【摘要】文章闡述高校食品安全的建立除領導重視、措施有力外，要抓好食品進貨源頭，發(fā)揮學生組織的參與食品安全的管理以及構(gòu)筑區(qū)、校合作，校校合作平臺的食品安全防控體系及抓好人員素質(zhì)，嚴格把好體檢關、并實行退出機制等等建立一個食品安全監(jiān)控的多維體系，以確保校園的食品安全，對保護師生健康有著深遠的意義。
　　【關鍵詞】學院；食品安全；監(jiān)控多維體系

　　食品安全監(jiān)控管理涉及到全國每個人的生命與健康，因此，為了改變“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數(shù)”的狀況，為了創(chuàng)建平安校園，構(gòu)筑和諧環(huán)境，建立食品安全監(jiān)控體系更是有必要了。　　
　　一、建立食品安全監(jiān)控體系領導重視是關鍵
　　為進一步加強對學院食品安全的管理，維護全院師生的健康建立食品監(jiān)控體系，領導重視是關鍵。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等文件精神，學院內(nèi)需建立學院安全管理工作的領導小組，組長應是學院領導。食品安全監(jiān)控體系只有在領導的的重視下才能建立起來，食品安全監(jiān)控體系建立領導重視是食品安全的有力保證，這樣才能組織落實，人員落實，責任落實形成一個食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡體系。
　　二、加強食品安全監(jiān)控力度
　　加強食品安全監(jiān)控力度，發(fā)揮食品安全體系的作用要管好食品安全，不加強食品安全的監(jiān)控力度是不行的。學院內(nèi)各飲食從業(yè)單位建立起食品安全自查監(jiān)控體系，加強食品安全監(jiān)控粒度。從院級食品安全每天有人檢查及不定期抽查食品安全與自查監(jiān)控體系相結(jié)合，而且各飲食單位把每周自查情況填在自查安全食品安全情況表上交到學院監(jiān)控部備查，學院食品的安全監(jiān)控部根據(jù)自查與巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時去飲食部門監(jiān)控，將食品衛(wèi)生中的隱患消滅在萌芽之中。由于自查自控體系的不斷完善，做到責任到位，制度規(guī)范，臺帳齊全，健全學院食品安全監(jiān)控體系，完善全方位多層次的預控機制，通過定期不定期的監(jiān)控食品安全，飲食部門的食品衛(wèi)生安全起了明顯的變化。　　
　　三、監(jiān)控食品安全抓好進貨源頭是關鍵
　　監(jiān)控食品安全抓好進貨源頭是關鍵，進一步強化食品采購管理，嚴格執(zhí)行采購索證制度。食堂、商貿(mào)、飲食店進主副食必須通過正規(guī)的渠道。嚴禁購買“三無”（無生產(chǎn)、經(jīng)營、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品。用于直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標識標準；大米，麥粉，食用色拉油，醬油，食醋等五大類食品必須有“QS”標志（食品市場準入標識），否則不準使用或出售，嚴格執(zhí)行采購索證，做好“三放心”——臺帳，分類分架存放。如果在檢查中一發(fā)現(xiàn)有“三證”不全或無“QS”標志的食品應辦齊“三證”或作退貨， 停止使用處理。　　
　　四、在監(jiān)控食品安全時嚴防事物中毒
　　在監(jiān)控食品衛(wèi)生安全中，最要緊的是嚴防食物中毒，食物中毒來勢兇，危害性大，是在監(jiān)控管理時要加倍注意的。食物中毒通俗一點就是吃了有毒食物而引起腹痛腹瀉等癥狀為主的一類急性疾病，而這有毒食物則是指食物中的有毒物質(zhì)的含量達到使人生病的劑量。因此，我們要了解、認識食物中毒的種類。一般將食物中毒分為細菌性食物中毒、動植物性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒。我市6年來發(fā)生學校食物中毒事故，主要是為細菌性食物中毒（副溶血性弧菌、沙門氏菌、全黃色葡萄球菌）和化學性事物中毒（有機磷農(nóng)藥、不明化學物）。