導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及其安全監(jiān)督管理研究進(jìn)展

文檔作者：金海水1，劉永勝2 文檔來源： 1北京物資學(xué)院商學(xué)院 2一匕京物資學(xué)院研究生部		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2020年12月17日
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?511.81 KB 共7頁	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共7頁]

本文件共7頁，如需編輯使用，請(qǐng)下載。

注：預(yù)覽效果可能會(huì)出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：511.81 KB 共7頁文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會(huì)員免費(fèi)）

下一篇：基于模糊理論的跨國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別…

上一篇：油脂加工及產(chǎn)品安全的探討

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

※專題論述良晶科學(xué)2015,V01．36,No．13 265
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及其安全監(jiān)督管理
研究進(jìn)展
金海水1，劉永勝2
(1．jE京物資學(xué)院商學(xué)院，北京101149；2一匕京物資學(xué)院研究生部，北京101149)
摘要：如何識(shí)別食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以有效減少或阻止其安全問題的發(fā)生，是我
國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理必須應(yīng)予以解決的難題。本文從食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的角度，提出通過食用農(nóng)產(chǎn)品安
全中的問題事件，經(jīng)由因果路徑分析，在研判其供應(yīng)鏈薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，確定安全風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵點(diǎn)；進(jìn)而建立
由“監(jiān)管方．被監(jiān)管方．消費(fèi)者”共同構(gòu)建的食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，輔之以先進(jìn)的技術(shù)保障手段，將食用農(nóng)
產(chǎn)品安全防患于未然。
關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別；關(guān)鍵控制點(diǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品安全；質(zhì)量監(jiān)督管理
Risk Identification and Safety Supervision and Management of Agricultural Product Supply Chains
JIN Haishuil，LIU Yongshen92
(1．Business School，Beijing Wuzi University，Beijing 101 149，China；
2．Graduate School，Bering Wuzi University，Beijing 101 149，China)
Abstract：In order to effectively reduce or prevent the occurrence of food safety issues，the identification of potential risks
of agricultural product supply chains and critical control points is an important issue for China’S agricultural product safety
supervision and management．From the perspective of agricultural product supply chain management，this article aims at
identifying the weak links of agricultural product supply chains by causal path analysis of food safe哆events related to
agricultural products and determining the key points for risk control of agricultural products，and further establishing a food
safe哆and quality supervision system in which supervisors，supervisees and consumers are involved to prevent food safety
incidents related to agricultural products by combination with advanced technical support．
Key words：agricultural product supply chain；risk identification；critical control points；agricultural product safety；quality
supervision and management
中圖分類號(hào)：TS201．6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002．6630(2015)13．0265-07
doi：10．7506／spkxl002-6630_201513049
近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安
全的關(guān)注也日益高漲。為此，我們不得不開始對(duì)中國食
品供應(yīng)鏈中的食品安全責(zé)任、食品安全監(jiān)管模式等進(jìn)行
思考。食品安全問題給消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)、社會(huì)都帶來
了嚴(yán)重?fù)p失，而且這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)沿食品供應(yīng)鏈逐層傳導(dǎo)，
最終將造成較大的社會(huì)影響?？梢?，食品安全監(jiān)管的合
理化勢(shì)在必行。如何識(shí)別食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行有
效監(jiān)管，既是政府、食品安全監(jiān)管部門亟待解決的現(xiàn)實(shí)
問題，也是食品領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者深入研究的學(xué)術(shù)課題。
食品安全關(guān)乎人的生命，保證食品安全應(yīng)是食品供應(yīng)鏈
管理的首要目標(biāo)。
1 我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系述評(píng)
1．1 我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系的現(xiàn)狀
以2009年《中華人民共和國食品安全法》、2010
年《國務(wù)院關(guān)于設(shè)立國務(wù)院食品安全委員會(huì)的通知》、
2011年《關(guān)于國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室機(jī)構(gòu)編制和
職責(zé)調(diào)整有關(guān)問題的批復(fù)》(中央編辦復(fù)字[20ll】216
