關(guān)鍵控制點控制程序
1 概述
根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點,實行強化管理,使其處于受控狀態(tài),確保達到規(guī)定的質(zhì)量要求。
2 職責
2.1 生產(chǎn)部負責工序質(zhì)量控制和管理。
2.2 技術(shù)部負責工序質(zhì)量檢驗。
2.3 生產(chǎn)工人負責嚴格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。
3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的確定
3.1 關(guān)鍵質(zhì)量控制點按以下原則確定:
(1)屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬?br />
(2)工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位;
(3)質(zhì)量信息反饋中問題嚴重的項目或部位。
3.2 關(guān)鍵質(zhì)量控制點由生產(chǎn)部確定。生產(chǎn)部分析工序能力,找出影響質(zhì)量特性的主要因素,編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點明細表,在工藝流程圖上標出關(guān)鍵質(zhì)量控制點,報總經(jīng)理批準。
3.3 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定,為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用,殘留物質(zhì)超標,微生物超標等質(zhì)量安全問題。
3.3.1 根據(jù)《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細則》和本公司生產(chǎn)的實際,將糕點和餅干產(chǎn)品的:
⑴裱花蛋糕:配料、烘烤、裱花等工序確定為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
⑵面 包:配料、醒發(fā)等工序確定為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
⑶餅干:配料、烘烤等工序確定為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
另外,把設(shè)備工裝容器使用前后的消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理,及車間環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)的控制確定為需要加強的工作環(huán)節(jié),對工作程序、參數(shù)進行嚴格控制。
4 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的管理
4.1 生產(chǎn)部根據(jù)所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品,制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書,報總經(jīng)理批準。
4.2 生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進行質(zhì)量控制,并做好記錄。
4.3 技術(shù)部對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗,并做好記錄。
4.4 關(guān)鍵質(zhì)量控制點:
見《產(chǎn)品工藝流程圖》。
5 記錄
《配料表》
《配料記錄》
《配料關(guān)鍵工序記錄》
《烘烤關(guān)鍵工序記錄》
《醒發(fā)關(guān)鍵工序記錄》
《裱花關(guān)鍵工序記錄》