抗生素：飼用抗生素一方面具有促進動物生長、預防疾病及提高飼料報酬等作用，其提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益的作用是非常名明顯的。但是，隨著抗生素的大量使用，出現(xiàn)了兩個主要的問題：微生物耐藥性的不斷增加；抗生素在食品中的殘留所帶來的健康問題。耐藥性從動物向人群的轉(zhuǎn)移和傳播雖然還缺乏直接有力的證據(jù)，但禁止抗生素作為飼料添加劑使用已經(jīng)是一種趨勢。瑞典從1986年開始禁止抗生素用作飼料添加劑，歐盟已經(jīng)禁止了桿菌肽鋅（Bacitracin zinc）、螺旋霉素（Spiramycin）、維吉尼亞霉素（Virginiamycin）和磷酸泰樂菌素(Tylosin phosphate)四種抗生素作飼料添加藥物使用，而且計劃到2006年禁止所有抗生素的飼料使用。

1.1.3 轉(zhuǎn)基因飼料原料：盡管轉(zhuǎn)基因植物的安全性還沒有定論，但可能的影響有：產(chǎn)生過敏反應；轉(zhuǎn)基因植物中的抗生素標記基因可能導致耐藥性的傳播；轉(zhuǎn)入的蛋白酶活性抑制劑基因和殘留的抗昆蟲內(nèi)毒素基因可能對人和動物健康有害。因此，國際消費者聯(lián)合會、歐盟、俄羅斯、日本、韓國等紛紛出臺了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的管理辦法,其核心有兩點：消費者對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的知情權(quán)及銷售時貼專門標識。我國于2002年3月20日正式開始實施《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》，要求建立農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價和標識制度。中國綠色食品發(fā)展中心制定的《綠色食品的飼料使用準則》中明確規(guī)定在有機畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)中禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料。

1.2 美國預防飼料安全的措施

1.2.1實施HACCP管理

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析與關(guān)鍵控制點。這一概念最早于1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品所制定的質(zhì)量管理體系。其目的是控制化學物質(zhì)、毒素和微生物對食品的污染。后來被美國食品、飼料管理部門和生產(chǎn)商所普遍采納，作為建立質(zhì)量保證體系的依據(jù)。

此技術(shù)主要由危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成，它是一個鑒定食品危害且含有預防方法以控制這些危害的系統(tǒng)，設(shè)法使食品安全危害的風險降到最低限度，是一個使食品供應鏈及生產(chǎn)過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。HACCP的基本原理是對食品、飼料加工的每一步驟進行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點，控制可能出現(xiàn)的危害，確立符合每個關(guān)鍵控制點的臨界限，與關(guān)鍵控制點相關(guān)的所有關(guān)鍵組分都是食品、飼料安全的關(guān)鍵因素。同時建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄保存體系、校驗體系等。除美國外，目前使用HACCP的國家和組織還包括聯(lián)合國食品法典委員會、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等。可見，此技術(shù)已經(jīng)成為世界通行的保證食品或飼料安全的質(zhì)量管理體系，我國也應該盡早實施這一體系，以更好的和世界接軌，參與國際競爭。

1.2.2 實施癢病監(jiān)控計劃，防止癢病及傳染性海綿狀腦病(即瘋牛病)的傳播。美國于1952年開始實施癢病控制計劃，1992年形成“自愿癢病羊群頒證計劃”，計劃在今后7年內(nèi)消滅癢病。為防止瘋牛病的病原進入食物鏈，美國從1989年開始禁止從有瘋牛病的國家進口牛；1997年政府和美國的動物蛋白和油脂提煉者協(xié)會又采取了一系列措施控制羊源性飼料的加工和使用。同時還加強癢病和瘋牛病的檢測方法的規(guī)范和改進，其國家動物疾病研究中心已研究成功一種毛細管電泳法檢測朊病毒，該方法因能檢測活體血液，在歐美國家受到廣泛關(guān)注。

1.2.3 制定沙門氏菌控制計劃，防止微生物毒素對飼料的污染。美國的食品藥物管理局的獸醫(yī)中心制定了一套飼料沙門氏菌控制計劃，目標是逐步實現(xiàn)飼料成分和飼料成品的沙門氏菌零污染。

1.2.4 加強飼料中“二惡英”檢測方法的研究，確保飼用油脂和肉骨粉的安全。

1.2.5 強化加藥飼料的管理。為加強對飼料中添加藥物的管理，F(xiàn)DA制定了加藥飼料管理的現(xiàn)行良好生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(CGMPs)。它的宗旨是針對加藥飼料控制的一種“事前”嚴防性措施。CGMPs要求所有加藥飼料必須確保飼料的有關(guān)藥物含量、標簽等所有方面均合乎要求，保證加藥飼料安全可靠。

