文檔作者:
李湘麗
文檔來源:
遵義師范學(xué)院 |
點(diǎn) 擊 數(shù):
|
更新時間: 2020年05月05日 |
|
下載地址: 點(diǎn)擊這里 |
文件大?。?154.54 KB |
文檔格式:
|
下載點(diǎn)數(shù): 1 點(diǎn)(VIP免費(fèi)) |
文件大小:154.54 KB 文件格式: 下載點(diǎn)數(shù):1 點(diǎn)(VIP會員免費(fèi)) |
|
指出了目前肉制品生產(chǎn)中普遍使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑,亞硝酸鹽賦予肉制品誘人的色澤,并對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用。但亞硝酸鹽具有毒性,可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。對近年來食品中亞硝酸鹽的作用、危害、使用情況、安全性問題以及對其替代品的研究進(jìn)展進(jìn)行了探討。 |