1.餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
2.清洗方法
2.1采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：
2.1.1刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2.1.2用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
2.1.3最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
2.2洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。
3.消毒方法
3.1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
3.1.1煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
3.1.2紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3.1.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
3.2化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
3.2.1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L〔又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
3.2.2化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。
4.保潔方法
4.1消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
4.2消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。
5^應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
6.消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
7.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
8.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。