?
生產(chǎn)步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 （是/否） | 重要性危害的原因 | 預(yù)防或控制措施 | 是否關(guān)鍵控制點(diǎn) |
5．稱重 | 生物 | 是 | 1.工器具、作業(yè)人員的手帶入 2.超過最大裝罐量，會(huì)致使殺菌不足 | 1.通過SSOP來控制 2.通過SOP來控制 | 否 |
細(xì)菌，病原體滋 長(zhǎng) | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | 稱量過重，殺菌不完全 | 通過SOP來控制 | 否 | |
沒有 | |||||
6.入罐 | 生物 | 是 | 工器具、作業(yè)人員的手帶入 | 通過SSOP來控制 | 否 |
細(xì)菌,病原體滋長(zhǎng) | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗(yàn)收。 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 是 | 各種添加劑的使用量不能超過進(jìn)口國(guó)的限量，如超出則造成危害 | 1、?采用合格經(jīng)備案的供方； 2、?嚴(yán)格控制使用量 | 否 | |
食品添加劑：檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
8.加膠體 | 生物 | 否 | ? | ? | ? |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 是 | 白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質(zhì)會(huì)落到罐里 | 遵照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范及良好操作規(guī)范來控制和檢查過濾網(wǎng) | 否 | |
雜質(zhì) | |||||
9.薄膜進(jìn)廠驗(yàn)收 | 生物 | 是 | 薄膜生產(chǎn)中帶來的病原體 | 隨后的殺菌工序 | 否 ? |
細(xì)菌,病原體污染及滋長(zhǎng) | |||||
化學(xué) | 是 | 影響保質(zhì)期以及人體健康 | 采用合格的供方或有品質(zhì)報(bào)告 | 否 ? | |
毒性或雜質(zhì) | |||||
物理 | 是 | 1、?? 薄膜各層分布不勻 2、透氧透濕性強(qiáng)； | 采用合格的薄膜 | 否 | |
撕拉強(qiáng)度差以及色澤變化 |
?
生產(chǎn)步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 （是/否） | 重要性危害的原因 | 預(yù)防或控制措施 | 是否關(guān)鍵控制點(diǎn) |
10.封口 | 生物 | 是 | 如果封口停留時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌及病原體可能滋長(zhǎng). | 控制封頭的溫度和時(shí)間；???????? | 是 |
細(xì)菌,病原體再污染及滋長(zhǎng) | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
11.殺菌 | 生物 | 是 | 殺菌不完全，罐內(nèi)微生物達(dá)不到致死條件. | -對(duì)罐頭殺菌的中心溫度和時(shí)間進(jìn)行控制. | 是 |
細(xì)菌,病原體滋長(zhǎng) | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
12.冷卻 | 生物 | 是 | 冷卻水余氯達(dá)不到規(guī)定要求會(huì)造成二次污染 | 保證余氯濃度在0.5PPM或以上 | 是 |
產(chǎn)品可能受細(xì)菌或病原體的再污染. | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
13.吹干 | 生物 | 否 | 當(dāng)罐頭還是熱及濕的時(shí)候不能以手觸摸. 再污染的可能性很低. | -按SSOP的規(guī)定作殺菌后處理. | 否 |
產(chǎn)品可能受細(xì)菌或病原體的再污染. | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
14.質(zhì)檢 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 |
?
生產(chǎn)步驟 | 潛在危害 | 危害重要性 （是/否） | 是或否重要性危害的 原因 | 預(yù)防或控制措施 | 是否關(guān)鍵控制點(diǎn) |
15.噴印 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
? 16．金屬探測(cè) | 生物 | 否 | ? ? | ? ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? ? | ? ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 是 | 當(dāng)達(dá)到一定的大小則對(duì)人體有危害. | 用金屬探測(cè)儀檢測(cè) | 是 | |
產(chǎn)品可能有金屬危害人體健康 | |||||
17.包裝 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
18. 包裝 | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
19. 裝運(yùn) | 生物 | 否 | ? | ? | 否 |
沒有 | |||||
化學(xué) | 否 | ? | ? | 否 | |
沒有 | |||||
物理 | 否 | ? | ? | 否 | |
? |
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