? （2）我國民眾反式脂肪酸攝入情況
? 2007年，江南大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室調(diào)查了7大類常用食用油31種國標一級油品的反式脂肪酸含量，結(jié)果97%油品反式脂肪酸含量在歐洲國家規(guī)定的5%限量以下，58%油品在2%以下；2009年3月，該實驗室再次調(diào)查我國26家大中型油廠的一級大豆油產(chǎn)品，平均反式脂肪酸含量為1.47%,77%的樣品反式脂肪酸含量低于2%,最高的一個樣品為3.42%.2009年1月，國家糧食局科學研究院調(diào)查了我國204個有代表性的烹調(diào)用大宗植物油中反式脂肪酸含量，數(shù)據(jù)表明，80%以上油品中反式脂肪酸含量低于2%,幾乎100%油品的反式脂肪酸含量低于5%.2010年，南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室測定6大類常用食用油的反式脂肪酸含量，結(jié)果全部在2%以內(nèi)，最高僅為0.95%.從以上調(diào)查來看，我國烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量總體上較低，且呈逐年降低趨勢，只要每人每天食用油攝入量合適，就不會出現(xiàn)因為食用烹調(diào)油而超量攝入反式脂肪酸的情況，消費者可放心選擇符合國家標準要求的食用烹調(diào)油產(chǎn)品。
? 2003年，中國疾控中心就開始監(jiān)測食品中反式脂肪酸含量，結(jié)果顯示，中國居民反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右。2008年，江南大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室調(diào)研我國居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06克，占日攝入總能量的0.42%.南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室統(tǒng)計三餐中（不包括糕點等）反式脂肪酸的人均日攝入量為0.6-1.0克。
? 因此，總體上中國居民反式脂肪酸的攝入量遠低于西方發(fā)達國家，處于相對安全、可以接受的水平上。
? 5、世界各國對反式脂肪酸的管理措施
? 國際上絕大多數(shù)國家并沒有禁止食用含有反式脂肪酸的食品，而是采取在食品標簽上強制標識反式脂肪酸含量的方式來管理。目前國際上規(guī)定反式脂肪酸標簽標示要求的國家和地區(qū)不到二十個，其中少數(shù)國家也設定了限量標準（主要為幾個歐洲國家，通常規(guī)定在5%以下，但丹麥為2%以下）。
? 國際組織及權(quán)威機構(gòu)也對反式脂肪酸提出警示，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議盡量控制膳食中的反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%,如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。美國心臟協(xié)會2006版“飲食與生活指南”中也推薦了這一限量。
? 歐盟由于認為歐洲膳食中30-80%的反式脂肪酸來自反芻動物脂肪， 所以仍未決定在整個歐盟范圍內(nèi)的食品標簽上對反式脂肪酸進行強制標示。但個別成員國走在全球前列，其中丹麥更是先行者，最早在2003年就規(guī)定了食品中反式脂肪酸的標簽標示要求和最高限量標準，這反映了他們傳統(tǒng)上對健康安全飲食的嚴格要求。
? 美國雖然較晚采取行動， 但其法規(guī)的出臺震動更大，影響更深遠。強制標識的政策推出之前， 美國曾有過多年激烈的爭論， 最終并未參照丹麥模式設定限量， 而是要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明，由此既保護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，又對生產(chǎn)商和消費者雙方進行必要的引導， 這種模式契合了美國傳統(tǒng)文化和飲食習慣的實際。
? 相比歐美， 亞洲的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中反式脂肪酸較少， 因而長期以來沒有國家從法規(guī)的高度予以重視。但2007年來一些國家和地區(qū)如韓國、新加坡、日本、中國臺灣和香港等相繼要求強制標明反式脂肪酸含量，這些近鄰的食品工業(yè)狀況、消費習慣和膳食結(jié)構(gòu)西方化趨勢都與我國接近，因此對我們認識和應對反式脂肪酸安全問題更具有借鑒意義。
? 6、我國對反式脂肪酸的管理措施
? 我國政府一直積極倡導健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪的攝入。2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克，同時建議要“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”.2007年12月發(fā)布《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可標示在“脂肪”欄下，當反式脂肪酸含量≤0.3克/100克時，可標示為“不含”反式脂肪酸。2010年4月發(fā)布國家標準《嬰兒配方食品》，明確規(guī)定原料“不應使用氫化油脂”,且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應小于總脂肪酸的3%”;另外在《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒谷類輔助食品》、《嬰幼兒罐裝輔助食品》等國家標準中，也明確規(guī)定原料“不應使用氫化油脂”.
