? 中國(guó)有句古諺語(yǔ)叫做民以食為天，從古至今飯桌上下的食物都是人民群眾最關(guān)心的事情。中國(guó)人見(jiàn)面互相打招呼，最多是以‘吃飽了么’來(lái)噓寒問(wèn)暖；中國(guó)走出世界且享譽(yù)世界的也是中國(guó)的美食。然而如今比起味蕾上的滿足更多人的視線聚焦到了食品安全的陰暗面，地溝油、工業(yè)原料、黑作坊加工、肉類造假等等食品安全問(wèn)題層出不窮。我們作為化工學(xué)院的學(xué)生也是食品消費(fèi)食用的一員，應(yīng)該以更科學(xué)、理性地來(lái)正確看待我國(guó)的食品安全問(wèn)題。
????????? 進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，世界范圍內(nèi)的疾病譜悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變，急性傳染性疾病發(fā)病率逐漸下降，慢性代謝性疾病發(fā)病率逐年升高，而代謝綜合征作為典型的慢性代謝性疾病越來(lái)越受到世人關(guān)注。在全球范圍內(nèi),當(dāng)前其發(fā)病率已達(dá)13.61%；而在我國(guó)，其發(fā)病率為14-18%，顯著高于全球的平均水平。這么高的慢性代謝疾病與我國(guó)每況日下的食品安全有著必然的聯(lián)系。所以在面對(duì)食品安全這種與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的問(wèn)題上，必須冷靜、客觀、正確地來(lái)處理食品安全問(wèn)題。
????????? 在現(xiàn)階段，對(duì)于不斷爆出的各種食品安全問(wèn)題，國(guó)家不斷在加大打擊力度，日前，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》，其中的核心是重建設(shè)，嚴(yán)監(jiān)管，抓落實(shí)。目前食品安全是一個(gè)十分嚴(yán)峻的問(wèn)題，但在國(guó)家日益加大的的監(jiān)管和查處力度下，不合格的食品只會(huì)愈來(lái)愈少，雖然食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，但是食品安全的前景是十分樂(lè)觀的。
????????? 2014年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到12萬(wàn)億，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1。截至2014年底,全國(guó)共設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)2489個(gè)，食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院1956家，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋80%縣級(jí)區(qū)域的年度目標(biāo)。河北、黑龍江、遼寧等地實(shí)現(xiàn)了監(jiān)測(cè)點(diǎn)、哨點(diǎn)醫(yī)院的縣級(jí)區(qū)域全覆蓋。全國(guó)共監(jiān)測(cè)樣品 29.2萬(wàn)件，是年度計(jì)劃的1.7倍。共接到食源性疾病暴發(fā)事件1480起，監(jiān)測(cè)食源性疾病16萬(wàn)人次，報(bào)告事件數(shù)和監(jiān)測(cè)病例數(shù)較2013年分別增長(zhǎng) 47.9%和103%。這是中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2015年4月15日發(fā)布的 《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于2014年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)督查工作情況的通報(bào)》的內(nèi)容，該通告指示了2015年食品安全及食源性疾病的工作要求。
????????? 對(duì)于食品安全問(wèn)題，在這里舉兩個(gè)例子來(lái)具體分析。首先是14年前就開(kāi)始出現(xiàn)并且直至現(xiàn)今都還沒(méi)有完全解決的瘦肉精問(wèn)題；瘦肉精-----學(xué)名為‘鹽酸克倫特羅’，在20世紀(jì)80年代初美國(guó)一公司意外地發(fā)現(xiàn)添加瘦肉精的飼料可加快動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率，該化合物馬上應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，而后很快地傳入中國(guó)。瘦肉精對(duì)人體毒害巨大，中毒者不同程度地出現(xiàn)手顫、頭暈、嘔吐等癥狀，甚至誘發(fā)惡性腫瘤和畸形。 對(duì)于我們?cè)诨瘜W(xué)領(lǐng)域?qū)W習(xí)，并且以后很大可能是從事化學(xué)類工作的學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)，瘦肉精問(wèn)題是我們?cè)谑称钒踩珕?wèn)題上很大的案例，給我們很多的警示與啟發(fā)：
??????? （1）對(duì)于科研人員，重要的是遵照自然發(fā)展的規(guī)律來(lái)研究新產(chǎn)品。譬如提高豬的瘦肉率，重要的是篩選優(yōu)良品種，而不是違背自然規(guī)律，強(qiáng)行加入激素。像歐洲的瘋牛病就是典型的違背自然規(guī)律的例子，牛本來(lái)是吃草的，非得食用同類的肉骨粉，導(dǎo)致疾病蔓延。國(guó)家糧食局的丁聲俊老師在一次談話中提到目前市場(chǎng)上7年長(zhǎng)成的甲魚(yú)注射激素后7個(gè)月即可上餐桌，蘆筍有10余種農(nóng)藥。
??????? （2）對(duì)于科技推廣者來(lái)說(shuō)，新的研究成果切不可盲目引入，并馬上應(yīng)用在生產(chǎn)中。因?yàn)闊o(wú)論是飼料還是食品，其最終消費(fèi)對(duì)象是人。飼料安全是食品安全的前提，要把好食品安全關(guān)，就要注意一切和食品安全有關(guān)的步驟，明確毒理和藥理特性后方可推廣。