號(hào))為標(biāo)志，我國食用農(nóng)產(chǎn)品形成了現(xiàn)行的“分段式、
多元化”的安全管理體系。其中“分段式”是指食用農(nóng)
產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的種養(yǎng)(生產(chǎn))、加工、流通和消費(fèi)共4個(gè)
階段分別由不同的部門進(jìn)行管理；而“多元化”則指同
一階段或同一事件將由多個(gè)部門共同負(fù)責(zé)。這種“分段
收稿日期：2014．09．17
基金項(xiàng)目：國家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目(13BGLOB2)；北京市2013年人才強(qiáng)教深化計(jì)劃培訓(xùn)項(xiàng)目“國外高級(jí)訪問學(xué)者”(0671353001∞)
作者簡介：金海水(1968一)，男，教授，博士，研究方向?yàn)楣?yīng)鏈管理。E-mail：haishuijin@163．com
萬方數(shù)據(jù)
266 2015,V01．36,No．13 良晶科學(xué)※專題論述
式、多元化”的管理體系加強(qiáng)了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全的管
理，但在實(shí)際運(yùn)行過程中仍存在問題，諸如：多部門管
理造成監(jiān)管成本高、協(xié)調(diào)性差；分環(huán)節(jié)管理下監(jiān)管職能
分散，難以實(shí)現(xiàn)無縫隙監(jiān)管和責(zé)任追溯；安全監(jiān)管工作
面臨邊緣化風(fēng)險(xiǎn)，職能界定有待轉(zhuǎn)變等【l】。
食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理涉及N3個(gè)市場(chǎng)主體：監(jiān)
管方(負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的政府部門)、被監(jiān)管
方(包括農(nóng)用物資生產(chǎn)提供者、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)(農(nóng)戶)、
加工廠、批發(fā)零售企業(yè)等供應(yīng)鏈的參與企業(yè))以及消費(fèi)
者。從供應(yīng)鏈管理的角度，主要食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部
門對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理如圖1所示。
分段式多元化食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門對(duì)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)督
Segmented and diversified supervision over food safety by the
卅Fic山缸ral product supply chain links
從近幾年所發(fā)生的食用農(nóng)產(chǎn)品安全事件主要來自于
加工環(huán)節(jié)來看，在食用農(nóng)產(chǎn)品從種養(yǎng)(生產(chǎn))流向消費(fèi)
的過程中，加工環(huán)節(jié)的部門監(jiān)管是我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全
監(jiān)督的薄弱環(huán)節(jié)，因此，加工環(huán)節(jié)應(yīng)該是食用農(nóng)產(chǎn)品供
應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制中最為重要的領(lǐng)域。
為解決“分段式多元化管理監(jiān)督”方式的弊端，加
強(qiáng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)安全生產(chǎn)的統(tǒng)一管理，依據(jù)2013年3月15
日通過的《國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》，國務(wù)院
組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，以對(duì)加工、流通、
消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督
管理。這種在國務(wù)院食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)
下，主要由農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生部門參與
食品安全監(jiān)督管理的新體系，減少了參與監(jiān)管的部門，
整合了部分監(jiān)管資源，加強(qiáng)了流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，明確和
強(qiáng)化了部門職責(zé)，向統(tǒng)一的控制體系邁進(jìn)了一大步。我
國食品安全監(jiān)督管理過程發(fā)生了較大變化，但迄今，其
監(jiān)督與管理的方式并沒有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的重大改變。例
如：我國食品安全監(jiān)管體系始終以衛(wèi)生、質(zhì)檢和工商三
大部門為主，這些年從修訂完善《食品衛(wèi)生法》到出臺(tái)
《食品安全法》，分段監(jiān)管的核心一直沒有改變旺】：食
品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定遠(yuǎn)跟不上社會(huì)發(fā)展的需要，易出現(xiàn)監(jiān)
測(cè)盲點(diǎn)，監(jiān)測(cè)缺乏針對(duì)性和敏感性【31；基層食品安全監(jiān)
管機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員達(dá)不到應(yīng)有的配置要求，基礎(chǔ)設(shè)施落
后、快速檢測(cè)能力較低、基層監(jiān)管人員數(shù)量少、承擔(dān)大
量安全監(jiān)管意外的工作，無法真正監(jiān)管到食品安全的每
一個(gè)環(huán)節(jié)H1。
1．2 我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管現(xiàn)狀述評(píng)
從食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的整體上看，不管是食用農(nóng)
產(chǎn)品供應(yīng)鏈上哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，只要在這個(gè)環(huán)節(jié)及之
后的任何一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理，就可
以避免問題食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，而這也正
是監(jiān)管方的根本目的所在。因此，監(jiān)管方不僅要重視加
工環(huán)節(jié)，也應(yīng)該在流通及銷售環(huán)節(jié)上下足功夫，尤其是
要在批發(fā)零售過程中加大監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)問題食用
農(nóng)產(chǎn)品，就以足夠大的力度處罰批發(fā)商。這樣一來，監(jiān)
管方會(huì)比較方便操作。生產(chǎn)加工企業(yè)大幅度跨區(qū)域地銷
售其產(chǎn)品，一旦出問題，問題發(fā)生地和產(chǎn)品生產(chǎn)地往往
不一致，給監(jiān)管方的追查也帶來極大困難。而如果將工
作重心放在本地的批發(fā)商，既可以降低監(jiān)管成本，又可
以提高監(jiān)管收益，最終形成良性循環(huán)，不斷增強(qiáng)監(jiān)管方
的執(zhí)法水平。另一方面，批發(fā)商為避免大量罰金，自然
會(huì)對(duì)進(jìn)貨渠道嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。
