摘要:本文介紹了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室中常用的快速檢測(cè)技術(shù)及特點(diǎn),分析了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室在食品質(zhì)量和安全保障中的作用,并對(duì)移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
　　關(guān)鍵詞:移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室;食品質(zhì)量;安全保障;作用;前景展望
　　食品的質(zhì)量和安全問題關(guān)系到每一位百姓的身心健康,關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展,已成為我國開展食品對(duì)外貿(mào)易,獲得國際市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要制約因素,也已成為社會(huì)熱點(diǎn)和焦點(diǎn)的問題。要保障食品的質(zhì)量和安全離不開產(chǎn)品檢測(cè),現(xiàn)行通用的檢驗(yàn)方法和儀器均存在著樣品前處理復(fù)雜、耗時(shí)多、低通量的缺點(diǎn),難于實(shí)現(xiàn)保障食品安全所需快速、簡(jiǎn)捷、高通量的要求。所以研制開發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備一直受到國內(nèi)外高度重視。針對(duì)不同的檢驗(yàn)?zāi)康?現(xiàn)已研制出一系列方法與儀器,從依于不同原理的試紙條、卡、測(cè)試盒,到基于色/質(zhì)聯(lián)用儀的多殘留分析技術(shù)與儀器相繼出現(xiàn)。這些技術(shù)與儀器更能適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的要求,能為快速檢測(cè)的普及提供保障。
　　一、移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室常用的快速檢測(cè)技術(shù)
　　科學(xué)儀器和測(cè)試技術(shù)是保證食品安全的技術(shù)支撐?？焖贆z測(cè)技術(shù)就是在很短的時(shí)間里高效、快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確地檢測(cè)出所測(cè)樣品的結(jié)果的技術(shù)。移動(dòng)試驗(yàn)室常用的快速檢測(cè)技術(shù)如下:
　　1、化學(xué)比色分析法
　　該法是目前應(yīng)用比較普遍和成熟的方法,原理是利用待測(cè)成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng),與標(biāo)準(zhǔn)品比較顏色或在一定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度得到檢測(cè)結(jié)果。此法由于操作簡(jiǎn)單,結(jié)果直觀而被廣泛使用。如食品中亞硝酸鹽測(cè)定的速測(cè)儀,食用油酸價(jià)及過氧化值速測(cè)盒等。
　　2、近紅外和傅里葉變換紅外光譜法
　　試樣中含氫基團(tuán)對(duì)不同頻率的紅外光存在選擇性吸收,通過檢測(cè)器分析透射或反射光線的光密度就能確定該組分的含量。常用于生產(chǎn)在線分析。
　　3、紙片快速檢驗(yàn)法
　　目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片,這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好,紙片法與常規(guī)法在菌檢出率上無顯著性差異,且菌落典型,易判定。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理,容易保存,簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、易于操作和判斷。
　　4、免疫學(xué)分析方法
　　免疫學(xué)技術(shù)原理是通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng),再輔以免疫放大技術(shù)來進(jìn)行檢測(cè)。 具有高特異性、準(zhǔn)確性、快速的特點(diǎn),能檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留,檢測(cè)致病菌、毒素以及轉(zhuǎn)基因,檢測(cè)儀器主要是酶聯(lián)免疫儀,我國已有多家生產(chǎn)。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后,不需分離,即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選,還具有靈敏度較高、特異性等優(yōu)點(diǎn),對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)初篩有較好的應(yīng)用前景。不足是由于抗原抗體的反應(yīng)專一性,針對(duì)每種待測(cè)物都要建立專門的檢測(cè)試劑和方法。
　　5、生物傳感器技術(shù)
　　生物傳感器技術(shù)具功能多樣化、微型化、智能化、集成化、低成本、高靈敏性、高識(shí)別性和實(shí)用性特點(diǎn)。
　　6、生物芯片及微縮芯片檢測(cè)法
　　具有自動(dòng)化程度高,能夠同時(shí)檢測(cè)多種目標(biāo)分子,檢測(cè)速度快,檢測(cè)周期短等特性,國際上對(duì)其應(yīng)用于食品安全、疾病診斷等方面予以極大關(guān)注。我國國家生物芯片中心等單位已開發(fā)并生產(chǎn)食源性致病菌檢測(cè)、食源性病毒檢測(cè)和獸藥殘留檢測(cè)的生物芯片技術(shù)平臺(tái)(儀器和試劑盒),將進(jìn)一步面向現(xiàn)場(chǎng)、速測(cè)、并向微縮芯片實(shí)驗(yàn)室方向發(fā)展。
　　7、ATP生物發(fā)光法
　　該法是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備結(jié)晶度檢測(cè)的快速檢測(cè)方法。利用 ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測(cè)肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)檢測(cè),都能夠達(dá)到快速適時(shí)的目標(biāo)。

　　二、移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室在食品質(zhì)量和安全保障中的作用
　　食品質(zhì)量安全問題,除來源于生產(chǎn)環(huán)境和保管條件等客觀因素外,大多源于生產(chǎn)過程中對(duì)農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違規(guī)使用。為滿足食品質(zhì)量安全所需快速準(zhǔn)確檢驗(yàn)要求,以快速檢測(cè)車為主的移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室近年來發(fā)展很快?？焖贆z測(cè)車上配置的快速檢測(cè)儀器可以對(duì)糧食、蔬菜、水果、肉類等進(jìn)行快速篩查,用于農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè),食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品的檢驗(yàn),重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè),生物毒素檢測(cè)。我國的移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生防疫、海關(guān)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域和部門已有較多應(yīng)用。
