1、爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
2、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
3、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
4、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
5、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
6、廚房內(nèi)使用的絞肉機等電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中，發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
7、工作結(jié)束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。