??????? 2.食品添加劑對食品安全性的影響。食品添加劑是食品工業(yè)中的一個(gè)重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保質(zhì)期更長。食品添加劑主要有：著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發(fā)色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過程中，添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的使用量做了明確的規(guī)定。但長期（或超量）使用食品添加劑會致癌，產(chǎn)生遺傳毒性在人體內(nèi)的殘留，破壞新陳代謝等。在實(shí)際生活中，過量添加食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，有的還是違法添加對人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)品。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過量氧化苯甲酰（增白劑）。在熟食品、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長食品貨架期，添加過量苯甲酸（鈉）等防腐劑；更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁道、鮮亮。要確保食品添加劑食用安全，必須加強(qiáng)食品添加劑管理，包括食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)，食品添加劑食用量標(biāo)準(zhǔn)的制定和審批，生產(chǎn)或使用食品添加劑的審批手續(xù)、食品添加劑法規(guī)等。
??????? 3.環(huán)境污染對食品安全性的影響。在食品的生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作的過程中，由環(huán)境污染造成的食品安全問題，主要針對動植物的生產(chǎn)過程。在這一生產(chǎn)過程中，由于呼吸、吸收、飲水，環(huán)境污染物質(zhì)進(jìn)入或積累在動植物中，從而影響食品安全性。環(huán)境污染主要有大氣污染、水體污染、土壤污染和放射性物質(zhì)污染。據(jù)1998年中國質(zhì)量公報(bào)，我國七大水系、湖泊、水庫、部分地區(qū)地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水體中生長的生物：水藻、魚蝦、貝、蟹等被污染后，引起人類的急性或慢性中毒，甚至禍害子孫。據(jù)農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)科研檢測所一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：全國24省市污染區(qū)中，農(nóng)畜產(chǎn)品污染物殘留超標(biāo)率已達(dá)18.5%，總超標(biāo)產(chǎn)量約650萬噸，蛋類和蔬菜產(chǎn)品受污染程度最為嚴(yán)重，其污染物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的比例分別為33.1%和22.15%。
??????? 二、我國防止食品安全事件的措施?
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??????? 食品安全問題涉及到政府的多個(gè)部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及廣大的消費(fèi)者。為了提高食品安全性，保證人體健康，?
??????? 促進(jìn)社會發(fā)展，我國采取了大量的有效措施。?
??????? （一）提高食品安全領(lǐng)域的科學(xué)水平?
??????? 不斷探求新的分析檢驗(yàn)方法，開拓新的分析檢驗(yàn)領(lǐng)域，并在食品危險(xiǎn)性評估技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行努力研究；不斷提高食品安全創(chuàng)新能力，逐步達(dá)到與發(fā)達(dá)國家平等對話的水平。?
??????? （二）完善食品安全控制體系?
??????? 積極吸納國際先進(jìn)的食品管理經(jīng)驗(yàn)，將監(jiān)督管理的重點(diǎn)從最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)過渡到生產(chǎn)經(jīng)營的全程控制，學(xué)習(xí)并逐步采用HACCP控制體系。?
??????? （三）加強(qiáng)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)?
??????? 認(rèn)真研究、修訂、完善食品安全法律、法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，增強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，促進(jìn)國際間的交流與合作，積極應(yīng)對WTO的挑戰(zhàn)。?
??????? （四）加大食品市場監(jiān)督力度?
??????? 行政執(zhí)法與公安和司法等部門聯(lián)合起來，從源頭、生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大懲罰和打擊力度，實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，確?！安嘶@子”工程的安全。?
??????? （五）加強(qiáng)各個(gè)行業(yè)間的配合?
??????? 農(nóng)業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商、衛(wèi)生等部門要切實(shí)發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)配合、整頓和規(guī)范市場秩序，從而凈化食品環(huán)境，使污染遠(yuǎn)離我們的餐桌。?
??????? 我們既要開展食品安全方面的基礎(chǔ)研究，又要加強(qiáng)生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。相信在管理部門、生產(chǎn)者、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者的共同努力下，隨著以上工作的不斷開展，我國的食品安全，人民群眾的健康水平一定能夠得到進(jìn)一步提高。?
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??????? ［參考文獻(xiàn)］?
??????? ［1］樊永祥.加強(qiáng)食品安全工作是關(guān)系人民群眾健康的一件大事［J］. 中華醫(yī)學(xué)雜志,2005,（2）.?
??????? ［2］陳錦麗.食品安全的探討［J］.食品研究與開發(fā),2004,（6）.?
??????? ［3］趙曉飛.2005年食品安全年［J］.中國藥品監(jiān)督,2004,（3）.
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