? 2008年發(fā)布了關(guān)于《動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測》國家標準，2010年發(fā)布了《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》國家標準，這為膳食中反式脂肪酸調(diào)查、風險評估和制定限量標準奠定了基礎(chǔ)。目前衛(wèi)生部正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進行反式脂肪酸攝入量風險監(jiān)測評估工作。
? 7、科學、全面、正確地認識反式脂肪酸安全問題
? （1）由于傳統(tǒng)飲食習慣與歐美的巨大差異，目前我國居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國際權(quán)威機構(gòu)推薦標準以下的，但根據(jù)食品分析和流行病學調(diào)查結(jié)果，歐美人均攝入反式脂肪酸有下降的趨勢，發(fā)展中國家則有增加趨勢。隨著我國油脂和食品工業(yè)的快速發(fā)展， 油脂（尤其是食品專用油脂）的人均日攝入量將急劇增長， 未來幾年，反式脂肪酸人均日攝入量有可能超過總能量的1%,為此提倡健康消費勢在必行。另外，也不能排除當前我國局部地區(qū)或特殊人群（尤其是城市白領(lǐng)和青少年兒童）中存在反式脂肪酸攝入過高的情況。因此，要清醒認識到反式脂肪酸的危害性和面臨問題的嚴重性、緊迫性，積極采取應對措施。
? （2）反式脂肪酸，尤其是來自于氫化油的反式脂肪酸是一種對心血管有害的物質(zhì)，這是也已明確的結(jié)論，但是否真正產(chǎn)生危害或危害多大則取決于反式脂肪酸攝入量的多少。1999年調(diào)查顯示，歐洲8個國家中男性的反式脂肪酸人均日攝入量為2.4克，女性則為2克，無證據(jù)顯示該攝入水平與心血管疾病有明確關(guān)系。
? （3）日常膳食中既沒有必要、也不可能完全消除反式脂肪酸。美國醫(yī)學研究院在2005 年發(fā)表的膳食營養(yǎng)指南中指出， 飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可能會對抑制慢性病有未知的作用， 需要在膳食中維持一定水平。美國食品藥品管理局（FDA）也指出，從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的， 特別是消除乳產(chǎn)品和肉制品天然存在的反式脂肪酸， 反而會導致營養(yǎng)缺乏而產(chǎn)生健康隱患。
? （4）前車之鑒，后事之師。當初將氫化油脂引入食品中，并沒有考慮到反式脂肪酸對健康的負面影響，同樣，過度降低或替代反式脂肪酸的舉措，必然會增加飽和脂肪酸的攝入，其對健康的不良影響也不容小視。降低脂肪對健康的影響，不僅要考慮降低反式脂肪酸， 更重要的是降低食品中反式脂肪酸和飽和脂肪的總量。事實上，相對于反式脂肪酸，總脂肪攝入量超標導致居民體重超重和其它健康方面的負面影響才是我們目前面臨的更大問題。2009年我國食用油消費總量2300萬噸，人均18公斤，也就是說每天人均近50克，這個量大大超過《中國營養(yǎng)膳食指南》建議的每人每天25克，所以應提倡科學用油，健康消費。
? 8、幾點建議
? （1）由于缺乏更多的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在尚不能武斷地對我國的反式脂肪酸安全問題妄下結(jié)論，但可以肯定的是，國外對反式脂肪酸的危害研究和法制規(guī)范，必將影響我國油脂和食品業(yè)以及人們的飲食結(jié)構(gòu)，我國政府和相關(guān)部門應該積極介入，主動面對挑戰(zhàn)，大力倡導和開展對反式脂肪酸安全問題的冷靜討論，普及和提高公眾對反式脂肪酸問題的認識，正確指導食品生產(chǎn)和健康消費。
? （2）加快我國油脂食品中反式脂肪酸標識工作，以指導企業(yè)生產(chǎn)，也讓消費者有知情權(quán)和選擇權(quán)，當消費者知道自己吃的食物含有多少數(shù)量的反式脂肪的時候，自然這也不會變成所謂的“危害”,乃至“恐慌”了。
? （3）廣大油脂加工企業(yè)應肩負國民健康使命，積極開發(fā)反式脂肪酸控制技術(shù)，推行減少反式脂肪酸的油脂生產(chǎn)新工藝和新技術(shù)，從源頭上把關(guān)，從根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隱患，推動我國油脂和食品行業(yè)的健康發(fā)展。
? （4）在全面、詳盡的調(diào)查基礎(chǔ)上，盡快制定針對我國不同人群（尤其是高危人群）的反式脂肪酸膳食指導原則、限量標準及相關(guān)的食品政策和法規(guī)，以期消除反式脂肪酸油脂對我國居民健康產(chǎn)生的潛在危害。來源：中國糧油學會油脂分會