嚴(yán)格把關(guān)所產(chǎn)生的額外成本，批發(fā)商會(huì)將部分額外成本
轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)加工企業(yè)身上，這將提高缺乏質(zhì)量控制的中
小食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)營成本，從而相對(duì)增強(qiáng)大型
正規(guī)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，有利于上游企
業(yè)的優(yōu)化整合；批發(fā)商也會(huì)將部分成本通過零售商轉(zhuǎn)移
到最終的消費(fèi)者身上，導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的提
高，但由于多數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品的需求彈性很高，這種轉(zhuǎn)移
將是非常有限的【”；轉(zhuǎn)移不出去的成本只能在內(nèi)部消化，
進(jìn)而對(duì)整個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售市場(chǎng)產(chǎn)生影響：小微
作坊式的企業(yè)將被大量淘汰，取而代之的是具有規(guī)模和
質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)的大中型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售企業(yè)；食
用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工市場(chǎng)得到整合；監(jiān)督管理可以集中進(jìn)
行，更有效地提高了監(jiān)管水平。供應(yīng)鏈上游企業(yè)成本的
加大和不法商家不合格產(chǎn)品沒有了銷路將從源頭上掐斷
了問題產(chǎn)品的來源，最終讓非法商家在市場(chǎng)中沒有立足
之地瞪1。
2 我國食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是指依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
的原則，從不同的角度對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上面臨的潛
在風(fēng)險(xiǎn)歸類，分析每種風(fēng)險(xiǎn)的原因和具體的表現(xiàn)方式。
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈包含農(nóng)用物資生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)
(生產(chǎn))企業(yè)、加工生產(chǎn)商、批發(fā)零售商、運(yùn)輸企業(yè)以
及最終的消費(fèi)者，涉及種養(yǎng)(生產(chǎn))、加工、流通銷
售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)【叫。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜性在
于供應(yīng)鏈上涉及到的主體多，環(huán)節(jié)多，加之食用農(nóng)產(chǎn)品
易腐敗變質(zhì)的獨(dú)特自然屬性，使得風(fēng)險(xiǎn)控制難度進(jìn)一步
增大。
l正巫匭 一一一一
萬方數(shù)據(jù)
※專題論述目晶斟學(xué)2015,V01．36,No．13 267
如何有效地識(shí)別食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，
確定風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵點(diǎn)，是其安全監(jiān)督管理的第一步。
只有在識(shí)別出供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，提出風(fēng)險(xiǎn)控制措
施、降低風(fēng)險(xiǎn)，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全的有效監(jiān)督
管理?們。
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)意味著存在潛在的食品安全
隱患?’121，而發(fā)生食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題的環(huán)節(jié)一定是有風(fēng)
險(xiǎn)存在的環(huán)節(jié)。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的存在是其安全
問題發(fā)生的必要非充分條件n3J41。本文據(jù)此先對(duì)近一年來
披露的抽檢不合格食品進(jìn)行歸納分析，找出部分風(fēng)險(xiǎn)環(huán)
節(jié)，再用魚刺圖進(jìn)行因果分析，定位風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，
對(duì)食品供應(yīng)鏈上的潛在風(fēng)險(xiǎn)做出全面準(zhǔn)確的判別。
2．1 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)識(shí)別
本文選取2013年6月一2014年3月期間國家食品質(zhì)量
安全網(wǎng)的質(zhì)檢公告作為數(shù)據(jù)來源，選擇食用農(nóng)產(chǎn)品抽查
不合格樣本共計(jì)791例。樣本數(shù)據(jù)來自全國各個(gè)地區(qū)，不
存在針對(duì)某一地區(qū)的特殊關(guān)注；食用農(nóng)產(chǎn)品種類分布廣
泛，不存在對(duì)某種食用農(nóng)產(chǎn)品種類的重點(diǎn)研究；從抽查
不合格原因來說，也不存在重點(diǎn)關(guān)注某一原因。分析所
選取的數(shù)據(jù)樣本是客觀的，可以全面綜合地反映目前我
國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本情況。對(duì)每一次質(zhì)檢報(bào)告
不合格原因進(jìn)行供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)追溯，初步判別食用農(nóng)產(chǎn)品
供應(yīng)鏈上的薄弱環(huán)節(jié)，分析問題產(chǎn)生的原因，找出關(guān)鍵
控制點(diǎn)。
表1 抽檢不合格食用農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上的分布
Table 1 Distribution of unqualified edible agrtculturat products in
supply chain links
由表l可知，對(duì)抽檢不合格食用農(nóng)產(chǎn)品的問題進(jìn)行
原因分析可以看出，我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)
生最多的依次是加工環(huán)節(jié)(抽檢的不合格產(chǎn)品數(shù)量占
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈4個(gè)環(huán)節(jié)中不合格產(chǎn)品數(shù)量的比例為
56．51％)、流通與銷售環(huán)節(jié)(抽檢的不合格產(chǎn)品數(shù)量占
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈4個(gè)環(huán)節(jié)中不合格產(chǎn)品數(shù)量的比例為
26．30％)、種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)(抽檢的不合格產(chǎn)品數(shù)量
占食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈4個(gè)環(huán)節(jié)中不合格產(chǎn)品數(shù)量的比例
