高壓脈沖電場技術(shù)作為國際上最先進(jìn)的非熱加工技術(shù)之一，以其良好的應(yīng)用特性如能耗低、省時(shí)、處理溫度低、效率高和對食品原有品質(zhì)保存效果好等特點(diǎn)，吸引了國內(nèi)外廣大研究者的關(guān)注。與其它食品加工技術(shù)相比，高壓脈沖電場技術(shù)不僅具有更好的殺菌、鈍酶效果，還能有效降解殘留農(nóng)藥，減少食品添加劑的使用，而且基本不影響食品的原有品質(zhì)和營養(yǎng)特性。因此，將高壓脈沖電場技術(shù)有效應(yīng)用于食品工業(yè)中，可大大提高食品質(zhì)量與食品安全性，為食品行業(yè)的發(fā)展開辟新途徑。作者介紹了高壓脈沖電場的處理裝置、加工機(jī)理以及在食品質(zhì)量與安全中的應(yīng)用途徑，并對高壓脈沖電場技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。