??????? 在制作產(chǎn)品期間長發(fā)可能回落入食品中，引起顧客投訴。
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??????? 預(yù)防化學(xué)污染：
??????? 被化學(xué)用品（如餐廳的消毒劑，清潔劑等）污染的食品，同樣會(huì)讓來餐廳用餐的顧客生病或拉肚子，所以我們應(yīng)執(zhí)行以下幾點(diǎn)預(yù)防化學(xué)污染：
??????? ☆?存儲(chǔ)食品時(shí)至少離開地面15厘米。
??????? ☆?遵守清潔用品的使用說明。
??????? ☆?把化學(xué)用品存放在餐廳的指定地存儲(chǔ)區(qū)，不要放在食品存儲(chǔ)區(qū)周圍。
??????? ☆?把化學(xué)用品保存在貼有正確標(biāo)簽的容器內(nèi)。
??????? ☆?不要把化學(xué)用品存放在盛放食品或飲料的容器內(nèi)。
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??????? 預(yù)防食品異物污染：
??????? 被食品異物污染的食品雖然沒有化學(xué)污染那樣嚴(yán)重，但同樣也會(huì)引起顧客的投訴或讓其離開我們的餐廳不在光臨，所以我們因執(zhí)行如下步驟防止異物污染：
??????? ☆?上班前要將頭發(fā)束起并扎在帽子里，防止頭發(fā)落在食品里。
??????? ☆?上班期間應(yīng)正確佩帶帽子，在生產(chǎn)區(qū)工作要佩帶發(fā)網(wǎng)，并將頭發(fā)全部束在發(fā)網(wǎng)里。
??????? ☆?上班期間生產(chǎn)區(qū)不可以佩帶任何首飾，包括指環(huán)，手表，耳丁，耳環(huán)等。
??????? ☆?經(jīng)常檢查餐廳的一些小型設(shè)備和工具，防止一些小部件掉在產(chǎn)品里。
??????? ☆?在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)放在有蓋子的容器內(nèi)，防止異物落入。
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??????? 清潔與衛(wèi)生消毒
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??????? 什么是清潔？
??????? 清潔意味著柜臺(tái)或設(shè)備表面沒有肉眼可見的碎屑等。另外地面也沒有碎屑，沒有散落的薯?xiàng)l，包裝盒，紙巾等。
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??????? 我們顧客的期望是什么？
??????? 我門的顧客期望有一個(gè)清潔的環(huán)境，即使他們看不到我們餐廳的所有區(qū)域。
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??????? 餐廳的清潔還可以保證個(gè)人安全和食品安全，因?yàn)椋?br /> ??????? ☆?清潔的地面可以防止滑倒及跌倒，使餐廳的員工和顧客更加安全。
??????? ☆?設(shè)備的清潔可以防止細(xì)菌的滋生，并防止細(xì)菌轉(zhuǎn)移的其他區(qū)域或食品中。
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??????? 地面清潔執(zhí)行方式：
??????? ☆?用掃把先將地面上的碎屑全部朝一個(gè)方向掃出。
??????? ☆?注意在桌角和地角的食物。
??????? ☆?將地面的碎屑掃入撮子內(nèi)并倒入垃圾箱。
??????? ☆?在拖布車內(nèi)準(zhǔn)備清潔劑水，用來清潔拖布并擠干拖布。
??????? ☆?用8字型的動(dòng)作拖地直到地面清潔干凈。
??????? 重點(diǎn)注意：
??????? ☆?掃地不要影響到周圍顧客用餐。
??????? ☆?拖布車內(nèi)的清潔劑配比為28升水配30克清潔劑。
??????? ☆?拖地時(shí)請(qǐng)注意放置地濕指示牌，提醒客人防止滑倒。
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??????? 設(shè)備表面及設(shè)施表面均需要用消毒抹布執(zhí)行清潔消毒。
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??????? 什么是消毒：
??????? 消毒意味著沒有有害的污染，如制病的細(xì)菌。
??????? 消毒水配比標(biāo)準(zhǔn)：1袋紅色KEY-5消毒粉配制28升溫水。
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??????? 餐廳抹布管理：
??????? 餐廳配備：大廳10塊抹布，柜臺(tái)10塊抹布，生產(chǎn)區(qū)20塊抹布。
??????? 使用原則：
??????? ☆?抹布以顏色區(qū)分工作區(qū)域，其中：
??????? 生產(chǎn)區(qū)使用紅色，柜臺(tái)區(qū)使用綠色，大廳區(qū)域使用蘭色。
??????? ☆?工作站中使用的抹布定位在工作站中指定的工作位置。
??????? ☆?待用的抹布在不用期間浸泡在濃度為100PPM的消毒水中。
??????? ☆?在抹布使用過臟或每4小時(shí)更換一次
??????? ☆?臟抹布存放在工作區(qū)域指定的臟抹布桶中，等待每日14：00及18：00每日兩次執(zhí)行抹布的清潔消毒。
??????? ☆?抹布在清潔結(jié)束后須繼續(xù)浸泡在消毒水中待用。
??????? ☆?抹布不可以工作區(qū)域間交叉混用，避免交叉污染的發(fā)生。
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??????? 餐廳內(nèi)需要執(zhí)行的清潔消毒的項(xiàng)目：
??????? 桌椅，設(shè)備表面，柜臺(tái)表面，小型設(shè)備
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??????? 桌椅的消毒：
??????? ☆?在執(zhí)行完餐盤的收拾后，用消毒水噴瓶噴撒在桌面，并用消毒抹布擦拭干凈。
??????? ☆?用消毒水的抹布直接執(zhí)行椅面的消毒即可。
??????? 重點(diǎn)注意：
??????? ☆?執(zhí)行桌面及椅面的消毒時(shí)，抹布不可以混用。
??????? ☆?消毒水的保存期為2個(gè)小時(shí)，且在后區(qū)消毒水的保質(zhì)期內(nèi)。
??????? ☆?大廳的消毒水濃度為10PPM，配置方法為取三槽內(nèi)的濃度為100PPM的消毒水20毫升再加入180毫升的清水。消毒水：清水=1：9。
??????? ☆?大廳除桌面及椅面以外，其它的設(shè)施不需要在營運(yùn)期間執(zhí)行消毒工作。其他的設(shè)施在打烊期間由大廳打烊員工執(zhí)行消毒。
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??????? 設(shè)備表面的消毒：
??????? ☆?每日打烊結(jié)束后，所有的設(shè)備表面在執(zhí)行完表面的油污清潔后，再用消毒水抹布執(zhí)行一次設(shè)備表面的清潔擦拭進(jìn)行消毒。
??????? ☆?除不銹鋼設(shè)備每日需要執(zhí)行消毒擦拭后，柜臺(tái)，收銀機(jī)等同樣需要執(zhí)行消毒擦拭。
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??????? 餐廳的設(shè)備及餐廳的小件物品需要執(zhí)行三部清潔法執(zhí)行清潔消毒
??????? 三部清潔法：刮沖→→清洗→→消毒
??????? 刮沖：將臟的器具或烤盤先在三槽中間的沖洗槽中用噴槍沖洗，將殘留在器具上大塊的食物殘?jiān)?br /> ??????? 清洗：將刮沖后的小器具放入在存放洗滌劑的水槽中進(jìn)行清潔，對(duì)比較臟的烤盤因先進(jìn)行浸泡，后用百潔布進(jìn)行清潔。
????????????? 清潔后用清水將殘留在設(shè)備表面的清潔劑沖洗干凈。
??????? 消毒：沖洗過后的小器具浸泡在消毒水槽中5分鐘后，取出風(fēng)干保存。
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