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從前面的討論我們已經(jīng)知道了飼用藥物或者獸藥的科學規(guī)范使用是影響飼料安全的一個非常重要的因素。使用獸藥的原則是充分發(fā)揮藥物對疾病的防治作用，同時避免不良反應的產(chǎn)生。對我國來說，現(xiàn)階段規(guī)范使用獸藥的一個最重要目標就是要防止獸藥殘留，以確保動物性食品的安全。獸藥殘留（residues of veterinary drugs）的定義是對食品動物用藥物后，動物產(chǎn)品的任何食用部分中的原形藥物或/和其代謝物及其與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)在動物細胞、組織或器官內(nèi)蓄積或貯存的現(xiàn)象。獸藥殘留已經(jīng)是制約我國畜產(chǎn)品出口貿(mào)易的最重要的問題之一，如果得不到及時妥善的解決必將影響我國養(yǎng)殖業(yè)的正常健康發(fā)展。

2.1??引起殘留的原因

2.1.1違規(guī)用藥：為了保證食品的安全性，世界各國都有各自的“食品動物禁用的獸藥及其化合物清單”，即禁藥清單，如克倫特羅、氯霉素、己烯雌酚、氯丙嗪等就屬于禁藥清單中的藥物。氯霉素本身是一種廣譜高效而且價格低廉的抗生素，對沙門氏菌有特效，能夠透過血腦屏障達到治療腦部感染的目的，曾經(jīng)廣泛應用于人醫(yī)和獸醫(yī)臨床，但氯霉素能造成再生障礙性貧血、灰嬰癥和免疫抑制等毒副反應，因此，為了確保動物性食品的安全，氯霉素被禁止應用于食品動物。2001年，由于氯霉素在凍蝦仁中的殘留而引發(fā)了歐盟于2002年1月25日作出禁止進口中國動物源性食品的決定。“1.25禁令”造成我國的出口貿(mào)易直接經(jīng)濟損失僅2002年就至少達6億美元，還涉及近5萬人的貿(mào)易從業(yè)人員及超過10萬人的養(yǎng)殖漁（農(nóng)）戶。后來，在出口到歐洲、美國及加拿大等的蜂蜜中也發(fā)現(xiàn)了氯霉素的殘留，造成我國蜂蜜及蜂蜜制品的出口嚴重受阻，對養(yǎng)蜂業(yè)的打擊幾乎達到毀滅性的地步。

2.1.2不正確的用藥：用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類不科學，如盲目加大用藥劑量，不科學的聯(lián)合用藥等，可能延長藥物在體內(nèi)的存留時間。為了提高療效，防止耐藥性的產(chǎn)生，首次用藥加大劑量是允許的，但隨著用藥劑量的增加，其在動物體內(nèi)的代謝和排泄情況就會發(fā)生變化，如敵百蟲用于羊時，用藥劑量與藥物完全排出的時間關(guān)系為：6 d（50 mg/kg.w）、9 d（100 mg/kg.w）、15~16 d（200mg/kg.w）、21~22 d（300 mg/kg.w）。不同的給藥途徑由于吸收的特點不同，其消除也會有較大的差異，如豬一次內(nèi)服75 mg/kg.w鹽酸左旋咪唑，休藥期只需3 d；若皮下或肌注，休藥期需達28 d。

2.1.3 沒有遵守休藥期的規(guī)定：休藥期（Withdrawal time）：指食品動物停止用藥到許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔時間。不同的藥物、不同的給藥途徑及不同的動物品種，其休藥期是不相同的，而且都有明確的規(guī)定。美國FDA曾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沒有遵守休藥期是引起獸藥殘留的第一原因，達到76%。

2.1.4 藥品標簽的不明確標示：生產(chǎn)廠家沒有明確標示產(chǎn)品中的藥物成分及其含量，獸醫(yī)師不知情地用藥，導致違規(guī)殘留。此種情況在我國是比較嚴重的，許多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有遵守標簽標示制度，有意隱瞞一些藥物成分，其目的其一是為了申報產(chǎn)品批文的方便，其二是所謂的市場競爭的需要。常見的做法是申報的是單方產(chǎn)品，實際生產(chǎn)的復方產(chǎn)品，有的申報的中藥產(chǎn)品，生產(chǎn)的是中西復方產(chǎn)品。可見我國在獸藥審批和產(chǎn)品監(jiān)管等許多方面還存在較多的漏洞。