為17．19％)[151 a從食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)，消費(fèi)
環(huán)節(jié)不參與其中，沒有問題的反映。這里的食用農(nóng)產(chǎn)品
加工環(huán)節(jié)是指改變食用農(nóng)產(chǎn)品原料或半成品的形狀、大
小、性質(zhì)或純度，使之符合食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作
環(huán)節(jié)”61。
2．1．1 加工環(huán)節(jié)
由表1可知，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題
的有447批次，占所有不合格批次的56．51％，是食用農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要組成部分，也應(yīng)該是風(fēng)險(xiǎn)控制的
主要環(huán)節(jié)之一【I”。究其原因細(xì)分可以看出：加工環(huán)節(jié)的
問題主要集中在過量或違規(guī)使用添加物：滅菌工藝執(zhí)行
不嚴(yán)格；環(huán)境和生產(chǎn)過程不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；配料過程不
嚴(yán)格、摻假、操作不符合衛(wèi)生要求等。
2．1．2 流通與銷售
由表1可知，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格在流通與銷售環(huán)節(jié)出
現(xiàn)問題208批次，占所有不合格批次的26．30％。就其原
因細(xì)分發(fā)現(xiàn)：流通與銷售環(huán)節(jié)的問題主要集中在銷售變
質(zhì)或超過保質(zhì)期的食用農(nóng)產(chǎn)品；食用農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、保
鮮方式不當(dāng)；運(yùn)輸過程中包裝物的破損；衛(wèi)生環(huán)境不能
滿足衛(wèi)生要求，極易造成大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄
球菌等微生物指標(biāo)超標(biāo)；食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有按照國家
相關(guān)法律法規(guī)使用等。
2．1．3 種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)
由表l可知，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格在種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)
出現(xiàn)問題的有136批次，占所有不合格批次的17．19％。
作為食品供應(yīng)鏈的初始源頭，種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)的問題
比例竟是如此之高，不得不讓我們警覺。種養(yǎng)(生產(chǎn))
過程中的潛在隱患主要來自食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥污染：
化學(xué)肥料的不合理旌用；動(dòng)物制品中的獸藥殘留；生鮮
海產(chǎn)品中的重金屬污染等。
2．2 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因分析
2．2．1 農(nóng)用物資使用不當(dāng)
農(nóng)用物資使用不當(dāng)在食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題中主
要反映為農(nóng)藥污染、化學(xué)肥料的不合理施用，動(dòng)物制品
中的獸藥殘留，生鮮海產(chǎn)品中的重金屬污染；集中表現(xiàn)
為過量或違規(guī)使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等。有研究指出，
此類食用農(nóng)產(chǎn)品安全因素明顯高于其他因素，是食用農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量問題最主要的原因【1 81。為了減少病蟲害對(duì)農(nóng)作
物造成的不良影響，現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛施用農(nóng)藥，
而無毒無害的農(nóng)用物資成本高，難以廣泛推廣開來。因
此，在投機(jī)心理的驅(qū)使下，食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)(生產(chǎn))企
業(yè)過量使用價(jià)格便宜的有害農(nóng)用物資，從田間地頭開始
就不能保證食用農(nóng)產(chǎn)品的安全無害。
2．2．2 過量或違規(guī)使用添加物
加工環(huán)節(jié)中問題突出的因素之一是過量或違規(guī)使
用添加物。我國有一套比較完善的食品添加劑安全性評(píng)
價(jià)制度，我國國家標(biāo)準(zhǔn)中所允許的食品添加劑，都己進(jìn)
行過安全性評(píng)價(jià)，但即使符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，如
果過量使用也會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。如通常用于肉類
生產(chǎn)的添加劑——亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，只要與銨結(jié)
合，亞硝酸銨就可能形成，超量使用可致癌。以消費(fèi)者
萬方數(shù)據(jù)
268 2015,Vo／J6,No．13 目晶科學(xué)※專題論述
熟知的“瘦肉精”事件為例，在食品中使用某些未經(jīng)過
安全性評(píng)價(jià)的添加劑，比過量使用合法食品添加劑危害
性更大。我們已知的各類食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題多數(shù)是因
為這個(gè)問題。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，可供選擇使用的可食
用添加劑種類太多，辨識(shí)比較困難：且由于業(yè)務(wù)的保密
性和衛(wèi)生要求，添加食品可用添加劑也多屬于隱蔽操作
行為，加大了監(jiān)管難度。
部分監(jiān)管環(huán)節(jié)的遺漏疏忽導(dǎo)致了某些不法商家的投
機(jī)心理，過量使用食品可用添加物、違規(guī)使用非法添加
物，以牟取暴利”爭2”。我們目前的食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管檢
測(cè)一般只是對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，因添加劑檢測(cè)設(shè)備老
化和閑置，食用農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)測(cè)有很大漏洞。加之，
目前的分段監(jiān)管制度造成監(jiān)管部門之間職責(zé)不明確和監(jiān)
管空白，嚴(yán)格的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯機(jī)制缺失【2舶，都使其
安全監(jiān)控難度加大。
2．2．3 環(huán)境及生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)
質(zhì)監(jiān)抽查中很多不合格原因集中在細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、
霉菌超標(biāo)、大腸桿菌超標(biāo)，這主要?dú)w咎于我國食用農(nóng)產(chǎn)
品生產(chǎn)中存在的大量小作坊，衛(wèi)生條件差、操作工人操
作不當(dāng)、生產(chǎn)和無證經(jīng)營現(xiàn)象嚴(yán)重，生產(chǎn)品質(zhì)很難得到