??????? （3）加快研究有害物質(zhì)的快速廉價(jià)的檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，有了這樣的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，工商部門(mén)可以執(zhí)法，消費(fèi)者也可知情，違法商販當(dāng)然不能得逞了。而目前酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法是豬尿中克倫特羅殘留的常規(guī)檢測(cè)法。酶聯(lián)免疫試劑盒成本較貴，且最快也要5個(gè)多小時(shí)。多數(shù)基層檢測(cè)機(jī)關(guān)不具備檢測(cè)克倫特羅殘留的能力，而對(duì)豬肝、豬肉中的殘留檢測(cè)要數(shù)周，等檢測(cè)結(jié)果出來(lái)，豬早就成了人們腹中之物。因此我們食品工作者不僅要為人們提供安全的食品，更要加強(qiáng)對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)，真正成為公民安全的保護(hù)神。
??????? （4）除了在科學(xué)研究中有正確地認(rèn)識(shí)，也要在社會(huì)輿論中給予正面積極的言論，給大家足夠的信心來(lái)相信食品安全在我國(guó)未來(lái)的發(fā)展中是日益健康的。并與輿論媒體一起發(fā)揮其作用，對(duì)不法商販進(jìn)行曝光。
??????? （5）食品安全是整個(gè)社會(huì)的大事，發(fā)揮自己的專業(yè)技能，并及時(shí)與各個(gè)部門(mén)反饋，提出所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，給各地完善監(jiān)管手段提出力所能及的意見(jiàn)和建議，幫助促進(jìn)工作督察制度，責(zé)任追究制度和獎(jiǎng)懲制度，對(duì)因工作失職、督察不利等原因造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
????????? 再者就是2011年所曝光的染色饅頭事件，染色饅頭是通過(guò)回收饅頭再加上著色劑而做出來(lái)的。2011年4月初，《消費(fèi)主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。
????????? 該事件是利用化學(xué)著色劑來(lái)增大盈利，化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的傷害不說(shuō)，銷售過(guò)期的食品更是寧人發(fā)指，這件事情表明了許多食品銷售者道德滑坡嚴(yán)重，為了自己的利益，不惜傷害他人的身體健康。溫家寶總理對(duì)這類事件有過(guò)這樣的評(píng)價(jià)“我國(guó)改革開(kāi)放30多年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和民主法制的推進(jìn)，文化建設(shè)有了很大的進(jìn)步。同時(shí)也必須清醒地看到，當(dāng)前文化建設(shè)特別是道德文化建 設(shè)，同經(jīng)濟(jì)發(fā)展相比仍然是一條短腿。舉例來(lái)說(shuō)，近年來(lái)相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。一個(gè)國(guó)家，如果沒(méi)有國(guó)民素質(zhì)的提高和道德的力量，絕不可能成為一個(gè)真正強(qiáng)大的國(guó)家、一個(gè)受人尊敬的國(guó)家。”我們作為科學(xué)技術(shù)的新生力量，在今后的發(fā)展道路上須有對(duì)所有人健康負(fù)責(zé)的博愛(ài)之心，不應(yīng)該用所學(xué)的知道鉆法律的空子，不應(yīng)該貪圖不義之財(cái)，更不應(yīng)該助紂為虐自己禍害百姓。我們要不斷加強(qiáng)自身的加強(qiáng)道德文化修養(yǎng)，尊重有道德的企業(yè)和個(gè)人受到法律的保護(hù)，唾棄違法亂紀(jì)、道德敗壞者受到法律的制裁和社會(huì)。
??????? 食品安全問(wèn)題的原因是復(fù)雜的，既有國(guó)內(nèi)原因，也有國(guó)外原因；既有生產(chǎn)者問(wèn)題，也有消費(fèi)者、監(jiān)管者問(wèn)題。下面我門(mén)就從幾個(gè)方面簡(jiǎn)單講一下。
??????? 1.?源頭控制不嚴(yán)：食品行業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè),其原材料直接來(lái)源于農(nóng)牧漁業(yè),農(nóng)牧漁產(chǎn)品的質(zhì)量狀況決定著最終食品的質(zhì)量水平。但是,在農(nóng)牧漁產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中,影響其質(zhì)量的因素很多。如在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中,大氣、水、土壤等環(huán)境污染,農(nóng)藥的不合理使用等都會(huì)直接影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在牧業(yè)和漁業(yè),環(huán)境污染、抗生素濫用和違禁藥品的使用,飼料添加劑的不安全使用等,都會(huì)使有害物質(zhì)進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi),并隨著動(dòng)物的生理活動(dòng),在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生富集。這些富集了有害物質(zhì)的動(dòng)物體本身或者動(dòng)物生產(chǎn)的蛋、奶等產(chǎn)品必然不符合基本的安全衛(wèi)生要求。