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肉類加工中亞硝酸鹽安全分析及替代物的研究進(jìn)展

文檔作者: 李湘麗        文檔來源: 遵義師范學(xué)院
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更新時(shí)間: 2020年05月05日
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指出了目前肉制品生產(chǎn)中普遍使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑,亞硝酸鹽賦予肉制品誘人的色澤,并對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用。但亞硝酸鹽具有毒性,可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。對近年來食品中亞硝酸鹽的作用、危害、使用情況、安全性問題以及對其替代品的研究進(jìn)展進(jìn)行了探討。
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