保證。由于生產(chǎn)環(huán)境的不衛(wèi)生，原科容易受到污染，殺
菌工藝不嚴(yán)格，在加工、銷售等整個(gè)供應(yīng)鏈中食用農(nóng)產(chǎn)
品易受到微生物的污染。
2．3 關(guān)鍵控制點(diǎn)分析
圖2為我國主要的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)及參與到其
中的組織示意圖。從圖中可以看出，整個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品供
應(yīng)鏈鏈條一共可以劃分為4個(gè)環(huán)節(jié)，直接參與到供應(yīng)鏈
中的企業(yè)及個(gè)人有：農(nóng)用物資生產(chǎn)商、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)(生
產(chǎn))企業(yè)、加工商、分銷商、零售商、運(yùn)輸企業(yè)以及消
費(fèi)者。農(nóng)用物資生產(chǎn)企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)是為了保障供應(yīng)鏈
的暢通間接參與進(jìn)來的。
／r種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)、廠加工環(huán)節(jié)、
廠、
流通與銷售環(huán)節(jié)
農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)(農(nóng)戶) —’ 加工商斗分銷商H零籮商} 叫塑費(fèi)者． 【．
t -●
農(nóng)用物資生產(chǎn)企業(yè)1 、【＼‘運(yùn)輸企l業(yè)爿I，
圖2 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)圖
Fig．2 Structural mp of the agricultural product supply chain
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)劃分相對(duì)來說比較簡單，
但橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小且高度
分散，從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的路徑多，難于管理，隱藏在
各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)因素中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步加大【2”。隱藏的潛
在風(fēng)險(xiǎn)在食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的因果關(guān)系如圖3所示。
根據(jù)圖3表達(dá)的風(fēng)險(xiǎn)路徑及其因果關(guān)系，我們大致可
從4個(gè)層面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行歸類，識(shí)別出對(duì)應(yīng)的食用農(nóng)產(chǎn)
品供應(yīng)鏈上的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：1)供應(yīng)因素；2)生產(chǎn)管理；3)
環(huán)境因素：4)技術(shù)因素[24-261。
供應(yīng)商(
愀螨蝴圃圓
圖3 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的路徑分析
ng．3 Path analysis for the agamnur蛆product supply chain risks
種養(yǎng)殖農(nóng)戶缺乏專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)缺少計(jì)劃性、因
為利益的驅(qū)動(dòng)選用不合理的農(nóng)用物資，加工生產(chǎn)管理中
操作工人自身消毒不徹底、工藝操作不規(guī)范、配科工藝
不嚴(yán)格、滅菌工藝不嚴(yán)格，生產(chǎn)環(huán)境中的土壤條件不達(dá)
標(biāo)、農(nóng)藥殘留、自然災(zāi)害、動(dòng)植物疫情，加工環(huán)境中管
道設(shè)備等清潔消毒不到位、浸泡過程中微生物帶入超
標(biāo)、回收包裝清洗不徹底、存在衛(wèi)生死角，以及技術(shù)因
素中的運(yùn)輸車輛設(shè)備、倉庫貯存設(shè)備的不完善、分銷零
售商的投機(jī)心理導(dǎo)致銷售過期變質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品的行為都
是產(chǎn)生質(zhì)量問題的可能原因，也是食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的
潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
綜上，就食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈薄弱鏈條和食用農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全問題的原因判別，參照因果分析法得出的食用
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重心
應(yīng)集中在供應(yīng)鏈關(guān)鍵點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)控制上。這些關(guān)鍵控制點(diǎn)
包括：生產(chǎn)過程中種養(yǎng)殖農(nóng)戶由于缺乏專業(yè)知識(shí)或利益
的驅(qū)動(dòng)選用不合理的農(nóng)用物資；配料工藝不嚴(yán)格，添加
物違反相關(guān)法律法規(guī)；操作工人自身消毒不徹底、滅菌
工藝不嚴(yán)格及加工環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成的細(xì)菌菌落
超標(biāo)等；運(yùn)輸設(shè)備及倉庫貯藏設(shè)備等的不合格造成食用
農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)腐敗。
3 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全監(jiān)督管理
建立合理有效的安全監(jiān)督管理模式，需要從食用農(nóng)
產(chǎn)品安全監(jiān)管體系中廣泛涉及的3個(gè)市場(chǎng)主體：監(jiān)管方、
被監(jiān)管方以及消費(fèi)者抓起。3個(gè)市場(chǎng)主體必須同時(shí)有所
作為，三管齊下，才能將食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題防范于未
然。如圖4所示。
萬方數(shù)據(jù)
※專題論述食晶科學(xué)2015,V01．36,No．13 269
圖4 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管模式
rig．4 Regulatory model for agricultural product supply chains
3．1 被監(jiān)管者層面
這一層面是由食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈參與企業(yè)構(gòu)成，其
內(nèi)部的自我約束是食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的第一道有
力屏障。
3．1．1 在食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈內(nèi)部構(gòu)建統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)
準(zhǔn)體系
2009年頒布的《食品安全法》作為一部食品領(lǐng)域
內(nèi)的“最高法”，建立了統(tǒng)一的準(zhǔn)則，第一次規(guī)范約束
了所有的法律法規(guī)，避免了由于多個(gè)法律條文和技術(shù)準(zhǔn)
