管理制度主要包括六個方面內(nèi)容。

一是明確制度建設目標。以進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關鍵控制點、出廠檢驗、銷售臺帳等為關鍵環(huán)節(jié)，以監(jiān)控點文件記錄為主線，以食品標簽標識為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全的可監(jiān)控、可查詢和可追溯目標。

二是明確體系建設要求。明確要求加強食品及食品原輔材料采購進貨查驗管理、食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關鍵控制點管理、出廠檢驗管理、包裝標識管理、產(chǎn)品流向管理以及不合格食品召回等方面的制度建設，提高追溯管理的科學性。

三是明確企業(yè)主體責任。企業(yè)法定代表人或者企業(yè)負責人為第一責任人，質(zhì)量安全受權(quán)人為直接責任人。企業(yè)內(nèi)應明確食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯的管理部門，負責食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實施，確保食品安全追溯制度的順利實施。

四是明確監(jiān)管部門責任。各級食品藥品監(jiān)督管理部門要落實屬地監(jiān)管責任，負責對食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)追溯制度建立和運行情況實施監(jiān)督檢查，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果，并對結(jié)果進行科學運行。

五是明確制度實施范圍。所有獲得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)都應當實施食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯管理制度，保證生產(chǎn)的食品可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

六是明確加強檔案管理。企業(yè)應當建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案，將各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全記錄統(tǒng)一歸檔管理，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月。