對于選定的樣品進(jìn)行封存,以備驗(yàn)貨使用。
??? 4、談判小組所有成員集中與供應(yīng)商分別進(jìn)行談判。談判期間不得透露與談判有關(guān)的其他供應(yīng)商的技術(shù)、價格和其他信息。
??? 5、談判結(jié)束后,談判小組要求所有參加談判的供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行最后報價,采購人從談判小組提出的成交候選人中,根據(jù)符合采購需求、質(zhì)量和服務(wù)相等,且報價最低的原則確定成交供應(yīng)商。
??? 6、采取詢價方式采購的,應(yīng)當(dāng)成立詢價小組。詢價小組根據(jù)采購需求,從符合相應(yīng)資格條件的供應(yīng)商名單中確定不少于三家的供應(yīng)商,并讓其報價。根據(jù)符合采購需求、質(zhì)量和服務(wù)相等,且報價最低的原則確定成交供應(yīng)商。
??? (三)采購行為的監(jiān)督與檢查
??? 1、行政部對采購行為的合法性及合同的有效性進(jìn)行審核。
??? 2、堅決禁止使用人與供應(yīng)商串通,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),退貨并取消供應(yīng)商供貨資格,對已使用貨物價格比市場同類貨物價格高出部分不予結(jié)帳。
??? 3、任何個人不得采用任何方式,阻撓和限制符合規(guī)定資質(zhì)的供應(yīng)商參加采購競標(biāo)。
??? 4、任何人不得要求采購人或者采購工作人員向其指定的供應(yīng)商進(jìn)行采購。
??? 5、嚴(yán)格禁止采購評審組成員與供應(yīng)商或采購代理機(jī)構(gòu)惡意串通,或在采購過程中接受賄賂。
??? 6、采購評審組應(yīng)當(dāng)對集中采購的采購價格、節(jié)約資金效果、服務(wù)質(zhì)量、信譽(yù)狀況、有無違法行為等事項進(jìn)行考核。
??? (四)采購費(fèi)用報銷
??? 1、對于入庫驗(yàn)收的物資,驗(yàn)收時進(jìn)行費(fèi)用確認(rèn)。
??? 2、對于簽單結(jié)帳的費(fèi)用,如:委外加工的美工制作費(fèi)、臨時用工、臨時調(diào)料等,在費(fèi)用發(fā)生之前,必須履行報批手續(xù)。費(fèi)用發(fā)生后,必須在一個月內(nèi)經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字,并到財務(wù)部報賬。各部門有權(quán)拒簽時間超過一個月的費(fèi)用,相應(yīng)責(zé)任由經(jīng)辦人承擔(dān)。堅決杜絕拖延時間、虛構(gòu)費(fèi)用。
??? 五、加強(qiáng)日常成本控制管理,減少日常消耗
??? (一) 布草洗滌及低值易耗品管理
??? 1、在布草使用、收發(fā)、洗滌的每一個環(huán)節(jié)中,必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布,避免布草多次污染,增加洗滌費(fèi)用。在與洗衣廠交接布草時,布草員要嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時要求返洗或賠償,每月布草領(lǐng)班將檢查情況上報。
??? 2、在保證對客服務(wù)質(zhì)量的前提下,客務(wù)部對住客房床上布草,視清潔程度整理,長住客床上布草,可視情況一周更換一次。餐飲小毛巾的出庫要根據(jù)客情增減,對于二次利用的小毛巾要及時清洗出來,作為下次使用。
??? 3、對有價值的一次性用品和有回收價值的垃圾進(jìn)行回收??头吭谇謇硗朔繒r,對半瓶的洗發(fā)水、沐浴液、潤膚露進(jìn)行回收勾兌,再次使用。餐飲部在有大型宴會時,發(fā)放餐巾紙要控制使用量,對客人未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用,在收臺時要先將花墊紙收回。
??? 4、加大對信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽等用品的管理,嚴(yán)禁服務(wù)員使用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進(jìn)行嚴(yán)格控制,根據(jù)客情需要進(jìn)行增減。
??? 5、清潔劑的使用要控制出庫,按比例勾兌,其它清潔用品,如:洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫,不得超出規(guī)定限額。
??? 6、對客服務(wù)部門根據(jù)住客及備存情況來發(fā)放易耗品,保證無浪費(fèi)無流失,做到賬物相符。
??? (二)餐料及酒水管理
??? 1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調(diào)、走菜等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理,按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單用料,控制成本。
??? 2、酒水領(lǐng)班做好酒水的代保管工作,財務(wù)部嚴(yán)格對酒商的資質(zhì)、酒水的品種、價格、質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān),掌握每月的瓶蓋返現(xiàn)金額。
??? 3、員工餐廳要充分利用酒店資源(各層廚房所剩余的邊角料),在控制員工餐成本的同時,改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度,詳細(xì)記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。
??? (三)各級庫房的管理
??? 1、各級庫房要從基礎(chǔ)管理入手,重點(diǎn)加強(qiáng)七個方面的建設(shè),即:庫房的分類存儲、物品驗(yàn)收、入庫存放、保管抽查、領(lǐng)發(fā)物資、記帳盤點(diǎn)、建立檔案,以達(dá)到降低酒店成本支出的目的。