2.2 獸藥殘留對動物性食品安全性的危害

殘留在動物性食品中的獸藥，通過食物鏈的傳遞作用，最終影響人的健康，主要表現(xiàn)在以下幾方面：（1）殘留獸藥直接造成急性食物中毒，克倫特羅中毒就是最典型的例證。（2）造成食品品質(zhì)下降，達不到食品的安全標準。一些藥物的殘留，是食品的市場準入標準即無公害食品標準都不允許的，更不用說綠色食品和有機食品了。我國現(xiàn)階段動物性食品由于藥物殘留，其出口受到極大的影響。（3）導致“三致物”（致畸、致癌和致突變）的產(chǎn)生。尤其值得注意的是，有部分化學物質(zhì)其原形為非三致物，但通過動物機體的代謝活化后，能轉(zhuǎn)變成具有三致作用的代謝物，這樣的代謝物的殘留的危害性是很大的。（4）導致病原微生物的耐藥性的產(chǎn)生，尤其是以抗生素為代表的大量抗感染藥物的殘留。（5）導致人的消化道微生態(tài)的失調(diào)，消化道性疾病的發(fā)病率增加。（6）導致人的過敏反應的產(chǎn)生，影響人的免疫系統(tǒng)功能，可能導致免疫抑制。（7）造成人的內(nèi)分泌功能的紊亂，尤其是激素及具有激素樣作用的藥物的殘留。

2.3 解決獸藥在動物性食品中殘留的辦法和措施

2.3.1加強對獸藥及飼料藥物添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的管理。近幾年來，我國陸續(xù)頒布了《動物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標準》、《進口獸藥質(zhì)量標準》、《獸用生物制品質(zhì)量標準》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)；農(nóng)業(yè)部近期又頒發(fā)了《無公害食品——豬肉新標準》和《無公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》。其中農(nóng)業(yè)部于2001年7月5日發(fā)布實施的我國最新的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》明確規(guī)定了我國允許使用的飼料藥物添加劑的品種、適用動物、作用與用途、用法與用量以及注意事項，絕大部分產(chǎn)品都有嚴格的休藥期規(guī)定。還有，農(nóng)業(yè)部于2002年4月發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，禁止氯霉素等29種獸藥用于食品用于動物，限制8種獸藥作為動物促生長劑使用，并廢止了禁用獸藥質(zhì)量標準，注銷了禁用獸藥產(chǎn)品批準文號，對獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位的庫存禁用獸藥一律做銷毀處理，從養(yǎng)殖生產(chǎn)用藥環(huán)節(jié)對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全實施監(jiān)控。最高人民法院、檢察院聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)銷售、使用禁止在飼料和動物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應用法律若干問題的解答”的公告。由此可見，國家把規(guī)范用藥防止獸藥殘留已納入了法制管理的軌道。

2.3.2建立動物源性食品殘留監(jiān)控體系。在歐盟的協(xié)助下，參照歐盟96/22/EC以及96/23/EC等相關(guān)指令，1999年我國開始建立了動物源性食品殘留監(jiān)控體系，到2001年我國的動物源性食品殘留監(jiān)控體系已基本建立了，監(jiān)控水平逐年提高，監(jiān)測的藥物種類、總體抽樣數(shù)量以及控制的物種都在逐年增加。為確保動物源性食品的衛(wèi)生安全，我國已將殘留監(jiān)控和出口檢測兩方面工作相結(jié)合，從20世紀70年代起，就對出口產(chǎn)品實施批批抽樣檢測。但是，我國有關(guān)獸藥殘留監(jiān)控的法律體系以及嚴格執(zhí)法等方面還有待進一步加強和完善，尤其注意和世界接軌的問題。同時，我國在獸藥殘留檢測實驗室質(zhì)量控制方面也有待進一步提高。

2.3.3加強對動物性產(chǎn)品的獸藥殘留檢測工作，嚴格規(guī)定和執(zhí)行藥物的休藥期和最高殘留限量。最高殘留限量（Maximum residue limit, MRL）指對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量/濃度。我國對各種獸醫(yī)臨床用藥以及飼料藥物添加劑都規(guī)定了明確的休藥期和最高殘留限量。在2000年版《中國獸藥典》中共規(guī)定了30多種獸藥的休藥期，在《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中規(guī)定了49種飼料藥物的休藥期。

2.3.4開發(fā)新型、高效、安全、無殘留及環(huán)保型藥物。如中草藥、微生態(tài)制劑、酶制劑、新型優(yōu)質(zhì)疫苗、抗體、抗菌肽等的研究及開發(fā)。

2.3.5走綠色畜牧業(yè)及有機畜牧業(yè)發(fā)展之路。我國的食品動物的飼養(yǎng)還遠沒有到達高度集約化的水平，飼養(yǎng)規(guī)模小以及廣大農(nóng)村的散養(yǎng)還將還長期存在，因此在疾病監(jiān)控、飼養(yǎng)管理水平、食品動物的屠宰加工以及貿(mào)易等方面的情況是非常復雜的，這無疑對我國的養(yǎng)殖業(yè)的整體監(jiān)控和管理帶來很大的難度。但是，另一方面，我國的工業(yè)化整體水平不高，相對工業(yè)化國家而言，我們擁有相對的資源、地域和環(huán)境優(yōu)勢，在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中，充分利用這些有利的條件，密切關(guān)注世界市場的變化，注重自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全，走綠色畜牧業(yè)及有機畜牧業(yè)發(fā)展之路，我國的畜牧業(yè)才能真正達到高效、健康及可持續(xù)發(fā)展。