供應商提供的食品原輔料是否合乎標準，對食品企業(yè)來說可以是至關重要。

那么，該怎樣篩選一個符合標準的供應商?篩選后又要做哪些動作呢？

1? 供應商評審三階段

對供應商的評審大致可分為三個階段：

第一階段：現(xiàn)場評審

書面數(shù)據(jù)評審：質量管理證明、廠房和設備、主要供應對象、商業(yè)信譽、地理位置、財務能力等。

實地訪廠：采購及品管人員實際至廠商廠房進行評核，包括廠房設備動線流程、質量管理系統(tǒng)、人員衛(wèi)生管制、相關情況抽檢等評估。

關于供應商的法定資質文件，需注意：

第二階段：產品評審

1、產品質量和可利用率，必要時進行微生物檢驗。

2、相關產品的驗收標準，須詳實告知上游廠商。

3、確認交貨期。

4、產品價格。

關于產品合格證明，應注意：

A? 是否每批次提供產品的相關合格證明？

B? 適用條件下，供方是否每年至少提供1次產品型式檢驗報告？檢驗報告生效日期是否超過1年？

C? 產品檢驗報告是否覆蓋主要食品安全指標？

D? 產品檢驗報告是否真實？

第三階段：產品試用

1、測試大量交易時，廠商之供貨質量及交貨期能否滿足買方需求。

2、期滿符合需求后，始得成為正式廠商，并納入合格供貨商名冊。

2? 采購合同主要內容

當評審為合格供應商后，雙方需簽訂采購合同以保證各自利益。采購合同的編寫最好包括以下內容：

1、買、賣雙方基本數(shù)據(jù)、合約有效期。

2、訂貨方式、付款方式、交貨方式。

3、價格、產品檢查及驗收規(guī)格、權力轉移及退貨等。

4、供貨短缺之罰則。

5、原材料驗收標準及不定期抽驗機制，若原材料有驗收及抽驗不符合情事，應有處分條款(賠償條款)。

6、確認進貨產品的標示內容符合食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)內容。

7、雙方若有爭訟時，應指定爭訟處理之地方法院。

8、其它法律應規(guī)范事項。

3? 供應商評審管理

采購方需依供應商的供貨質量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息，排定年度現(xiàn)場評審行程，評審內容應包含廠(場)區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動線、設施及設備之衛(wèi)生條件、產品制程管理機制、儲運管理及客訴應對能力等事項，并詳實記錄。

另外，采購方亦可依據(jù)供應商供應的食材品項進行風險評審，調整評審重點，以作為后續(xù)要求供應商改善供貨質量之依據(jù)。

此外，為確保產品質量，避免交易糾紛，采購方應與供應商/種養(yǎng)殖農戶等簽訂采購合同書并辦理合約審查事宜。完成合同簽訂后，應詳列供貨商清單，使供應商管理制度更為完善。