食品企業(yè)廠房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計，工廠符合衛(wèi)生要求的設(shè)計能夠預(yù)防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加產(chǎn)品的貨架期，通過減少潛在致病菌，損壞和召回來提升產(chǎn)品的安全性。食品安全風(fēng)險包括生物（致病菌），物理（玻璃、金屬、木屑），化學(xué)（過敏原交叉污染）方面必須被控制，同時也要避免食品暴露在污染物中（灰塵、嚙齒類動物糞便）。設(shè)備的設(shè)計、制造和安裝必須容易清潔、維護和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。

衛(wèi)生設(shè)計要素

設(shè)備自身功能可有效發(fā)揮（包括監(jiān)控，控制及功能或運行記錄）

不會給產(chǎn)品帶來污染（化學(xué)、物理或生物污染）

最大限度保護食品不受外來污染，使設(shè)備或廠房結(jié)構(gòu)帶來的污染最小化

總體成本效益最佳化包括在其生命周期內(nèi)的運行、清潔和維護和其他替換設(shè)備相比較。

為什么要衛(wèi)生設(shè)計

衛(wèi)生設(shè)計是我們廠房和設(shè)備的硬件屏障，來盡可能地阻隔危害（生物、化學(xué)和物理危害）對我們產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險

衛(wèi)生設(shè)計減少生物危害所需養(yǎng)分的積累，惡化其生存和生長的條件，從而抑制其繁衍和生長的機會

衛(wèi)生設(shè)計提高我們的清潔效能和效率、減少清潔工作量和時間

衛(wèi)生設(shè)計可以盡量減少設(shè)施和設(shè)備對生產(chǎn)過程的污染（比如異物污染）

衛(wèi)生設(shè)計的原則

原則一：合理分區(qū)

廠區(qū)布局；工廠外圍燈的位置及蟲害密度；倉庫裝卸貨物的門；

原則二：容易清潔

設(shè)備必須：

制造和維護以保持可清潔性，以防止污染、細(xì)菌生存和生長及昆蟲滋生繁殖；可通過正常清潔流程就并很好地清潔，而不會損傷表面；容易拆裝 無需借助工具，或借助簡單工具就可以完成。

原則三：選用合適的材料

選用的材料必須和食品、環(huán)境、所用的清潔劑、清潔方法相兼容。所用的材料必須是惰性、無孔，非吸附性的。

在正常使用條件下（包括水氣，食品配料和化學(xué)品），如果碰到長期腐蝕環(huán)境下，可以采用防銹劑。

原則四：表面光滑、容易接近

生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)該是光滑、無毒、無點焊，沒有裂縫，腐蝕，開放空洞、間隙，交叉，死角等

連接處必須是連續(xù)性焊接，或者采用容易拆除的墊片或蓋子。包裹層必須緊貼。

磁鐵、過濾器和其他部件（如溫度計、壓力傳感器等）必須良好設(shè)計，沒有死角。

設(shè)備必須容易接近以備清潔和檢查，拆裝時無需工具（或簡單工具）。設(shè)備之間或附近應(yīng)有足夠空間以便清潔。

設(shè)備的安裝應(yīng)該考慮

生產(chǎn)線排水的方向

容易接近以便檢查和維修

原則五：框架不要鉆孔

設(shè)備的圓管型支架必須完全密封，不可鉆孔，上螺絲時必須焊接至管道表面，而不可以通過鉆孔來固定。

原則六：保持合適的通風(fēng)

提供足夠的通風(fēng)（經(jīng)過合適過濾的空氣，取決于產(chǎn)品敏感度），以防止冷凝水、氣味或霉菌的形成，避免造成對原材料和產(chǎn)品的污染。

企業(yè)如何執(zhí)行衛(wèi)生設(shè)計

建立標(biāo)準(zhǔn)，明確衛(wèi)生設(shè)計要求

建立衛(wèi)生設(shè)計評估制度和流程

變更管理中需要增加衛(wèi)生設(shè)計評估的過程

在設(shè)備、設(shè)施新項目的各個階段（立項、設(shè)備選型和設(shè)備安裝等）進行衛(wèi)生設(shè)計評估

寫在最后

食品安全取決于食品、包裝材料以及加工設(shè)備之間的相互作用。真正考慮衛(wèi)生的設(shè)計可確保每一個能接觸到食品的表面都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重視食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計，減少食品微生物污染風(fēng)險，保證食品加工質(zhì)量安全。食品伙伴網(wǎng)希望通過這篇簡短的介紹可以讓大家了解食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計的重要性。