本文通過實(shí)地考察、實(shí)證研究的方法對(duì)我國(guó)不同地區(qū)不同類型的50家餐飲企業(yè)的400名從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全相關(guān)知識(shí)的研究。主要研究?jī)?nèi)容包括從業(yè)人員的基本資料、對(duì)食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)概念的了解程度等，并分析影響他們對(duì)食品安全知識(shí)認(rèn)知的因素。發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)從業(yè)人員對(duì)食源性危害和餐飲企業(yè)量化分級(jí)管理不是很了解，而對(duì)冰箱保藏、健康證、采購食品及其原料索證等的認(rèn)知情況較好。文化程度越高，參加培訓(xùn)次數(shù)越多的餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)掌握得更好。