　　1、在突發(fā)事件中的作用:在“松花江”水污染、“汶川”地震等事件中快速檢測(cè)車都發(fā)揮了很大作用。在“松花江”水污染事件中環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測(cè)車沿著松花江對(duì)水質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)得出結(jié)果,從而防止了樣品在傳送過程中發(fā)生變化,導(dǎo)致不準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)。“汶川”地震后,技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)派出了多輛快速檢測(cè)車與衛(wèi)生防疫等部門共同深入災(zāi)區(qū),對(duì)災(zāi)區(qū)水質(zhì)及食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè),有效保證了災(zāi)區(qū)人民的身體健康。
　　2、在大型活動(dòng)中、節(jié)日中作用:在北京奧運(yùn)會(huì)期間,由奧運(yùn)食品安全監(jiān)控中心傾力打造的食品安全移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室,曾開入奧運(yùn)場(chǎng)館及周邊地區(qū)進(jìn)行巡查,承擔(dān)了部分食品安全監(jiān)控任務(wù)。在我國的春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日前后,食品安全快速檢測(cè)車也活躍在城鄉(xiāng)之間,為老百姓免費(fèi)進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè),確保了人民過一個(gè)歡樂祥和的節(jié)日。
　　3、在日常市場(chǎng)監(jiān)管中作用:為提高質(zhì)量監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管工作中技術(shù)手段,提高快速反應(yīng)能力,更好地完善食品安全監(jiān)管方式,質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等監(jiān)管部門配置了食品安全快速檢測(cè)車、便攜式食品安全快速檢測(cè)箱等快速檢測(cè)設(shè)備。在監(jiān)管中實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),當(dāng)場(chǎng)出具檢測(cè)結(jié)果, 對(duì)存在問題的食品當(dāng)場(chǎng)查封,極大地節(jié)省了產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)間,既減少了企業(yè)的負(fù)擔(dān),又提高了執(zhí)法工作效率,有效提高了食品安全監(jiān)管的針對(duì)性、實(shí)效性和對(duì)突發(fā)食品安全事件的快速反應(yīng)能力。
　　三、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的前景展望
　　目前廣泛使用的移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室(快速檢測(cè)車)多數(shù)配備的是快速檢測(cè)儀器,由于受使用條件等客觀因素限制,檢測(cè)主要是以定性分析為主, 采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法項(xiàng)目少,所出具檢測(cè)報(bào)告不具有法定效力等等原因,極大影響了檢測(cè)監(jiān)控效果,制約了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室(快速檢測(cè)車)的發(fā)展。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及公共安全的需要,食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)方面將起著越來越重要的作用。其發(fā)展方向及前景為:
　　1、對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的速度、靈敏度、穩(wěn)定性、特異性的要求越來越高。食品檢測(cè)不但要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果,有時(shí)還需要在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)線上檢測(cè)。隨著人們對(duì)食品中毒害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)日益加深,對(duì)這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低,所以要求快速檢測(cè)不僅方法靈敏度要高,還要具有特異性,穩(wěn)定性及使用方便性。
　　2、建立快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)及較完善的檢測(cè)方法
　　我國現(xiàn)在還缺乏快速檢測(cè)技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn),目前采用的快速檢測(cè)方法還有許多需要完善的地方,如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在。所以個(gè)別檢驗(yàn)方法僅適用于基層初檢,起著警示作用,發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí),還要用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測(cè)、確證,陰性反應(yīng)也應(yīng)按比例抽樣,用可靠的方法復(fù)測(cè)和確證。所以迫切需要成熟完善的快速檢測(cè)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),來推動(dòng)我國快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。
　　3、增加快速檢測(cè)儀器的品種,實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)儀器的國產(chǎn)化
　　目前雖已有很多快速檢測(cè)儀器應(yīng)用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè),但總體來講品種還很欠缺,非常成熟和突出的更不多,且目前采用的大多數(shù)是國外的產(chǎn)品,檢測(cè)成本還非常高,國內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究,所以應(yīng)加快這方面的研究,豐富快速檢測(cè)儀器的品種,實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)儀器的國產(chǎn)化。
　　4、檢測(cè)技術(shù)集成化,檢測(cè)儀器微型化、智能化
　　單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng),浪費(fèi)人力物力,迫切要求一些能夠通過一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的技術(shù)。集成化、微型化、智能化儀器能同時(shí)檢測(cè)多類成分,真正體現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、高效的優(yōu)勢(shì)。
　　總之,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及公共安全的需要,以快速檢測(cè)技術(shù)為支撐的移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室在食品、農(nóng)產(chǎn)品等檢驗(yàn)方面將起著越來越重要的作用。
　　
　　參考文獻(xiàn)
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　　(2)解立斌,黃建,霍軍生,食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展,國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè),2007年第34卷第3期