老人的飲食不同于年輕人,他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也不一樣。遵循什么樣的飲食原則才會(huì)有助于老年人的身體健康呢?
很多老年人存在重醫(yī)療、輕營(yíng)養(yǎng)的概念,每天吃很多藥品,以及昂貴的保健品,卻不重視一日三餐的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。實(shí)際上,營(yíng)養(yǎng)是人體健康生存的基本支撐,沒(méi)有合理 的營(yíng)養(yǎng)支持,身體的康復(fù)功能就不可能達(dá)到良好狀態(tài),正如沒(méi)有必要的材料,破損的房子就沒(méi)法進(jìn)行有效的修復(fù)一樣。老人飲食應(yīng)遵循十個(gè)原則。
1、零食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。老人咀嚼及吞咽能力較差,一餐吃不了多少東西,進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。所以不妨讓老年人一天分成5~6餐進(jìn)食,在三次正餐之間準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的零食,比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆?jié){加蛋等。
1)數(shù)量不宜過(guò)多 零食不能像正餐那樣,它只是一種補(bǔ)充。因此不可過(guò)量,否則也會(huì)影響健康。
2)掌握好時(shí)間 吃零食應(yīng)以兩餐之間或夜間工作、學(xué)習(xí)之余感到饑餓時(shí),以補(bǔ)充正餐的不足,并以易于消化的零食為宜。
3)不吃熏烤、油炸的零食 因食品經(jīng)熏烤、油炸后,極易產(chǎn)生有害的物質(zhì),對(duì)身體健康有害,嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒或引發(fā)癌變。
4)不宜多食冷飲類的零食 因寒冷刺激引起胃腸道血管收縮,減弱消化功能,易誘發(fā)胃腸炎等疾患,尤其是冷飲對(duì)兒童、少年、老年人更為不利。
2、限制油脂攝取量。老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油),而且要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外,糕餅類的油脂含量也很高,要盡量避開(kāi)。
3、主食加入蔬菜一起烹調(diào)。為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,比如大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類等,切成小丁或細(xì)絲后烹調(diào)。如果老人家平時(shí)以稀飯或湯面做主食,可以加進(jìn)1~2種蔬菜一起煮,確保他們每天至少吃到3份(半斤)蔬菜。
4、每天吃2份水果。水果是老年人常會(huì)忽略的食物。臺(tái)灣發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示,當(dāng)?shù)乩夏耆嗣刻斐运蛔?份。一些質(zhì)地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等都很適合老年人食用。如果要打成果汁,必須注意控制總量,打汁時(shí)可以多加些水稀釋,以防糖分過(guò)高。
5、著重補(bǔ)充B族維生素。粗糧及堅(jiān)果中都含有豐富的B族維生素,在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí),不妨在粥飯里加一些糙米或堅(jiān)果碎。
6、用豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)。老年人每天需要4份蛋白質(zhì),不過(guò)肉類的攝取必須限量,所以一部分蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。
7、用天然食材替代調(diào)味品。老 人吃東西常覺(jué)得沒(méi)味,為此烹調(diào)時(shí)經(jīng)常放入過(guò)量的鹽、味精等,容易吃進(jìn)過(guò)量的鈉,埋下高血壓風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí),善用酸味或某些食材特有的香氣,就可以讓食物少鹽也 美味。一些具有強(qiáng)烈風(fēng)味的蔬菜如香菜、香菇、洋蔥,可以用來(lái)炒蛋或是煮湯;白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁等各種果酸味,也可以變化菜肴的味道。中藥材也是 可隨手運(yùn)用的調(diào)味品,比如氣味濃厚的肉桂、五香、八角等。
8、戒除辛辣。雖然辛辣食物能挑起食欲,專家指出,老年人如果吃多了這類食物,容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀。
9、粗細(xì)要搭配。食物纖維可以幫助腸道蠕動(dòng),預(yù)防老年便秘、腸道腫瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但過(guò)多的食物纖維,特別是粗纖維也會(huì)影響微量營(yíng)養(yǎng)素的吸引,所以在膳食里應(yīng)該合理搭配。