則的不一致而產(chǎn)生的問題，是所有行動(dòng)的基礎(chǔ)。企業(yè)需
要按照一定的準(zhǔn)則來行事。為了確保能夠構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)
品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的供應(yīng)鏈，無論企業(yè)處在供應(yīng)鏈的哪個(gè)
環(huán)節(jié)或具體生產(chǎn)經(jīng)營何種產(chǎn)品，都有適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可
以執(zhí)行。應(yīng)盡快全面推行貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈的國際標(biāo)
準(zhǔn)——IS022000《食品安全管理體系》，包含了相互之
間的溝通、對(duì)體系的管理、對(duì)過程的控制、危害分析和
關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard analysis and critical control points，
HACCP)原理和前提方案等主要內(nèi)容。如果環(huán)節(jié)參與者
都能夠參照IS022000標(biāo)準(zhǔn)建立體系，堅(jiān)決推行下去，就
能實(shí)現(xiàn)有效的食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督和管理。
3．1．2 提高食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上企業(yè)的集約化程度
我國食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的企業(yè)規(guī)模較小，且呈
現(xiàn)比較分散的特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全管
理的強(qiáng)化，無疑會(huì)增加安全監(jiān)督管理的成本，且安全保
障成效甚微。因此，隨著企業(yè)信息化水平的提高，培育
和擴(kuò)大食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的龍頭企業(yè)，以期把它們做
大、做強(qiáng)，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，進(jìn)而逐步取代分散的、
個(gè)體農(nóng)戶家庭式生產(chǎn)的小企業(yè)，提高食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企
業(yè)的集約化程度將為食用農(nóng)產(chǎn)品的安全提供一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的
保斟271。
3．1．3 引入第三方認(rèn)證體制
第三方認(rèn)證不僅能夠確定食用農(nóng)產(chǎn)品沒有安全問
題，而且可以在出現(xiàn)不良事故時(shí)，由第三方認(rèn)證標(biāo)識(shí)可
以快速認(rèn)定是食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任，使
食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題具有可追溯性。借鑒美國、日本等
的食品供應(yīng)鏈管理模式，在食用農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者手中
前由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行把關(guān)，可防止不合格問題食用
農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的生命安全[2s-29]。
3．2 政府監(jiān)管層面
借鑒西方發(fā)達(dá)國家食品安全推進(jìn)的進(jìn)程，食品安全
監(jiān)管體系是在相關(guān)部門的倡導(dǎo)下，在供應(yīng)鏈全體參與者
的共同努力下建立的【粥¨。
3．2．1 加強(qiáng)法制建設(shè)完善食品安全相關(guān)法律
中國的食品安全監(jiān)督管理法律制度相對(duì)滯后，缺乏
法律法規(guī)之間的銜接和連貫性。食品加工企業(yè)利用法律
的缺陷，投機(jī)倒把，損害了消費(fèi)者利益。對(duì)于食品安全
立法，應(yīng)該注重對(duì)食品安全現(xiàn)狀的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，依據(jù)當(dāng)下
現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)及時(shí)修訂立法。法律法規(guī)的完善健全應(yīng)
該是一個(gè)不斷變化、一直進(jìn)行的過程。食品安全相關(guān)法
律的完善也會(huì)引導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的企業(yè)逐漸規(guī)范
自身行為，食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)逐漸降低，進(jìn)而減
少安全問題的發(fā)生。
3．2．2 加強(qiáng)監(jiān)管部門在流通與銷售環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度
嚴(yán)密監(jiān)管流通與銷售環(huán)節(jié)可以阻止問題食用農(nóng)產(chǎn)品
到達(dá)消費(fèi)者手中，既可降低食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題的發(fā)生
率，也可降低其安全問題的社會(huì)影響。加強(qiáng)監(jiān)管部門在
流通與銷售環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，既可以降低監(jiān)管成本，又
可以提高監(jiān)管收益。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)零售商為了免于責(zé)
任處罰也會(huì)嚴(yán)把進(jìn)貨渠道質(zhì)量，不法商家也就沒有了銷
售渠道，將逐漸被市場(chǎng)淘汰；食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工市
場(chǎng)得到整合，監(jiān)督管理得以集中開展，反過來將有效地
提高監(jiān)管水平，最終形成良性循環(huán)。
3．2．3 明確監(jiān)管部門職責(zé)
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)有監(jiān)督責(zé)任
的部門不止一個(gè)。《食品安全法》規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)違法
行為，由食品安全監(jiān)督管理部門按照各自職責(zé)進(jìn)行分頭
管理。一旦出現(xiàn)食品安全事故，質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等多
部門都可以進(jìn)行監(jiān)督管理，同時(shí)這也意味著每個(gè)部門都
有可能推脫責(zé)任，形成“真空區(qū)”，造成沒有一個(gè)部門
出面解決問題的局面。因此，應(yīng)該明確各部門的管理職
責(zé)范圍，明確規(guī)定哪類問題由哪個(gè)監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督管
理，以防出現(xiàn)各個(gè)部門“踢皮球”的局面。
3．2．4 統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)制度
《食品安全法》主要從檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)：檢驗(yàn)規(guī)則；
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的法律責(zé)任；禁止免檢及不得收取費(fèi)用4個(gè)方面
