本文通過實地考察、實證研究的方法對我國不同地區(qū)不同類型的50家餐飲企業(yè)的400名從業(yè)人員進行了食品安全相關(guān)知識的研究。主要研究內(nèi)容包括從業(yè)人員的基本資料、對食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)概念的了解程度等，并分析影響他們對食品安全知識認知的因素。發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員對食源性危害和餐飲企業(yè)量化分級管理不是很了解，而對冰箱保藏、健康證、采購食品及其原料索證等的認知情況較好。文化程度越高，參加培訓(xùn)次數(shù)越多的餐飲從業(yè)人員對食品安全相關(guān)知識掌握得更好。