文檔作者:
李湘麗
文檔來源:
遵義師范學(xué)院 |
點(diǎn) 擊 數(shù):
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更新時(shí)間: 2020年05月05日 |
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指出了目前肉制品生產(chǎn)中普遍使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑,亞硝酸鹽賦予肉制品誘人的色澤,并對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用。但亞硝酸鹽具有毒性,可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。對近年來食品中亞硝酸鹽的作用、危害、使用情況、安全性問題以及對其替代品的研究進(jìn)展進(jìn)行了探討。 |