對(duì)食品檢驗(yàn)制度作了規(guī)定。但食品安全法對(duì)食品檢驗(yàn)制
度的規(guī)定不適用于食用農(nóng)產(chǎn)品。第一， 《食品安全法》
和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》兩法適用關(guān)系的基本原則是
“兩法并行”，因此食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)應(yīng)適用《農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全法》：第二， 《食品安全法》第五十七條對(duì)檢
驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定做了例外規(guī)定，即“法律另有規(guī)定的除
外”。而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定在《農(nóng)產(chǎn)
品質(zhì)量安全法》中做的規(guī)定，符合“法律另有規(guī)定的除
外”；第三， 《食品安全法》在列舉抽檢主體時(shí)，僅列
萬方數(shù)據(jù)
270 2015,V01．36,No．13 良品科學(xué)※專題論述
舉了“工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部
門”，并未把農(nóng)業(yè)部門包含其中。
因此，建立統(tǒng)一的食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，將有利于
消除可能問題的發(fā)生，減少不必要的監(jiān)管麻煩。
3．3 消費(fèi)者監(jiān)督層面
當(dāng)前，受制于我國消費(fèi)者的收入水平、知識(shí)層次、
安全意識(shí)等方面同歐美發(fā)達(dá)國家存在差距，我國的消費(fèi)
者行為對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全促進(jìn)作用要弱于歐美等發(fā)達(dá)
國家。但消費(fèi)者對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)督功能是明確
的，主要包括兩方面：一是消費(fèi)者舉報(bào)、投訴等可為食
用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管提供信息和線索，二是消費(fèi)者可通
過購買行為對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的主體生產(chǎn)行為產(chǎn)生
影響。有研究表明，消費(fèi)者的購買活動(dòng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的
安全具有極大的促進(jìn)作用。為此，應(yīng)該充分引導(dǎo)消費(fèi)者
建立監(jiān)督意識(shí)，從而建立起食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的第三
道屏障。
3．4 保障手段
3．4．1 建立完整的可追溯體系
可追溯體系包括可追溯性和跟蹤兩個(gè)方面，涉及從
原材料的生產(chǎn)到成品的最終消費(fèi)信息的詳細(xì)記錄過程的
所有方面，如果發(fā)生問題，能夠快速了解食用農(nóng)產(chǎn)品的
去向，把沒有消費(fèi)的問題產(chǎn)品收回，撤銷其營銷授權(quán)。
消除危害，減少食用農(nóng)產(chǎn)品安全系統(tǒng)的損失。
射頻識(shí)別(radio frequency identification，RFID)
技術(shù)在各行各業(yè)的廣泛應(yīng)用同樣可以引入到食用農(nóng)產(chǎn)品
的安全監(jiān)管中來【321。電子標(biāo)簽技術(shù)可以完成食用農(nóng)產(chǎn)品
在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸過程中的有效識(shí)別以及具體描述。
有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息記錄存儲(chǔ)在電子標(biāo)簽中，就
使得不同的食用農(nóng)產(chǎn)品有了屬于自己的唯一的“身份
證”，將為食用農(nóng)產(chǎn)品自身的安全性提供有力保障。一
旦發(fā)生食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題，可以快速找到出現(xiàn)問題的
環(huán)節(jié)，快速追蹤問題產(chǎn)品的流向，收回問題產(chǎn)品，將社
會(huì)危害降至最低。
3．4．2 構(gòu)建應(yīng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故的快速響應(yīng)信息平臺(tái)
食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系構(gòu)建要求能夠“及時(shí)
反應(yīng)”，即系統(tǒng)運(yùn)行要及時(shí)、事故定性要及時(shí)、發(fā)布信息
要及時(shí)、公布結(jié)果要及時(shí)。實(shí)現(xiàn)這個(gè)要求需要信息可以公
開、自由、迅速的流動(dòng)。因此，“食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督與
管理體系”必須基于有效的平臺(tái)【2引，使安全信息在整個(gè)食
用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)快速集成和快速分享口3調(diào)。
4 結(jié)語
相比其他行業(yè)而言，食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研
究仍處于起步階段。食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈因自身的特殊屬
性，比其他行業(yè)的供應(yīng)鏈更加脆弱和復(fù)雜。要實(shí)現(xiàn)提高
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各主體的收益，其供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管
理一定要從整體出發(fā)，針對(duì)供應(yīng)鏈上的加工環(huán)節(jié)、流通
與銷售環(huán)節(jié)、種養(yǎng)(生產(chǎn))環(huán)節(jié)中潛在的各種風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)予
以充分識(shí)別，綜合分析，找出各種風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因及其
關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取有針對(duì)性的措施加以防范，才能有效
地降低和消除風(fēng)險(xiǎn)。
食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系的構(gòu)建是一項(xiàng)復(fù)雜的
系統(tǒng)工程，需要食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系中廣泛涉及的
監(jiān)管方、被監(jiān)管方和消費(fèi)者3個(gè)市場(chǎng)主體共同構(gòu)筑，三管
齊下，才能有所作為。
有效的食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系中，完整的農(nóng)產(chǎn)品
信息可追溯體系和應(yīng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故的快速響應(yīng)
信息平臺(tái)是不可或缺的重要保障手段，食用農(nóng)產(chǎn)品安全
信息在其整個(gè)供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)快速集成和快速分享會(huì)將食