??? 2、各部門加強(qiáng)對庫管人員的職業(yè)道德教育,所有出入庫物品必須經(jīng)嚴(yán)格登記,嚴(yán)禁私拿酒店物品。部門領(lǐng)導(dǎo)定期檢查,檢查組領(lǐng)導(dǎo)不定期抽查,如發(fā)現(xiàn)員工違反規(guī)定,按所拿物品價格5倍罰款,同時扣所在部門績效考核5分。
??? 3、對部分消耗品(電池、節(jié)能燈等)必須以舊換新的形式,嚴(yán)格執(zhí)行報廢程序。對部分維修、通訊等工具要分配到人,丟失自負(fù)。
??? 4、財務(wù)部每月對各庫房進(jìn)行盤點(diǎn),酒店不定期進(jìn)行抽查,抽查中發(fā)現(xiàn)問題由該崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。由于盤點(diǎn)不認(rèn)真造成的損失,由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
??? (四)加強(qiáng)汽車管理,嚴(yán)控汽車成本
??? 1、嚴(yán)格實(shí)行派車單制度。司機(jī)接到派車單后方可出車。盡量減少出車次數(shù),降低汽車油耗。司機(jī)若違反此規(guī)定,扣當(dāng)月績效考核2分。
??? 2、單程單一目的地,超過50公里嚴(yán)禁使用汽車。
??? 3、司機(jī)每次出車必須填寫出車記錄,以便行政部掌握行車公里數(shù)及耗油量。
??? 4、車輛實(shí)行百公里耗油考核,每月公布單車行駛里程和耗油情況,并作為司機(jī)績效考核的一項內(nèi)容,耗油最低的獎勵3分,耗油最高的扣3分。
??? 5、汽車加油需到集團(tuán)指定地點(diǎn),由行政部記錄在案,每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)。未經(jīng)允許不得私自加油(長途除外)。
??? 6、汽車按要求定點(diǎn)維修,維修前須提出書面報告,說明原因和預(yù)計費(fèi)用,總經(jīng)理審批后方可維修,嚴(yán)格控制各項費(fèi)用發(fā)生。
??? (四)制定有效措施,控制辦公話費(fèi)
??? 1、行政部根據(jù)工作需要,重新審核酒店各崗點(diǎn)固定電話使用權(quán)限,對于不必要開通的外線或已不再使用的外線電話予以取消。
??? 2、未開通市話或長途功能的其他崗點(diǎn)確因工作需要,對外聯(lián)系業(yè)務(wù)的可通過總機(jī)轉(zhuǎn)拔,必須經(jīng)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后,在總機(jī)將聯(lián)系事宜進(jìn)行登記。
??? 5.禁止利用辦公電話私聊,如有違反,每次扣績效考核2分。
??? (五)辦公費(fèi)用管理
??? 1、辦公設(shè)備管理:
??? 1) 提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件,減少紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡(luò)傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡(luò)傳遞。
??? 2) 正確使用、操作辦公設(shè)備,保證紙張質(zhì)量(紙張平整,無訂書釘?shù)入s物),嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)故障,及時報修,延長機(jī)器使用壽命。
??? 3) 打印文件時,文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里,可適當(dāng)縮小頁邊距和行間距,縮小字號,以看清為宜,使用小四號字,行間距25磅,頁邊距2CM。
??? 4) 各部門設(shè)專人管理辦公設(shè)備,責(zé)任落實(shí)到人,禁止他人擅自操作。發(fā)現(xiàn)故障,及時聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修,提高使用效率。對于人為故意損壞辦公設(shè)備的,維修費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。
??? 5) 嚴(yán)禁打印、復(fù)印與工作無關(guān)的文件、證件等,部門復(fù)印文件必須進(jìn)行登記,每月由行政部經(jīng)理審核,各部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。
??? 2、辦公用品管理:
??? 1) 各部門要根據(jù)實(shí)際需求,于每月14日前提報辦公用品申請計劃,由部門經(jīng)理審核、簽字后報行政部,由行政部核定、匯總后,交財務(wù)部核準(zhǔn),由財務(wù)部報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
??? 2) 全體工作人員要妥善保管辦公用品,節(jié)約使用,避免浪費(fèi),嚴(yán)格控制不必要的消耗和損壞,對因不負(fù)責(zé)任造成丟失或損壞辦公用品者,自行賠償。
??? 3) 節(jié)約紙張使用,無需打印的可手寫,紙張正反面使用。會議、宴會通知單用復(fù)寫紙手寫,減少紙張的使用。
??? 3) 筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等,以部門為單位,與行政部辦公用品明細(xì)帳核對,不得重復(fù)領(lǐng)用,物品損壞需領(lǐng)用時,以舊換新。
??? 4) 各部門申請的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品,以各工作崗點(diǎn)實(shí)際工作需求制定物品使用期限:碳素筆、圓珠筆為每三個月領(lǐng)用一次,筆芯可每月領(lǐng)用一次;記錄本、記事本每半年領(lǐng)用一次;告示帖、便箋本每兩月領(lǐng)用一次;文件夾(頁夾、抽桿夾等)文件盒視部門文件多少而定。
??? 5) 工作人員因工作變動時,應(yīng)將辦公用品(文件夾、計算器、訂書器等)返回原部門,否則部門經(jīng)理不得在離職書上簽字,人力資源部加強(qiáng)控制。
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