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我國餐飲企業(yè)食品安全問題分析及控制措施研究

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更新時間: 2014年02月23日
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本文通過實(shí)地考察、實(shí)證研究的方法對我國不同地區(qū)不同類型的50家餐飲企業(yè)的400名從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全相關(guān)知識的研究。主要研究內(nèi)容包括從業(yè)人員的基本資料、對食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)概念的了解程度等,并分析影響他們對食品安全知識認(rèn)知的因素。發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員對食源性危害和餐飲企業(yè)量化分級管理不是很了解,而對冰箱保藏、健康證、采購食品及其原料索證等的認(rèn)知情況較好。文化程度越高,參加培訓(xùn)次數(shù)越多的餐飲從業(yè)人員對食品安全相關(guān)知識掌握得更好。

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