用農(nóng)產(chǎn)品安全問題的社會(huì)危害降至最低。
參考文獻(xiàn)：
【1】陳永法，李倩怡，吳幼萍．我國食品安全監(jiān)管體制發(fā)展歷程及改革
現(xiàn)狀探討明．食品工業(yè)科技，2014，35(1 1)：30-34．
[2】王虹，周令．對(duì)我國食品安全監(jiān)管體系的幾點(diǎn)思考【J】．中國公共衛(wèi)
生管理，2013，29(6)：756-757．
【3】鄧輝強(qiáng)，彭曉陽，從基層角度淺析衛(wèi)生部門食品安傘I監(jiān)管的困境和
對(duì)策【J]中國公共衛(wèi)生管理，2008，24(3)：269·271．
【4】4 蔣學(xué)風(fēng)．杭州市食品安全監(jiān)管存在的問題及對(duì)策Ⅲ．中國公共衛(wèi)生
管理，2012，28(4)：424-425．
【5】顧宇婷，施曉江．食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)管博弈【J】．中國食品藥品監(jiān)
管，2005(7)：5-8．
【6】王侃．基于模糊層次分析法的食品加工企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究川．中國
農(nóng)機(jī)化，2007(5)：23—27．
【7】陳殘．基于系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的生鮮食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別研究【J】．物流技
術(shù)，2012(23)：405-407．
【8】董千里，李春花，關(guān)高峰．食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)判模型的構(gòu)建及應(yīng)用
研究詡．江蘇商論，2012(2)：143—146．
【9】楊波．淺論我國食品行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制【J】．中國市場(chǎng)，
2008(41)：120-121．
【lO】陳小霖，馮俊文．農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理【J】，生產(chǎn)力研究，2007(5)：
28-29；105．
【l l】范珍．基于安全的食品供應(yīng)鏈管理[J】．物流科技，2012(8)：25·26．
【12】羅愛學(xué)．基于安全視角的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防范研究【J】．經(jīng)濟(jì)視角，
201 l(8)：128-129．
1131 HARLAND C，BRENCHELEY H，WALKER H．Risk in supply
network[J]．Journal of Purchasing and Supply Management，2007，
9(2)：51-62．
[14] AGRAWAL V SESHDARI S．Risk intermediation in supply chains陰．
IE Tmasaetions，2000，32：819-831．
【15】曾佑新，張立波，苗潤青，等．食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制研究【J】．物流
科技，2013(5)：74-76．
【16】全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)．GB／T 15091--1994食品工業(yè)基
本術(shù)語【s】．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994．
【17】朱艷新，蒙玉玲，食品物流安全風(fēng)險(xiǎn)及其應(yīng)對(duì)【J】．理論探索，2013(1)：
65-68．
[18】李紅．中國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析【J】．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，
2012，40(5)：262—264．
萬方數(shù)據(jù)
※專題論述目晶科學(xué)2015,V01．36,No．13 271
李保京，姜啟軍．基于核心企業(yè)的食品供應(yīng)鏈社會(huì)責(zé)任管理分析【J】．
中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013，29(24)：216-220．
李潔．食品安全危機(jī)的管理機(jī)制研宄【J】．中國商貿(mào)，2012(5)：
243．244．
許福才，蒙少東．基于食品供應(yīng)鏈的企業(yè)社會(huì)責(zé)任【J】．消費(fèi)導(dǎo)刊，
2008(12)：43．44．
慕靜．供應(yīng)鏈視角下食品安全責(zé)任缺失風(fēng)險(xiǎn)的傳導(dǎo)機(jī)制及規(guī)避策
略【J】．糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2011，3“5)：5-6；17．
徐琪．模糊評(píng)價(jià)模型在食品供應(yīng)鏈管理風(fēng)險(xiǎn)中的應(yīng)用【J】．華北水利
水電學(xué)院學(xué)報(bào)：社科版，201l，27(6)：77-80．
李曉英，陳維政．供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成原理研究【J】．中國流通經(jīng)濟(jì)，
2003(9)：10-13．
黨夏寧．供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素的分析與防范【J】．管理現(xiàn)代化，2003(6)：
4448．
曹牧，李蓬實(shí)．食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)措旌【J】．物流技術(shù)，
2012(1)：120-122．
馬玉超．供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化研究【J】．商，
2013(6)：300．
王殿華，翟璐怡．全球化背景下食品供應(yīng)鏈管理研究：美國全球供
應(yīng)鏈的運(yùn)作及對(duì)中國的啟示【J】．蘇州大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，
2013，34(2)：109-l 14；192．
賴涪林．日本食品供應(yīng)鏈管理模式的經(jīng)驗(yàn)借鑒【J】．科學(xué)發(fā)展，
2012(11)：100-106．
CHAPMAN P。CHRISTOPHER M，JUTFNER U，et a1．Identifying
and managing supply chain vulnerability陰．Logistics and Transport
Focus，2002，4(4)：59-64．
JOHNSON M．Supply chain risk management[J]．Bradford，2001，
21(2)：71-84．
王凌峰．用物流信息化破解“食品安全危機(jī)”【J】．上海信息化，
2012(4)：80-82．
陳琦，高風(fēng)蓮，高磊．基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈的信息共享研究【J】．
物流技術(shù)，2013(1外：226-230；235．
蔣文賢，許曉璐，賴超，等．物聯(lián)網(wǎng)和服務(wù)架構(gòu)的食品安全信息平臺(tái)
模型明．計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)用，2013(5)：49-53；180．
楊金海，向林峰．農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)д{(diào)與政府調(diào)控【J】．經(jīng)濟(jì)與科技，
2007(1)：71．72．
郾
眇
∞
Ⅲ
瞰
∞
瞰
瞰
呻
∞
㈨
阪
∞
阱
瞵
腳
田
萬方數(shù)據(jù)

網(wǎng)友評(píng)論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

10-07